Один из самых популярных видов заготовок на зиму. - это один из способов сохранить частичку лета на весь год. К тому же, это действительно очень вкусно. Способов консервирования существует огромное количество. Делюсь с вами рецептом, которым пользуюсь сама. Рецепт дан в расчете на трех литровую банку. Но, честно говоря, я практически никогда не делаю заготовки в таких размерах. Я закатываю помидоры в 1,5 литровые банки. Если помидорки маленькие, то использую литровые. Рассчитать количество продуктов достаточно просто. На 1,5 литровую банку специи и зелень нужно поделить пополам, на 1 литровую - разделить на 3.

После описания приготовления помидорок, вы найдете мои расчеты продуктов на банки объемом 1 и 1,5 литра.

На 3-х литровую банку:

три зубчика чеснока,

три небольших листа хрена,

3 зонтика укропа,

1-2 небольших луковицы,

10 чайных ложечек сахара,

5 чайных ложечек соли,

1 лавровый листок,

5 горошинок черного перца,

50 грамм 9% уксуса.

Банки вымыть, стерилизовать. Подготовить помидорки, зелень и специи. На дно банок уложить дольки чеснока, листья хрена, зонтики укропа, порезанные пополам луковицы. Затем заполнить банки помидорами. Залить кипятком и оставить на 15 минут.

Через 15 минут воду из банок слить обратно в кастрюлю и приготовить маринад. Добавить в воду сахар, соль, лаврушку, горошины перца. Когда маринад закипит, добавить в него уксус и сразу разлить по банкам с помидорами. Банки закатать и укутать в одеяло. Оставить там до полного остывания.

Вкусные консервированные помидорки готовы.

Консервированные помидоры по-болгарски

На 1,5 литровую банку:

пара зубчиков чеснока,

1 средний лист хрена,

2 небольших зонтика укропа,

1 небольшая луковица,

5 чайных ложечек сахара,

2,5 чайных ложечек соли,

1 лавровый лист,

3 горошинки черного перца,

25 грамм 9% уксуса.

Консервированные помидоры по-болгарски

На 1 литровую банку:

один зубчик чеснока,

1 небольшой лист хрена,

1 зонтик укропа,

1 небольшая луковица,

3,5 чайных ложечек сахара,

1,5 чайных ложечек соли,

1 лавровый лист,

2 горошинки черного перца,

17 (можно 20) грамм 9% уксуса.

Приятного аппетита!

Зимой ни один новогодний или праздничный стол как правило, не обходится без солений и закусок заготовленных летом. Вкусные и ароматные маринованные помидоры особенные гости на праздничном столе. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт помидор на зиму в полтора литровых банках.

Рецепт помидор на зиму в полтора литровых банках

Если у вас для закатки помидор имеются полтора литровые банки, то вы наверняка столкнетесь с проблемой, найти рецепт в котором уже расчитаны ингредиенты именно на такие бутыльки. Как правило, все рецепты написаны для литровых и трех литровых банок, для полтора литровых приходится расчитывать самим. Мы решили исправить это досадное недоразумение, и написать готовый рецепт маринованных помидор в полтора литровых банках.

По нашему рецепту помидорки получаются очень вкусными, в меру сладкими и ароматными.

Вам понадобится:

Из расчета на одну полтора литровую банку.

• Помидоры — сколько влезет (плотно)
• Чеснок — три зубца
• Уксусная эссенция — 1 ч.л
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Гвоздичка — 2 шт.
• Листочки смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Укроп зонтиком — 1 шт.

Маринад:

• Вода 600 мл.
• Соль — 1,5 ст.л (без горки)
• Сахар — 2 ст.л.

Полтора литровые банки моем. Достаточно промыть их с содой, тогда стерилизация будет не нужна.

На дно каждой банки кладем листочки смородины и вишни, укроп, специи и чеснок. Заполняем баночки помидорами. Кипятим воду, и заливаем банки. Накрываем крышками и даем так постоять некоторое время (20 минут). Помидорки должны хорошо прогреться.

Воду сливаем обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Крышки так же прокипятить в отдельной миске пару минут, что бы они стали стерильными.

В каждую банку налить уксусную эссенцию, залить кипящим рассолом и закатать. Банки сразу же перевернуть вверх дном, укутать на сутки.

Когда банки остынут, переместить их в погреб, подвал или кладовку, где должно быть прохладно и темно.

Вот и все, мы надеемся, что вам понравится наш рецепт помидор на зиму в полтора литровых банках и зимой ваш праздничный стол украсят яркие, ароматные и вкуснейшие маринованные помидоры.

Приятного аппетита!

(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Сезон заготовки в самом разгаре, и нам, хозяйкам, скучать некогда - сегодня по плану консервирование помидоров на зиму в банках. Простых рецептов заготовок сейчас огромное количество, особенно маринованных. Красивые баночки с томатами зимой напомнят вам о лете. Если в магазинах еще можно встретить вкусную консервацию огурцов, сделанную промышленным способом, то по-настоящему вкусных помидоров я никогда не встречала! Выход один - делать самим.

Помидоры солят, маринуют, добавляя традиционные специи - горошины перца, чеснок. Иногда встречаются необычные добавки, к примеру - базилик и морковная ботва. Консервируют спелые, зеленые, половинками. Но результат всегда одинаков: заготовки невероятно вкусны.

С рецептами разберемся по ходу, сейчас хочется рассказать о стерилизации баночек. Согласитесь, сохранить зимнюю заготовку не менее важно, чем отыскать интересный рецепт.

Помидоры на зиму с чесноком и базиликом в банках – самый вкусный рецепт с лимонной кислотой

Понадобится:

• Помидоры.
• Базилик - 1 веточка.

Для маринада (рассчитываем на трехлитровую литровую банку):

• Соль - 1.5 большие ложки.
• Сахар - 6.5 ст. ложек.
• Лимонная кислота - 1 ч. ложка.

Как консервировать помидоры по данному рецепту:

1. Сложите помидоры в банку, положив на дно веточку базилика.
2. Залейте кипятком и дайте постоять примерно 5 минут, чтобы овощи прогрелись.
3. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, всыпьте соль и доведите до кипения.
4. Залейте кипящий рассол назад в банку, закатайте, переверните и накройте до полного остывания.

Маринованные помидоры – простой рецепт

Возьмите (расчет на трехлитровую банку):

• Помидоры.
• Уксус 9 % - 1 ч. ложка. (можно не добавлять, они стоят хорошо до весны).
• Чеснок через чесночницу - 1 ст. ложка.

Для маринада (берем 1. 5 воды):

• Соль - 1 ст. ложка.
• Сахар - 100 гр.

Как консервировать заготовку помидоров:

1. В простерилизованные баночки укладываем помидоры. Чтобы не полопались, прокалываем каждую зубочисткой со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 5 минут, чтобы они прогрелись.
2. Делаем маринад. В кипящую воду кладем сахар и соль, даем закипеть.
3. Сливаем из банок воду и заливаем маринад, добавляем уксус. Перед этим в каждую баночку кладем чеснок.
4. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Очень вкусные маринованные помидоры со сладким перцем на зиму

Любимый рецепт консервирования помидоров в банках.
Получаются как свежие, удивительно вкусные. Внимание, хозяюшки: по данному рецепту получаются и прекрасные огурчики, можете смело делать. Ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку.

• Помидоры.
• Чеснок - 5 зубчиков.
• Лавровый лист - 2 листочка.
• Черный перец - 5-6 штук.
• Сладкий перец - 1 шт. по желанию можете добавить и острый перчик, но половинку - больше не нужно.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Растительное масло - 2 большие ложки.
• Уксус 9 % - большая ложка.

Для маринада на двухлитровую банку: 1 столовая ложка соли и 2 ложки сахара.

Как консервировать заготовку помидоров по данному рецепту:

1. Порежьте помидоры на несколько частей. Крупные на 4, мелкие - пополам. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кольцами.
2. Уложите на дно банки (я обычно делаю в литровых баночках) чеснок, лаврушку, черный перец. Затем плотно укладываем помидоры, пересыпая их луком и сладким перцем.
3. Залейте приготовленным рассолом: в воду добавьте соль и сахар, дайте закипеть. На 4 2-х литровые банки нужно 3 литра рассола.
4. Простерилизуйте банки. 2 литровую - 15 минут, литровую - 8 минут. В самом конце влейте уксус и раскаленное масло. Закатайте, переверните, затем укутайте и оставьте до остывания.

Видео-рецепт: острые помидоры по-корейски на зиму

Помидоры любят все. А кто не любит, значит, их просто не пробовал. В этом видео интересный рецепт любимого консервирования помидоров, посмотрите непременно.

Помидоры на зиму с соком смородины и медом – рецепт пальчики оближешь

Потрясающие сладкие томаты, маринад можно пить отдельно, и я никогда не упускаю такой возможности.

Возьмите:

• Помидоры - 3 кг.
• Зелень мелиссы - 20 гр. (небольшой пучок).
• Эстрагон - 20 гр. (небольшой пучок).
• Вода - 7 литров.

Для заливки:

• Мед - 70 гр.
• Сок красной смородины - 300 гр.
• Соль - 40 гр.

Как консервировать помидоры:

1. В кипящей воде бланшируйте помидоры примерно 30 секунд, зелень эстрагона и мелиссы промойте и обсушите.
2. В стерилизованные баночки уложите овощи, чередуя помидоры и зелень слоями.
3. Приготовьте рассол: В большой кастрюле вскипятите воду, но предварительно растворите мед и соль.
4. Когда закипит, добавьте смородиновый сок и доведите до кипения под закрытой крышкой.
5. Залейте этим рассолом овощи в банках, дайте постоять 25-30 минут. Затем слейте рассол назад в кастрюлю и вновь дайте закипеть.
6. Когда рассол закипит, залейте в банки и дайте еще раз постоять 25-30 минут, операцию проделайте и в третий раз.
7. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Видео с рецептом очень вкусных помидор без кожуры в литровых банках

Еще один потрясающий рецепт, которым делится автор ролика. Консервировать в литровых баночках очень удобно, съедается на раз. Да еще и вкусно так, что пальчики оближешь.

Как приготовить на зиму салат из помидоров «Пальчики оближешь»

Рецептов салатов с томатами – великое множество. Но объединяет их одно – все они чрезвычайно вкусны. Предлагаю самый популярный в последние годы вариант.

Как консервировать салат:

1. Нарежьте полукольцами перец.
2. Помидоры поделите четвертинками.
3. К помидорам и перцу добавьте порезанный кубиками лук.
4. Добавьте зелень.
5. На дно каждой баночки насыпать по 2 маленькой ложечке желатина.
6. Разложите салат по баночкам, хорошо утрамбовывая.
7. Приготовьте маринад, вскипятив 1 литр воды с 1 большой ложкой соли и 2 ложками сахара. Горячий маринад залейте в банки.
8. Дайте салату постоять пару минут, чтобы жидкость везде распределилась и, по необходимости, долить.
9. Стерилизуйте 10 мин.
10. В каждую баночку влейте по неполной чайной ложке 9% уксуса.
11. Закатайте и укутайте.

Салат из помидоров

Нарежьте помидоры кружочками. И разложите их в 4 банки. Банки поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Постепенно содержимое банок оседает, и уплотняется. Помидоры из одной банки нужно раскладывать в остальные три, до тех пор, пока они не заполнятся полностью и не покроются соком.

Быстро закатайте банки. Соль и сахар не добавляется совсем, поэтому помидоры сохраняют свой вкус, как у свежих. Заготовку можно использовать не только для салатов, добавив сметану или майонез, но и как заправку для супов и борщей.

Соленые помидоры на зиму без стерилизации

Возьмите:

• Помидоры – 1.5 кг.
• Черный и душистый перец – по 8 горошин каждого.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Горчичный порошок – 20 гр.
• Острый перчик – маленький кусочек.
• Букет зелени: хрен с укропом, листья вишни и смородины.

На 1.5 литра холодной воды берите:

• Крупная соль – 3 ст. ложки с горкой.

Понадобится хлопчатобумажная ткань и порошок горчицы для присыпания.

Как приготовить соленые помидоры в банках без стерилизации:

1. Заранее вскипятите воду из расчета на одну трехлитровую банку – 1.5 литра воды. И остудите.
2. В чистые и сухие банки сложите приправы, горчицу, зелень.
3. Наколите зубочисткой помидоры у плодоножки и еще в нескольких местах, затем плотно уложите в банку.
4. В остуженной воде разведите соль и влейте рассол в банку с помидорами.
5. Накройте горло банки тканью, предварительно ошпаренную кипятком, а сверху насыпьте горчицу. Она нужна для того, чтобы в банке не образовывалась плесень.
6. Не накрывая банку крышкой, оставьте помидоры на 1–2 недели постоять при комнатной температуре.
7. Спустя пару недель закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место. Ткань не убирайте, пусть останется под крышкой. Если вдруг появится плесень, ткань промойте и положите назад, насыпав горчицы.
8. Окончательно помидорчики дозреют спустя 3–4 недели.

Хозяйки знают, как хлопотно стерилизовать банки. Многие держат над паром, я же расскажу, как я делаю в духовке, возможно, вы не знаете о данном способе.

Банки мою, даю стечь воде (переворачиваю, и даю постоять), затем ставлю на решетку в плиту. Непременно прослежу, чтобы баночки не соприкасались. Включаю сначала небольшой огонь, спустя 5 минут делаю сильнее. Пройдет 10-15 минут, газ можно выключить, но доставать их рано - банкам должны остыть в духовке. Достанете горячими и заложите овощи, они полопаются. Попробуйте - не пожалеете.

Видео-рецепт: помидоры в собственном соку — как свежие

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором рассказывается, как консервировать помидоры на зиму в банках, рецепт в собственном соку, я делаю примерно также, получается вкусно.

Щедрые дары осени – спелые, зрелые помидоры заготавливают на зиму в самых разнообразных вариациях. Вкус домашних заготовок не сравнить с теми, что предлагаются для продажи на магазинных полках. Эта богатая витамином С, органическими кислотами, минеральными веществами овощная культура превосходит по количеству способов консервации другие дары природы. Рассмотрим самые вкусные рецепты заготовки томатов на зиму и секреты их приготовления.

Рецепты засолки вкусных помидоров в банках

Какие только виды тары не используют, чтобы консервация была разной, простой, быстрой, полезной! Испытание временем прошли деревянные бочки, в которых солить помидоры так же удобно и вкусно, как и другую ценную овощную культуру – огурец. Консервируют томаты в эмалированных баках, ведрах и хорошо всем известных стеклянных банках. Последние отличаются объемом, что способствует разнообразию при заготовке овощей на зиму.

Чтобы получить вкусные консервации, воспользуйтесь такими секретами:

• Заготавливая томаты на зиму, выбирайте плоды, собранные при сухой погоде, переберите их, раскладывая отдельно по степени созревания.
• При консервации не смешивайте разные сорта или сильно отличающиеся друг от друга по размеру томаты.
• Для засолки используйте средние или маленькие помидоры, а из больших делайте томатный сок либо консервируйте их дольками.
• Чтобы томаты не растрескались, проколите плодоножки с помощью деревянной палочки либо зубочисткой.
• Можете заготавливать даже свежие зеленые помидоры, только больные или поврежденные плоды не подойдут для консервации.
• Перед консервированием овощей литровые стеклянные банки тщательно вымойте, простерилизуйте вместе с крышками не менее четверти часа.
• На подготовительном этапе любого рецепта овощи тщательно вымойте.
• В зависимости от рецепта закрывайте помидоры либо целиком, либо режьте на дольки.
• В качестве консервантов при домашних заготовках используйте уксус, аспирин, рассол с лимонной кислотой, в редких случаях – .

Маринованные помидоры черри и чеснок с уксусом

Вкусное угощение обеденного стола – маленькие маринованные помидорчики с бесподобным ароматом и вкусом. Для заготовки сладких черри идеально подходят литровые стеклянные банки с завинчивающимися крышками, а консервантом выступает уксус. Даже фото или видео не понадобится, чтобы представить, насколько аппетитно выглядят маринованные черри. Этот способ заготовки томатов помогает сохранить их внешний вид, а зимой сладкие черри станут замечательной закуской.

Ингредиенты для заготовки (на литровую банку):

• 600 г черри;
• 1 шт. перца (болгарского);
• 50 г зелени (укроп, петрушка);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 горошины перца (душистого);
• 2 листика лаврушки.

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды:

• 25 мл уксуса (столовый 9%);
• по 2 ст. ложки специй (сахар, соль).

Процесс приготовления маринованных черри :

1. В стерилизованную стеклянную тару положите два зубчика чеснока, душистый перец, порубленную зелень.
2. Укладывать надколотые в области плодоножки черри в банку следует, начиная с более крупных плодов. Перекладывайте плоды слоями с лаврушкой, болгарским перцем до самого верха.
3. Сварите маринад, добавив в воду и специи. Залейте в консервацию, оставьте на четверть часа. Затем обратно вылейте в кастрюлю и вновь закипятите.
4. Маринад прокипятите, влейте уксус в банку с черри, после этого закатайте крышкой.
5. Консервацию переверните, поставьте на крышку, укутайте теплой тканью до полного остывания.
6. Черри, прошедшие маринование, отличаются кисло-сладким вкусом, а попробовать их вы сможете уже через несколько недель.

Соленые помидоры холодным способом без стерилизации

Томаты заготавливают на зиму и холодным способом, а чтобы сохранить максимум питательных веществ, плоды закатывают без стерилизации. Холодный посол потребует немного свободного времени, но когда наступит момент попробовать соление, оторваться от угощения не захочется. Учитывайте при засолке помидоров один важный нюанс: консервацию храните в прохладном месте. Рецепт (из расчета на литровую банку) предусматривает наличие следующих ингредиентов:

• 500 г помидоров;
• 15 г соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 мл уксуса (столовый 9%);
• 500 мл воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• зелень (укроп зонтиком, сельдерей);
• по 3 горошины перца (душистого, черного);
• 1 таблетка аспирина;
• специи (по вкусу);

Пошаговый процесс засолки помидоров холодным способом:

1. В подготовленную стеклянную банку уложить зелень, перец горошком, чеснок, лаврушку и т.п.
2. Наполнить емкость целыми, спелыми плодами, плотно укладывая их друг к другу.
3. Приготовить рассол из холодной (отфильтрованной, отстоянной, колодезной) воды и специй (сахар, уксус, соль). Тщательно перемешать, дать пару минут отстояться и залить помидоры рассолом.
4. Растолочь таблетку аспирина, засыпать сверху в банку, чтобы домашняя заготовка не покрылась плесенью.
5. Закрыть томаты капроновой крышкой, поставить до готовности и на хранение в холодное место.

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Для засолки на зиму подходят даже зеленые помидоры. Если подобрать хороший рецепт, по своим вкусовым качествам такой вариант домашней консервации получится не менее аппетитным. Преимущество недозрелых плодов в их более плотной структуре, поэтому зеленые томаты легко поддаются засолке как целиком, так и дольками. Простой вариант рецепта предполагает, что консервируют соленые зеленые помидоры холодной заливкой. Для этого подходит даже вода из крана.

Ингредиенты:

• 0,5 кг зеленых помидоров;
• 1 ст. ложка соли (крупного помола);
• 500 мл воды;
• зелень (веточки с листочками вишни, зонтик укропа, листья смородины);
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 чайной ложки горчицы (порошок);
• хрен (по вкусу).

Процесс приготовления:

1. В воде растворить крупную соль, тщательно размешать, подождать пока примеси осядут на дно емкости.
2. Стерилизованную стеклянную банку заполнить до верха зелеными помидорами, залить рассолом (без осадка).
3. Последней в домашнюю заготовку насыпают горчицу, после чего закрывают посол крышкой, оставляя на хранение в холодном месте.

Консервированные сладкие помидоры

Вкусными, аппетитными, ароматными могут быть и сладкие помидорчики. Закатка помидор в литровых банках только выиграет от реализации этого рецепта, особенно если консервировать плоды приходится впервые. Любители оригинальных домашних заготовок смогут пополнить свои запасы десертными помидорчиками, для чего им понадобиться отобрать небольшие по размеру плоды.

Чтобы томаты получились сладкими, приготовьте для консервирования такие ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):

• 500-700 г красных, спелых помидоров;
• пол головки репчатого лука;
• 20 мл уксуса (столовый 9 %);
• 700 мл воды;
• 30 г сахара;
• щепотку соли;
• специи (черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.

Процесс консервирования:

1. В стерилизованную стеклянную емкость на дно положить специи.
2. Сверху плотно уложить помидоры, добавляя по мере наполнения банки нарезанный репчатый лук.
3. В другой емкости сварить рассол, растворив в нем сахар и немного соли. В самом конце, перед снятием кастрюли с рассолом с плиты, влить уксус.
4. Полученным маринадом залить помидоры. Консервацию простерилизовать, предварительно накрыв крышкой (не более четверти часа).
5. Затем банки закатать, перевернуть и поставить вверх дном, пока они полностью не остынут.

Квашеные помидоры, как бочковые

В пост или даже как блюдо праздничного стола стол украсят квашеные помидоры. Рецепт, который позволит со временем попробовать томаты как из бочки, легко освоить. Выбирая удобную для квашения тару, хранить такую домашнюю заготовку лучше в стеклянной банке. Если вы не знаете, сколько соли на 1 литровую банку помидор, надо ли добавлять сахар, эссенцию либо другие ингредиенты, воспользуйтесь рецептом ниже.

Чтобы квашеные помидоры получились, как бочковые, возьмите:

• 1 кг томатов (средней величины);
• 3 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 пучок сельдерея;
• укроп (пучок либо 1 ст. ложка семян);
• 25 г соли.

Приготовление:

1. У томатов вырезать плодоножку. Делать это необходимо аккуратно и неглубоко.
2. В емкость для квашения уложить укроп, сельдерей, чеснок, помидоры (местом с удаленной плодоножкой вверх).
3. Приготовить рассол, закипятив воду со специями, дать ему немного остыть, залить в банку с томатами.
4. Процесс засолки длится около 3-х дней до момента, когда на поверхности появятся пузырьки. Если кислота квашеных помидоров подходит вам по вкусу, можете банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место. На следующий день томаты будут готовы.

Салат из помидоров "Пальчики оближешь"

Заготавливать помидоры на зиму заботливые хозяйки предпочитают даже в виде салатов. Незабываемый вкус сочетается с особой эстетикой, ведь для такого приготовления томатов вместе с ними используются и другие дары природы. Вкусная домашняя консервация готовится по простому рецепту, но подготовка потребует определенного времени. Зато результат порадует, и зимой такой салат будет нарасхват.

Ингредиенты:

• 400-500 г помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 головка репчатого лука;
• зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
• 25 мл масла (растительное);
• 25 г сахара;
• 300 мл воды;
• 15 г соли;
• 2 листика лаврушки;
• 40 мл уксуса;
• по 2-3 горошины перца (черный, душистый).

Приготовление:

1. Зелень, репчатый лук, чеснок нарезать. Положить в стерилизованную банку, влить растительное масло.
2. Сверху уложить помидоры. Когда банка заполнится, приступить к приготовлению маринада.
3. В воду добавить специи, остатки перца, лавровый лист, доводя рассол до кипения. Уксус влить в самом конце.
4. Приготовленный маринад слегка остудить, влить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Поставить стерилизоваться около четверти часа, затем закатать.
5. После этого домашнюю консервацию перевернуть, дать ей остыть, убрать на хранение. Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь готов!

Ассорти из помидор и огурцов

Чем разнообразить меню зимой? Об этом не задумываются те рачительные хозяйки, которые в период сбора урожая освоили рецепт приготовления ассорти из ценных овощных культур. Удобнее закатывать помидоры с огурцами в большие банки, но и литровые подойдут тоже. Следуя рецепту, соблюдайте несколько важных нюансов: огурцы и помидоры берите в равных пропорциях, с ними можете закатывать и другие овощи, но только в качестве украшения.

Ингредиенты:

• по 300 г огурцов, томатов (как вариант, корнишоны и черри);
• 2 зубчика чеснока;
• укроп (зонтик);
• хрен (корень, около 3 см);
• 20 г соли;
• 5 горошин перца (черного);
• 0,5 ч. ложки эссенции (70%);
• 25 г сахара;
• репчатый лук, болгарский перец, морковь для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. У огурцов отрезать кончики, замочить в холодной воде на пару часов.
2. Нарезать хрен, морковь, сладкий перец, лук.
3. Укроп, черный перец горошком, чеснок уложить на дно, сверху слоями до верха плотно уместить огурцы, томаты, нарезанные овощи, хрен.
4. залить кипятком, оставить на пять минут, слить рассол в кастрюлю, куда добавить специи. Сварить маринад, вылить обратно в банку.
5. Последней добавить эссенцию, закатать плотной крышкой, перевернуть, оставить до полного остывания.
6. Консервация ассорти помидоры огурцы хорошо подойдет к мясу либо картофельной запеканке.

Как засолить резаные помидоры

Если урожай овощей богатый, почему бы не разнообразить домашнюю заготовку на зиму рецептом консервации из резаных томатов? Использовать можете даже литровые банки. Этот способ подходит тем, кто задумывается, что делать с большими помидорами. Вариант заготовки томатов в собственном соку либо помидоры, нарезанные дольками, – вот самые подходящие рецепты. Любителям пряных закусок подойдет второй способ.

Сколько уксуса на литровую банку? Надо ли его использовать при консервации, если есть желание посолить помидоры не целиком, а резаные дольками? В разных пошаговых рецептах будут свои способы заготовки томатов в таком виде на зиму. Без стерилизации, холодным способом, малосольные, в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде или даже в пакете – все варианты закрутки достойны воплощения.

Мы предлагаем Вам различные рецепты приготовления заготовок из помидоров.

Заготовки из помидор на зиму. Рецепты

Помидоры по-домашнему

На 2 трехлитровые банки: 3 кг помидоров

2 зонтика укропа

4 лавровых листа

6 горошин душистого перца

. Для маринада : на 1 л воды

2 ст. ложки соли

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки 6%-ного уксуса

Приготовление

Помидоры наколите у плодоножки. На дно стерилизованных банок выложите специи, на них - подготовленные помидоры. Приготовьте маринад, доведите до кипения и залейте им помидоры. Накройте чистыми крышками и стерилизуйте 30 минут. Герметично закатайте.

Помидоры с зеленью

Ингредиенты

На литровую банку:

Некрупные помидоры (чтобы заполнить банку «по плечики»)

1 пучок укропа

1 пучок кинзы

3 зубчика чеснока

. Для маринада : на 1 л воды

1 ст. ложка соли

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки яблочного уксуса

Приготовление

Зелень измельчите, помидоры наколите у плодоножки. На дно подготовленной банки выложите очищенный чеснок, 2/3 зелени и помидоры. Накройте оставшейся зеленью. Приготовьте рассол, добавив в воду сахар и соль.

В кипящий рассол влейте уксус и сразу же залейте содержимое банки. Стерилизуйте 15 минут и закатайте крышку.

Томатный микс с горчицей

Ингредиенты

На литровую банку:

Мелкие красные и зеленые помидоры (сколько уместится в банку)

1 лавровый лист

5 листьев черной смородины

5 листьев вишни

5 молодых зонтиков укропа

1 маленькая головка репчатого лука

По 5 горошин черного и душистого перца

5 долек чеснока

1 очищенный корень хрена

1 ст. ложка (с горкой) сухой горчицы

. Для маринада: на 1 л воды

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка (с горкой) соли

1 дес. ложка уксусной эссенции

Приготовление

На дно подготовленной банки положите специи. «До плечиков» плотно набейте банку помидорами, всыпьте горчицу. Залейте кипящей водой, накройте стерилизованной крышкой. Дайте постоять 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Дайте закипеть — и немедленно залейте обратно в банку. Добавьте эссенцию, закатайте.

Зеленые помидоры с начинкой

На литровую банку:

600 г зеленых помидоров

300 г красного болгарского перца без семян

2 головки репчатого лука

1 головка чеснока

Пряности (зелень петрушки, горошины душистого перца, семена тмина, гвоздика, листья смородины и винограда) по вкусу

. Для маринада : на 1 л воды

1 ст. ложка соли,

4 ст. ложки уксуса

Приготовление

Лук нарежьте кольцами, болгарский перец — соломкой. Измельчите чеснок. Смешайте лук, чеснок и перец. Помидоры вымойте, надрежьте и осторожно выньте часть мякоти. Через надрезы наполните помидоры овощной смесью. Поместите фаршированные помидоры в банку. Приготовьте маринад. Вскипятите и залейте им помидоры. Простерилизуйте 15 минут и герметично закройте.

Три банки с одним рассолом

На литровую банку помидоров, литровую банку огурцов, двухлитровую банку патиссонов с помидорами:

900 г помидоров

800 г мелких патиссонов

500 г огурцов

10-12 очищенных зубчиков чеснока

6 листьев смородины

2 лавровых листа

300 г укропа

8-10 горошин душистого перца

Семена тмина

Лимонная кислота

. Для рассола: на 1 л воды

1,5 ст. ложки соли,

2 ст. ложки сахара

Приготовление

В подготовленные банки положите пряности, затем овощи: в первую — огурцы, во вторую — патиссоны и часть помидоров, в третью — оставшиеся помидоры. Залейте все овощи кипятком, дайте постоять минут 15. Слейте воду в одну кастрюлю

и приготовьте на ее основе рассол. Залейте овощи кипящим рассолом. Стерилизуйте 25 минут, добавив в каждую банку по Ул. ч. ложки лимонной кислоты, и герметично закройте.

Разноцветные помидоры

На полуторалитровую банку:

400 г мелких желтых помидоров

400 г мелких красных помидоров

400 г мелких зеленых помидоров

1 очищенная головка репчатого лука

Зелень петрушки

3-4 зубчика чеснока

Листья смородины

. Для маринада : на 1 л воды

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка сахара

50 мл 9%-ного уксуса

Приготовление

На дно чистой банки положите пряности, затем — красные помидорчики, на них — зеленые, следом — желтые помидорчики. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, залейте овощи. Добавьте уксус. Стерилизуйте 20 минут, затем герметично закупорьте.

Помидорчики с болгарским перцем

На литровую банку:

600 г мелких помидоров

1 болгарский перец

2 очищенных зубчика чеснока

2 листа смородины

Зелень укропа

4-5 горошин душистого перца

. Для рассола: на 1 л воды

1,5 ст. ложки соли

2 ст. ложки сахара

- ¼ ч. ложки лимонной кислоты

Приготовление

Болгарский перец очистите от семян, нарежьте колечками. В подготовленную банку положите пряности, затем — помидоры. Вдоль стенок банки выложите колечки перца. Залейте кипятком, дайте постоять минут 15. Слейте воду в кастрюлю и приготовьте на ее основе рассол. Залейте им овощи. Добавьте лимонную кислоту. Стерилизуйте 25 минут и герметично закройте.

Бурые помидоры в маринаде

На трехлитровую банку:

1,8 кг бурых помидоров

1 красный болгарский перец

1 красный жгучий перец

Зелень и зонтик укропа

2 измельченных корня хрена

. Для маринада: на 1 л воды

1 ст. ложка (с горкой) соли

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка уксусной эссенции

Приготовление

Перцы очистите от семян и мелко порежьте. На дно стерилизованной банки выложите специи и подготовленные перцы, на них — помидоры. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, залейте содержимое банки. Влейте эссенцию. Накройте чистой крышкой и стерилизуйте 35 минут. Закупорьте.