В известную пословицу «щи да каша – пища наша» на Руси вкладывалось очень многое, а на вопрос «как приготовить щи из свежей капусты» могла ответить даже самая неопытная хозяйка. Щи действительно являлись излюбленным кушаньем у бедняка и богача, и вне зависимости от добавки других разнообразных компонентов, неизменным условием являлось наличие капусты, щавеля или другой зелени. Процесс приготовления давно изменился: вместо традиционного глиняного горшочка вкусные щи из свежей капусты начали варить в кастрюлях и мультиварках, но ингредиенты прошли испытание временем и остались неизменными.

«Богатые» щи: что это?

нные люди, которые могли позволить себе не только овощные, но и мясные блюда, умели готовить щи из свежей капусты с мясом, а иногда добавляли в них даже соленые, сухие или свежие грибы. Для приготовления бульона использовали цельный кусок говяжьего мяса на косточке, которое впоследствии измельчалось. Нередко в щи добавляли два вида мяса или ветчину. Богатые щи – густая и вкусная похлебка с интересным ароматом, ведь помимо зелени в них добавляли , а также другие интересные составляющие.

Классические щи: пошаговый рецепт приготовления

Щи со свежей капустой – классический вариант этого блюда, ведь свежий кочан с грядки полезнее всего. По вкусу она ничем не уступает квашеной – кислый вкус можно достичь благодаря использованию определенного набора специй- уксуса или лимонной кислоты. Если вы давно мечтали узнать, как сварить щи из свежей капусты, эта инструкция станет для вас настоящей находкой. Для того, чтобы приготовить их в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:

• Мясо – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Морковь – 50 г.
• Репчатый лук – 50 г.
• Помидорки свежие – 100 г.
• Картофель -100 г.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Специи (зелень, лавровый лист, чеснок, перец, соль) – по вкусу.

Приготовление щей пошагово:

1. Самые вкусные щи со свежей капустой готовятся на мясном бульоне. Мясо необходимо промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой. После того, как вода закипит, периодически снимайте образовавшуюся белковую пенку.
2. Пока варится мясо, подготовьте овощи. Морковь начистите на крупной терке, лук нарежьте на мелкие полукольца. Томаты ошпарьте кипятком и натрите на терке.
3. Подготовьте зажарку из моркови, лука и помидоров с добавлением подсолнечного масла. Помните, что томаты добавляются в самом конце. По желанию вы можете заменить помидоры томат-пастой.
4. Пока готовится зажарка, капусту нашинкуйте, картофель нарежьте мелкими кубиками.
5. Достаньте отваренное мясо и положите в мясной бульон нарезанные овощи.
6. После этого добавьте зажарку, нарежьте остывшее мясо.
7. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь еще на 15 минут, а тем временем подготовьте зелень и чеснок. Будет вкуснее, если вы натрете чеснок с солью и зеленью – такая приправа может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. По вкусу добавьте лавровый лист.
8. Щи готовы! Перед употреблением положите в порцию зелень, чеснок и сметану.

Как видите, приготовление щей не занимает много времени, а по вкусу они превзойдут все ваши ожидания! Не забудьте сделать на память фото после своего первого удачного эксперимента.

Такие разные щи…

Несмотря на то, что классический рецепт щей из свежей капусты подразумевает определенный пошаговый рецепт, это же блюдо из других компонентов может готовиться разными способами. Помимо «богатых» щей, в русской кухне выделяют следующие:

• Сборные. Готовятся из разных видов мяса и колбасных изделий, которые нарезаются мелкими кусочками и добавляются одновременно с другими ингредиентами.
• . Этот рецепт – отличный вариант щей во время поста. Схема приготовления не отличается от классических щей, только мясо следует заменить грибами.
• Рассадные. Это блюдо назвали так по главному ингредиенту – молодым листьям капусты, которые при желании можно заранее заквасить.
• . Этот рецепт подразумевает использование щавеля или крапивы вместо свежей капусты.
• Рыбные. Готовка этих щей подразумевает умелое сочетание речной рыбы и мякоти семейства осетровых.

Щи постные или мясные – что выбрать?

Любые густые мясные супы могут заменить второе блюдо, однако если вы готовите щи самостоятельно в домашних условиях и после них планируете подать, например, мясо с гарниром, можете отдать предпочтение исключительно овощному рецепту. Если вы готовите щи на всю семью и каждый сам добавляет мясо в зависимости от вкусовых предпочтений – приготовьте одновременно щи из свежей капусты с курицей и щи из свежей капусты со свининой. В мясной бульон добавьте все необходимые ингредиенты, кроме мяса, а курицу и свинину нарежьте мелкими кусочками и подавайте отдельно.

Видео: Как приготовить самые вкусные Щи из свежей капусты

Щи являются одним из самых популярных русских блюд. Его история берет свое начало еще со времен Киевской Руси, когда на ее территории появилась капуста. Это один из супов, который кушали как дворяне, так и простые крестьяне.

Прошло более двенадцати столетий, а щи остается незаменимым блюдом на нашем столе. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Щи могут быть сварены на овощном бульоне, мясном, грибном и даже рыбном. В этой статье описан самый популярный рецепт приготовления классических щи.

Для того, чтобы приготовить щи, потребуется порядка двух часов, однако время активного пребывания на кухне - не более 30 минут.

Как сварить щи

Ингредиенты:

• Говядина или свинина 800 г
• Капуста 500 г
• Томатная паста 6 ст. ложки
• Картофель 4 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковка 1 шт.
• Укроп, петрушка
• Растительное масло
• Соль, перец
• Сметана

Приготовление:

• Многие хозяйки не готовят щи в летнюю пору времени. Это все из-за того, что опытный кулинар знает, что свежая июльская капуста годится разве что для летнего салата, но никак не для супа. Поэтому, при приготовлении щей всегда используйте зрелую капусту, чтобы блюдо было сытным и наваристым.
• Щи можно варить из разных видов мяса. Лучше всего использовать ребра свинины, говяжью грудинку или куриные потроха. Именно это мясо дает хороший навар. Некоторые кулинары используют при приготовлении щей рыбный бульон. В этом случае лучше брать озерную рыбу, она более жирная, бульон хорошо пропитается ее вкусом.
• Кроме мяса и рыбы, многие используют при приготовлении щи разные копчености. Этот вариант весьма приемлем, но щи становится более похожим на солянку.
• Как и многие другие блюда на бульоне, первую кипящую воду с мяса лучше слить. После этого залить мясо холодной водой, добавить луковицу с морковкой и продолжать варить до периода готовности.
• Опытные кулинары проваривают бульон в духовке. После того, как вода в кастрюле закипела, накрываем ее крышкой. Берем фольгу и фиксируем по краям крышки. Это делается для того, чтобы не выпускать пар с кастрюли. Бульон готовить при температурном режиме 125-130 градусов в течение часа. По истечению времени достаем бульон. Он будет иметь довольно бархатный аромат и изящный вкус.
• Щи, как и многие другие супы, называют "суточником". Все из-за того, что он становится намного более вкусным и ароматным после того, как постоит сутки.
• Есть постный вариант щей. Он отличается от обычного тем, что вы экономите более часа на отваривании мясного бульона. В конечном результате щи не будет иметь столь приятный вкус и аромат на овощном рагу без мяса.

В холодное время года горячие щи из свежей капусты и согреют, и накормят. Прибегаешь с мороза домой, а на столе уже дымится тарелка ароматных щей, да со сметаной и краюшкой хлеба – вкуснота! Густые, наваристые, сразу и первое, и второе! Если вы еще не готовили щи из свежей капусты, пошаговый рецепт с фото поможет вам разобраться в процессе приготовления, и вы убедитесь, что это совсем не сложно. Только нужно запастись необходимыми продуктами и временем – щи по классическому рецепту готовятся без спешки и им обязательно нужно настояться.

Ингредиенты

Для приготовления щей из свежей капусты понадобится:

• свинина на косточке или ребрышки – 500-600 г;
• вода – 2 литра;
• свиное сало свежее – 50-60 г;
• картофель – 4-5 шт;
• свежая капуста – 0,5 среднего вилка;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• помидоры – 4 шт (или 2 ст. л. томатного соуса);
• перец болгарский – 1 шт. (не обязательно);
• лавровый лист – 2 некрупных листика;
• соль – по вкусу;
• перец черный свежемолотый – 0,5 ч. л;
• петрушка либо укроп – пучок.

Как приготовить щи из свежей капусты. Рецепт

Сначала сварим мясной бульон. Возьмем кусок мяса с косточкой или ребрышки умеренной жирности, вымоем и зальем холодной водой. Оставляем целым куском – так бульон получится наваристым, а мясо будет мягким, сочным.

Ставим на сильный огонь. При закипании начнет подниматься грязно-белая пенка – ее собираем шумовкой, бульон должен получиться прозрачным, без хлопьев пены. Есть другой способ: залить мясо небольшим количеством воды, довести до кипения и прокипятить минуты три. Слить воду вместе с пеной, вымыть кастрюлю, обдать кусок мяса водой. Влить два литра холодной воды. Посолить, после закипания убавить огонь, варить до готовности мяса.

Как определить готово ли мясо? Примерно через час достаем кусок свинины, пробуем отделить мясо от кости. Легко отходит, отслаивается? Значит, готово. Если мясо жестковато, варим еще 20-30 минут. Бульон процеживаем и вновь ставим на несильный огонь, а мясо накрываем и сохраняем теплым.

Минут за 15-20 до окончания варки мяса приступаем к подготовке овощей. Почистим и нарежем соломкой или кубиками картофель. Нашинкуем капусту.

Морковь нарежем брусочками или соломкой. На терке не стоит тереть – при обжарке морковь размягчится и ее почти не будет заметно. А яркие брусочки моркови в щах из свежей капусты выглядят эстетично и аппетитно. Репчатый лук шинкуем кубиками помельче, многие не любят когда в супах попадаются полоски вареного лука. Чуть крупнее нарезаем перец. Хотя в классический рецепт щей из свежей капусты перец не добавляют, но лишним он точно не будет.

В кастрюлю с кипящим бульоном выкладываем картофель. Доводим до кипения, укручиваем огонь, оставляем вариться до готовности. Одно из главных условий наваристых щей из свежей капусты – картошку нужно хорошо разварить, чтобы щи не были «пустыми». Иногда вместе с мясом варят несколько небольших картофелин. Из готового бульона достают мясо и картошку, разминают клубни в пюре и добавляют в процеженный бульон. Потом готовят по рецепту, закладывают все остальное, начиная с картофельной соломки.

Овощная поджарка в классические щи из свежей капусты готовится на масле или вытопленном сале. В кипящий жир высыпаем лук. Немного прижариваем, он будет сразу и размягчаться, и обжариваться до золотистого цвета. Добавляем морковь, перемешиваем, пассеруем минут пять. Выкладываем кусочки перца. Тушим пока перец не станет мягким.

Помидоры трем на терке либо перемалываем блендером. Зимой для рецепта щей вместо свежих томатов используем консервированные в собственном соку или томатный соус. Заправляем поджарку томатом, готовим несколько минут. Если нет ни помидор, ни томата, не добавляйте ничего, классический рецепт щей из свежей капусты не предусматривает эти ингредиенты. Но щи должны быть кисленькими, томат как раз и расставит все вкусовые акценты.

Проверяем готовность картофеля, выкладываем овощи. Нужно учитывать, что кислота, которая есть в томате, препятствует развариванию картофеля, если он еще не готов, то после того, как добавите в бульон поджарку, картошка уже не разварится, так и останется твердой.

Даем бульону с овощами закипеть, выкладываем капусту. Солим на свой вкус. Варим на слабом огне до желаемой мягкости капусты: кто-то любит чтоб капуста была твердоватая, похрустывала, кому-то нравится капуста разваренная, мягкая.

Незадолго до готовности приправляем лаврушкой, зеленью и молотым перцем. Выключаем газ, оставляем кастрюлю со щами на теплой плите настояться.

Пока щи из свежей капусты настаиваются, отделяем мясо от кости, нарезаем кусочками. Перекладываем в щи или добавим позднее в тарелки.

Раскладываем щи из свежей капусты приготовленные по классическому рецепту по тарелкам, добавляем мясо и подаем к столу со сметаной и ржаным хлебом. Для остроты можно мелко порубить пару долек чеснока, добавить в тарелки. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления самых вкусных щей из свежей капусты

Щи - основное горячее кушанье Руси, которое готовят уже более тысячи лет. Знаменитый историк русской кулинарии Вильям Похлёбкин отмечал, что неистребимый запах щей – «щаной дух» – всегда стоял в русской избе. Готовить это блюдо начали еще до Крещения Руси, когда у славян появилась капуста, завезенная из Византии. Первые рецепты щей появились в ІХ веке. Со временем рецептура претерпела изменения. Хотя вкусы менялись, основные компоненты остались неизменные.

В современной классификации щи — это многокомпонентный заправочный суп, состоящий из ряда обязательных элементов:

• Капуста – основа щей. Можно варить щи из свежей капусты или квашеной. Иногда она заменяется щавелем, либо другой зеленью.
• Мясо — главный компонент для навара и сытности. Традиционно готовят из говядины, иногда из птицы, реже из свинины.
• Коренья — морковь, корень сельдерея и петрушки. Эти компоненты придают бульону питательность, а также своеобразный вкус.
• Ароматная заправка — специи, лук, чеснок, укроп. Имея в своем составе активные вещества, такая заправка содействует усилению аппетита.
• Кислая заправка — рассол, яблоки, сметана. Кисловатый вкус супа – особенность щей. Такой вид заправки отражает суть блюда, придавая ему необходимую кислоту.

Главная особенность любых щей: чем они постнее и проще по составу, тем большего мастерства требуют при приготовлении. В современном мире любой опыт и сноровку с легкостью заменить кухонная техника. Щи из квашеной капусты в мультиварке будут вкусны и ароматны, как в деревенской избе, так как с процессом томления блюда эта техника справится с легкостью.

В современной кулинарии есть различные вариации блюда. Оно может готовиться на разных бульонах (мясных, рыбных, овощных), с добавлением помидора или томатной пасты, вариться на печке, в духовке или в мультиварке.

В пользу щей выступает тот факт, что сытное блюдо имеет низкое количество калорий и не противопоказано при диетах — всего 30-32 ккал на 100 гр.

Классический рецепт щей из квашеной капусты

Основополагающий рецепт щей из квашеной капусты — это использование всех неизменных компонентов, дающих блюду аромат и вкус. Все остальные рецепты будут вариацией от классики.

Необходимые ингредиенты:

• мясо — 500 гр;
• капуста (квашеная) — 400 гр;
• картошка — 2-3 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• петрушка (корень и зелень) — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить:

Бульон для щей чаще всего варится из говядины. Для получения насыщенного бульона мясо ложится в холодную воду, а не кладется в кипящую. В момент закипания воды обязательно снять пену, чтоб навар не замутился.

Аромат щам придают коренья, поэтому они добавляются в блюдо на начальном этапе готовки. Морковь, лук (по 1 шт.), корень петрушки и сельдерей очистить, перерезать пополам, затем положить в бульон в момент его закипания.

Отвар готовить на маленьком огне, каждый раз снимая пену, тогда он обязательно получиться прозрачным. Время готовки мяса — минимуму 1 час. Если отваривать его 2-2,5 часа, то говядина будет гораздо мягче, а сам бульон выйдет наваристым. Отвар сцедить, овощи выкинуть, а мясо нарезать кусками и вернуть в кастрюлю. Всыпать соль по вкусу.

Картошку очистить от кожуры и целиком сварить в бульоне. Отварные клубни вынуть, немного размять, а затем вернуть назад.

Головку лука с морковью среднего размера пассеровать в масле. Для обжарки морковь крупно натирается, а лук нарезается кубиками.

Чтоб щи из квашеной капусты не получились чересчур кислыми, капуста отжимается от рассола. Потом добавить ее к луку с морковкой. Влить 2-3 ложки бульона и тушить овощи 6-8 минут.

Когда овощи размягчатся, всыпать ложку сахара, которая нейтрализует излишнюю кислотность капусты. Тушеные овощи переложить в бульон, отварить в течение 15 минут.

После добавить специи — 2-3 листа лавровых и 6-8 горошин перца. Зубчики чеснока с зеленью измельчить ножом. Потом в ступке перетереть их до однородности с кусочком сливочного масла. Эта заправка придаст щам особый аромат.

Прежде чем подавать, дать щам настоять минимум 30-40 минут.

Важно помнить: кислые щи из квашеной капусты традиционно готовятся без использования томата. А еще бульон не должен кипеть, поэтому все готовиться на минимальном огне.

Самые вкусные рецепты щей

Всегда классический рецепт является основой для всевозможных разновидностей супа. Добавляя новые ингредиенты, меняя одни на другие, хозяйки таким способом добивались разнообразия вкусов при почти одинаковом составе продуктов. Но даже незначительные изменения в составе и способе приготовления приводят к созданию нового блюда.

На смену кислым щам пришли щи из свежей капусты. В старину в суп для разнообразия добавляли грибы, фасоль, яблоки или щавель. Сейчас же наряду с привычными добавками можно встретить весьма оригинальные составляющие: чечевицу, томатную пасту и даже водку.

Щи богатые (полные) из кислой капусты

Приготовить щи из квашеной капусты так, чтоб они оказались густыми, насыщенными и питательными достаточно легко. Такой суп называется богатым или полным.

Такое название получилось оттого, что щи помимо классических ингредиентов дополнены репой и грибами.

Необходимые ингредиенты:

• мясо — 700 гр;
• капуста кислая — 500 гр;
• грибы белые (сухие) — 5 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• картошка — 2 шт.;
• репа — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• петрушка (корень+зелень) — 1 шт.;
• сельдерей (корень) — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• соленые грибы — ½ стакана;
• лавровый лист — 4 шт.;
• чеснок — 5 зубочков;
• соль, перец горошком — по вкусу.

Как приготовить:

Из говядины приготовить бульон с добавлением лука, ½ моркови, ½ корня петрушки и сельдерея. Положить для аромата горошины перца, лавровый лист.

Сухие грибы всегда предварительно замачиваются. Лучше оставить их в воде на 1-2 часа. Разбухшие грибы проварить 1-2 минуты. Воду сцедить, грибы отжать и нарезать полосочками.

Так как готовятся полные щи из кислой капусты, то ей следует уделить особое внимание. Из капусты отжать рассол, выложить ее в посуду для духовки, а лучше в большой горшок. Потомить в духовке капусту в 0,5 л воды с небольшим куском сливочного масла при 180°С в течение 60 минут.

Оставшиеся овощи (репа, ½ морковки, сельдерея и корня петрушки) нарезаются соломкой. Картофель накрошить размером 1х1, а лук — полукольцами.

Все овощи уложить к капусте и залить их бульоном. Грибной и мясной отвар берется в одинаковых пропорциях. Если надо, то посолить по вкусу. Добавить говядину, нарезанную кусками, и оставить щи в духовке на 2 часа при 120-140°С.

Мелко нарезанную зелень и чеснок по желанию добавить в конце готовки. Укутать посуду и дать щам настояться 20-30 минут. Перед подачей в каждую тарелку поверх щей выложить сметану и кусочки маринованных грибов.

Щи с фасолью высоко оценят приверженцы вегетарианской кухни и те, кто держит православные посты. Такие щи готовят без мяса, но бобы содержит растительный белок, так что блюдо выходит очень сытным.

А для придания супу дополнительных витаминов в период поста лучше всего сварить щи из квашеной капусты.

Необходимые ингредиенты:

• фасоль — 1 стакан;
• капуста — 300 гр;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

Фасоль замочить для набухания. Ее промыть и залить водой на несколько часов. Когда бобы увеличатся в 2-3 раза, воду слить. В постные щи можно класть консервированную фасоль. Поставить фасоль вариться первой минут на 30. Дать ей дойти до полуготовности.

Слегка отжатую от рассола капусту уложить в посуду для духовки, долить 200-250 мл воды и поставить тушиться в духовке при 180°С на полчаса, т.е. пока капуста не станет мягкой.

Отдельно приготовить овощной отвар. Лук и морковь по 1 шт., сельдерей, корень петрушки и 2 зубчика чеснока почистить и порезать. Выложить овощи в кастрюлю, залить водой и довести их до кипения. Горошки душистого перца и лавровый лист придадут бульону аромат. Варить овощи 40 минут без сильного кипения, после чего отвар процедить, а овощи отбросить.

Очищенную картошку разрезать кубиками и отправить в бульон. С фасоли слить воду, высыпать бобы к картофелю.

Натереть морковь и нашинковать мелко лук, а потом слегка обжарить их в масле.

Соединить зажарку и тушеную в духовке капусту с овощным бульоном. Готовить постные щи на медленном кипении еще полчаса.

Щи в мультиварке с курицей и яблоком

Мультиварка – идеальный прибор, чтобы приготовить вкусный и нежный суп. В каждой модели режим «Тушение» позволяет быстро довести продукты до кипения и на невысокой температуре продолжить их томить.

Нестандартные щи из свежей капусты с курицей получатся наваристыми и полностью сохранят вкусовой букет овощей.

Необходимые ингредиенты:

• курица — 400 гр;
• капуста — 400 гр;
• яблоки (кислые) — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

Это быстрый рецепт щей из свежей капусты. Используемая птица значительно сократит время готовки, а необходимую блюду кислоту придадут яблоки соответствующих сортов — семеринка или антоновка.

Первоначально надо подготовить овощи. Тонкими полукольцами нарезать лук. У яблок удалить кожуру и семена. Морковь с яблоками крупно натереть.

В чашу мультиварки влить подсолнечное масло. Засыпать лук, морковь, яблоки и потушить их под крышкой в режиме «Жарка» 20-25 минут.

Помыть, затем просушить курицу. Можно взять любую ее часть: голень, бедро, филе. Мясо разрезать на кусочки, обрезая лишний жир и снимая шкуру. Тогда суп будет легким без лишних жиров.

Почистить картофель, нарезать его средними кубиками. Нашинковать тонкой соломкой капусту.

К зажарке выложить куски птицы, картофель и капусту. Все слегка подсолить, добавить лаврушку и перец. Долить в чашу воды до максимальной отметки.

Готовить щи на программе «Тушение» около 90 минут. Через полтора часа щи со свежей капустой будут готовы. Подавать их с зеленью и сметаной.

Весенние щи из свежей зелени

Сварить щи из свежей капусты или квашеной — дело легкое. А вот чтоб приготовить сытное блюдо из обычной зелени, необходимы опыт и сноровка. Зеленые щи — любимое весеннее блюдо, ведь именно в этот период появляется большое количество свежих трав: укроп, петрушка, зеленый лук, щавель, шпинат, крапива.

Молодая зелень нежна, ароматна, а также богата витаминами. Блюдо на ее основе получается с неповторимым вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• мясо — 500 гр;
• шпинат и щавель — по 300 гр;
• лук и морковь — по 2 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• укроп, петрушка, зеленый лук — по 1 пучку;
• перец черный молотый и соль по вкусу.

Как приготовить:

Традиционно зеленые щи готовят на мясном бульоне. Лучше взять говяжью грудинку, но ее можно заменить нежирной свининой или птицей.

Сделать бульон из корений и мяса. Говядину отваривать с луком, морковью, корнем петрушки. Варить бульон 50-60 минут, каждый раз снимая поднимающуюся пену.

Чищеную картошку порезать кубиками, высыпать ее в бульон.

Шпинат тщательно промыть и вкинуть его ненадолго в кипящую соленую воду, чтоб он сделался мягким. Дать стечь воде, протереть шпинат через сито.

Спассеровать в масле лук кубиками и потертую морковь. Обжарить овощи 2-3 минуты. Ввести протертый шпинат, хорошо перемешать, добавить 100 г шпинатного отвара, затем потушить 10 минут. Соедините зажарку с бульоном.

Щавель с другой зеленью хорошо промыть под проточной водой. Все измельчить, затем всыпать в щи. Блюдо посолить и приправить перцем по вкусу. За 5-7 минут довести блюдо до готовности, после этого дать ему настояться перед подачей.

Суточные щи со свининой

Само понятие «суточных» связано не с процессом готовки, а со временем их потребления. Любой вид щей после готовки и томления в тепле надо вынести на холод на 24 часа. Затем блюдо разогревается и подается к столу.

Данный рецепт кислых щей с квашеной капустой идеален по своему вкусовому, ароматному, эстетическому восприятию именно после суточного холода и повторного разогрева.

Необходимые ингредиенты:

• свиные ребра — 1 кг;
• капуста квашеная — 500 гр;
• помидоры — 1 банка (250 гр);
• лук — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп — 3 веточки;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

Этот суточный рецепт щей из кислой капусты немного не традиционен, он отличается отсутствием кореньев и наличием томатов, что случается в щах крайне редко.

Ребра хорошо вымыть, нарезать их на куски. Лишние кусочки сала обрезать для будущей зажарки.

Вскипятить воду, опустить в нее ребра. При повторном закипании воды тщательно собрать всю поднявшуюся пену. 1 морковь перерезать 1-2 раза, добавить ее в кастрюлю, туда же положить лавровый лист.

Для улучшения бульонного вкуса одну луковицу разрезать пополам и быстро запечь в режиме «Гриль» в духовке или микроволновке. Такой карамелизованый лук добавляется в бульон.

Варить мясо 60-90 минут. После чего удалить отварные овощи и лавровый лист, а жидкость процедить.

Картофель нарезать небольшими брусочками, засыпать его в кастрюлю с бульоном и мясом.

Помидоры в собственном соку вылить в глубокую миску с юшкой. Всыпать к ним измельченный укроп. Зубчики чеснока нарезать, добавить их к помидорам. Чуть-чуть приправить молотым красным перцем. Толкушкой перетереть все ингредиенты, чтоб не было крупных помидорных кусков.

Полукольцами нарезать оставшиеся луковицы. Обрезки сала с ребер вытопить в горячей сковороде. Шкварки выложить, а на жире быстро обжарить лук. Когда он поменяет цвет и смягчится, добавить к нему перетертые помидоры со специями. Все тушить 7-10 минут под крышкой, а потом переложить в кастрюлю.

Квашеную капусту сцедить от рассола и порубить на доске, потому что в щах не должно быть длинных волокон. Высыпать капусту в кастрюлю и дать закипеть.

Через 15 минут щи посолить, добавить 3-4 горошины черного перца. 2-3 ложки капустного рассолу при необходимости подкислять блюдо. Готовым щам дать настояться 30 минут, но лучше охлаждать их сутки.

Канонический рецепт щей всегда хорошо для подражания. Но современные технологии и потребности в разнообразии блюд вносят свои изменения в уже устоявшиеся рецептуры. Но существуют несколько правил для того, чтоб щи в любом исполнении оставались щами.

• Используемая квашеная (кислая капуста) для блюда не должна быть мягкой. В ней должны чувствоваться хрусткость и плотность.
• Чтоб приготовить вкусные щи из свежей капусты надо блюдо дополнительно заправить поджаренной мукой.
• Белый бульон для супа является одним из основных компонентов. Сварить щи можно как на мясном, так и на овощном бульоне, но с обязательным добавлением корений.
• Чтоб достичь эффекта «томления в печи», блюдо надо готовить на слабом огне при медленном кипении.
• Обычно суп заправляется сметаной, а к кислым щам больше подойдут сливки.

Русские щи имеют многовековую историю. Еще в Древней Руси это первое блюдо полюбилось и дворянам, и простым крестьянам. Сегодня щи не менее популярны, а способов их приготовления очень много. Рассмотрим, как сварить щи из свежей капусты.

Как вкусно сварить щи из свежей капусты: кулинарные советы

Чтобы щи получились наваристыми и вкусными, давайте прислушаемся к советам опытных поваров:

• для щей нужно выбирать зрелую капусту, а не молодую;
• для приготовления бульона можно использовать любое мясо, но если вы хотите, чтобы щи были наваристыми, возьмите свиные ребра, говядину либо потроха курицы;
• если вы готовите щи на рыбном бульоне, отдайте предпочтение озерной рыбе, поскольку она гораздо жирнее морской;
• как только вода закипит, сливаем ее, а затем мясо заливаем холодной водой и варим до готовности;
• при варке бульона в него можно положить очищенную морковь и луковицу - так он приобретет насыщенный вкус и цвет;
• бульон можно приготовить и в духовом шкафу при температурном режиме 130 градусов, только нужно кипящую воду прикрыть фольгой, зафиксировав ее хорошенько по краям кастрюльки.

Русские щи: рецепт с фото

Бульон будем варить на говядине, лучше выбрать мясо с костью, чтобы он был более наваристым и ароматным. Щи получаются просто восхитительными!

Состав:

• 0,5 кг говядины с костью;
• 0,5 зрелой капусты белокочанной;
• 4-5 картофелин среднего размера;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 2 крупных спелых помидора;
• 2-3 лавровых листика;
• соль и смесь специй;
• зелень сушеная либо свежая;
• масло растительное.

Приготовление:

Варим щи из свежей капусты с курицей в мультиварке

Щи можно сварить и в мультиварке. Этот рецепт довольно легкий в исполнении, а результат просто потрясающий.

Состав:

• 2-3 куриные голени;
• головка лука;
• морковь;
• 400 г капусты;
• 3-4 картофелины;
• 1 ½ л отфильтрованной воды;
• соль и смесь перцев;
• масло растительное;
• лавровые листочки.

Приготовление:

Постные щи для диетического рациона

Если вы придерживаетесь диетического питания либо соблюдаете пост, то воспользуйтесь этим рецептом. Для аромата и наваристости бульона добавим в щи грибочки.

Состав:

• 400 г капусты;
• 4-5 картофелин;
• 300 г грибов;
• морковь;
• головка лука;
• масло растительное;
• зелень;
• смесь перцев и соль.

Приготовление: