Человечество научилось запекать мясо сразу после освоения огня. Однако, почему-то наши современники имея на вооружении технологичные плиты, таймеры, специи, фольгу и т.п. побаиваются запекать мясо в духовке. Пора положить этому конец и разобрать одно простое и очень вкусное блюдо. Тем более, что зимой достаточно легко купить на базаре настоящую телятину. Она светлая в отличии от говядины. По внешнему виду её можно перепутать со свининой, пока не возьмёте её в руки.
Ингредиенты для телятины, запечённой в духовке:
500-600 гр. мяса телятины без костей
3-4 зубчика чеснока
кориандр
чёрный молотый перец
столовая ложка каменной соли
другие специи по вкусу
Приготовление телятины запечённой в духовке:
Мясо лучше брать охлажденное. Если есть замороженный кусок – не беда, с него тоже хорошо получается. Желательно, чтобы в мясе были с небольшие жировые прожилки. Дать кусочку телятины вылежаться при комнатной температуре, перед запеканием несколько часов. Специи я беру по своему проверенному годами рецепту, можно взять какие-то свои вариации. В мясе проделать глубокие, продольные надрезы. Их нужно нашпиговать чесноком.
Горчицу, перец, соль, кориандр и другие специи хорошо перемешать. Соль лучше брать каменную. Вымазать телятину в специях и хорошо завернуть в фольгу. Дать мясу мариноваться около получаса – часа.
А теперь самый тонкий момент. Запекание телятины в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до температуры 250 градусов Цельсия и только после этого поместить туда маринованную, завернутую в фольгу телятину. Выпекать 15 минут, после чего уменьшить температуру до 180 градусов. Если хотите получить мясо «с кровью», то достаточно выпекать 20 минут при указанной температуре. Если без крови, то 30 минут.
Когда время запекания выйдет, достать телятину в фольге из духовке и не разворачивая дать полежать 15-20 минут. Мясо должно отдохнуть. После чего его можно нарезать и подавать как горячее. Или же охладить и подавать как закуску.
Если Вы хотите запечь кусок телятины большего размера, то на каждые 500 гр, нужно увеличить время запекания на 8-10 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Приятного аппетита!!!
Телятина – одно из самых нежных видов мяса. Оно идеально подходит для создания нежных нарезок, легких закусок и ароматных первых блюд. Рецепты запеченной телятины в духовке очень просты, достаточно завернуть мясо в фольгу или рукав, присыпав специями. Испортить такое блюдо просто невозможно, ведь вам не нужно трудиться (как это делаете со свининой), замачивая в различных маринадах, чтобы сделать мясо сочнее и нежнее. Телятина уже невероятно мягкая и нежная. Остается лишь подобрать соус и овощи к мясу. Запеченная в духовке телятина прекрасно подойдет в качестве нарезки к праздничному столу, будет отлично смотреться на бутербродах и станет вкуснейшим горячим блюдом вместе с печеными или тушеными овощами. Предлагаю несколько вариантов, как приготовить телятину в духовке.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 3-4
Ингредиенты:
- Телятина (филе) – 1 кг;
- Морковь (крупная) – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Соль морская – 1 ст. ложка (без горки);
- Перец – щепотка.
Способ приготовления:
1. Филе телятины промыть сначала в проточной, а затем в слегка подсоленной воде, через пять минут высушить бумажным полотенцем.
2. Со всех сторон мяса сделать глубокие надрезы.
3. Морковь очистить и порезать небольшими кусочками, чтобы один край был острым.
4. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части вдоль.
5. В надрезы в мясе вставить морковь и чеснок, посолить и поперчить мясо со всех сторон.
6. Завернуть телятину, нашпигованную овощами, в фольгу и запекать в духовке 2 часа (температура 200 градусов). За 20 минут до готовности фольгу следует развернуть, чтобы верх подрумянился.
7. Готовую телятину вынуть из духовки охладить и нарезать тонкими пластинками. Телятину, запеченную в духовке, можно класть на бутерброды, можно подавать в качестве основного блюда с соусом или же использовать как нарезку к праздничному столу.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4-5
Ингредиенты:
- Молодая телятина – 1 кг;
- Сливочное масло – 30 г;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Лук-порей – 1 шт.;
- Сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Зелень петрушки – 3-4 веточки.
Способ приготовления:
1. Измельчить сельдерей, репчатый лук и лук-порей. Слегка обжарить все в растительном масле.
2. Молодую телятинку промыть и обсушить бумажными салфетками. Посолить и поперчить.
3. Положить мясо в рукав для запекания, вокруг обложить поджаренным луком и сельдереем, положить кубик сливочного масла.
4. Запекать телятину в духовке около 1,5 часа (температура не более 190 градусов).
5. Готовую телятинку вынуть из духовки, остудить и порезать тонко. Выложить кусочки на тарелку плотно друг к другу, сверху выложить луковую поджарку, украсить зеленью.
Вкуснейшая телятина, томленая с луком в духовке
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 5-6
Ингредиенты:
- Молодая телятина – 1,5 кг;
- Лук репчатый – 500 г;
- Сметана – 200 г;
- Вода – 200 мл;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Горчица – 1 ч. ложка;
- Мука – 1 ч. ложка;
- Соль – 0,5 ст. ложки;
- Перец душистый свежемолотый – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Свежую мякоть молодой телятины промыть, порезать небольшими кусками и сложить в форму для запекания с крышкой (у меня стеклянная глубокая форма с глубокой стеклянной крышкой).
2. Лук порезать полукольцами и сложить ровным слоем сверху на мясо. Немного посолить и залить 200 мл воды.
3. Отправить в духовку и запекать в течении 2 часов при температуре около 170-180 градусов.
4. Когда это время будет на исходе, подготовить заправку. Смешать сметану с мукой, горчицей, растительным маслом, солью и перцем, также можно добавить любые пряности, которые вам по вкусу.
5. Вынуть форму из духовки. Залить мясо с луком заправкой (оно и так будет очень ароматным, благодаря луку, а с заправкой аромат получится просто волшебным), и перемешать. Поставить форму, накрыв крышкой, назад в духовку и запекать еще 45-50 минут.
6. Готовое мясо вынуть из духовки и еще раз перемешать. Подавать с любым гарниром, отлично подойдут каши, картофельное пюре. Особенно вкусно получится с пастой, перемешать ее с мясом и наслаждайтесь восхитительным вкусом. Не забудьте украсить зеленью. Приятно аппетита!
Телятину можно приготовить как целым куском, так и поделённым на порции. Для получения мягкого мяса его заворачивают в фольгу, чтобы оно пропиталось соком.
Приготовление:
- Возьмите свежую телятину – блюдо получится вкуснее. Если мясо замороженное, не грейте его в микроволновой печи. Пусть оно разморозится естественным образом. Затем, не разрезая, помойте и просушите полотенцем. Уберите все плёнки и прожилки.
- Сделайте маленькие надрезы и нашпигуйте чесноком. Смешайте, соль, специи и горчицу и натрите кусок. Его можно накачать солевым раствором со шприца.
- Положите на противень и заверните в фольгу, без световых просветов. Оставьте мариноваться на 2 часа. Промаринованное мясо будет сочным и мягким.
- Разогрейте духовку до 200-250 °C и поставьте противень на 15 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 1,5 часа. Если кусок больше или меньше чем в рецепте, то меняйте время приготовления. Каждый добавленный килограмм телятины запекайте на 30 минут больше.
- Выключите духовку и оставьте, не разворачивая, на 15 минут.
Блюдо подают как горячим, так и холодным. Мясо разрезают поперёк волокон, так оно не распадётся и приобретёт эстетический вид.
Как запечь в духовке сочную телятину с овощами
Различные овощи придадут телятине особый вкус. Она станет более сочной и аппетитной.
- телятина – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- специи для мяса или кориандр, паприка;
- зира – 1 ч.л.;
- соль по вкусу;
- перец чёрный;
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 0,5 стакана.
Как приготовить:
- Для приготовления маринада соедините соль, перец, специи и выдавите чеснок. Влейте масло и хорошо перемешайте.
- Натрите этой смесью телятину и оставьте мариновать на 1,5 часа. Для получения сочного блюда нарежьте мясо поперёк волокон.
- Морковь и цукини нарежьте кубиками, разноцветный болгарский перец на 4 части.
- Промаринованные куски выложите по краям в смазанную форму.
- В середину положите овощи, политые оставшимся маринадом. Залейте водой, чтобы мясо было закрыто до половины. Накройте фальгой.
- Разогрейте духовку до 190°C. Запекайте 1,5 часа.
- Выньте готовое блюдо, разложите по тарелкам и полейте соком, который остался в форме.
Овощи в рецепте можно заменить по своим предпочтениям. Такое блюдо решает вопрос с гарниром.
Мясо телятины, приготовленное в духовке, подойдёт детям и пожилым. А также людям с проблемами здоровья, потому что оно является диетическим и легко усваивается.
Запеченная большим куском телятина - очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо , что-то вроде привычной свиной буженины. Чтобы телятина в духовке в фольге получилась мягкой и сочной, надо не ошибиться с выбором нужного кусочка мяса и приготовить правильный маринад. Об этом и поговорим подробно.
Для запекания большим куском годится далеко не любая часть туши. Лучше всего для этой цели подойдет либо вырезка, либо край (тонкий и толстый) и почечная мякоть. Вырезка - дорогой, но беспроигрышный вариант, хотя и из почечной части с молодого животного получится такая вкуснятина, что пальчики оближешь!
Когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь - завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить. Итак, как приготовить телятину в духовке в фольге.
| Продукты для рецепта телятина в духовке в фольге | |
|---|---|
| Телятина | кусок весом 1-1,3 кг |
| Чеснок | 3 крупных зубчика |
| Горчица готовая | 1 столовая ложка |
| Масло растительное | 1 столовая ложка |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу (примерно 1 чайная ложка) |
Телятина в фольге в духовке рецепт
Кусок мяса зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.
Для маринада нам понадобится столовая ложка готовой горчицы, столовая ложка растительного масла, три зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.
Чеснок пропускаем через пресс. Отмеряем в миску нужное количество горчицы, растительного масла, соли и перца.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.
Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на два-три часа, а лучше на сутки.
Перед самым началом приготовления промаринованное мясо выкладываем на блестящую сторону фольги.
Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал. Конверт с мясом кладем в любую подходящую по размеру форму для запекания. Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму с мясом ставим на среднюю решетку. Сколько готовить телятину в духовке в фольге, зависит от размера куска мяса. У меня был кусочек весом 1,2 кг я запекала 1 час 30 минут. На каждые 100 граммов прибавьте или убавьте 10 минут.
Вот так выглядит готовое мясо.
Готовую запеченную телятину достаем из духовки, даем ей отдохнуть минут 15, а после этого можно нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины, запеченной в фольге, и подавать с любым подходящим гарниром.
