Для маринада:

• 800 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли
• 150 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 100-120 г сахара
• 30 г соли
• 70 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 10г чеснока
• лавровый лист
• душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 30 г соли
• 25 г сахара
• 20 г чеснок
• 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л - 15 мин, объемом 2 л - 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 300 г меда
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 150 мл растительного масл
• 30 г соли
• душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л - 10- 15 мин, 1 л - 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г сахара
• 200 мл 9%-ного уксуса
• щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

• 1,2 кг перца
• 1 кг плотных яблок
• 30 г чеснока

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 150 г сахара
• 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 5-7 мин, 1 л - 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 800-900 г болгарского перца
• 400 г острого перца

Для маринада:

• 900 мл томатного сока
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 15 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг разноцветного болгарского перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 100 г растительного масл
• 10 мл лимонного сока
• 10г соли
• 5 г сушеных итальянских трав
• 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 700 г баклажанов
• 200 г моркови
• 30 г чеснока
• 70 мл растительного масла

Для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• 30 г соли
• 30 г сахара
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л - 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

• 500 мл воды
• 500 мл яблочного сока
• 50 г соли
• 80-100 г меда
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л - 10- 15 мин, 1 л - 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,2 -1,5 кг болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 4 горошины душистого перца

Для маринада:

• 1,2-1,5 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 40 г соли
• 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 200 г репчатого лука
• 15 мл лимонного сока

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 4 горошины черного перца
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца

Для начинки:

• 50-70 г зелени укропа
• 50-70 г зелени петрушки
• 40 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• 10 г сахара
• 20 г соли
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало - долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• листья хрена
• эстрагон

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

• 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 30 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

• 700-900 г острого перца
• 20 г чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г меда
• 30 г соли
• 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 500 г горького перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 350 мл воды
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 100 г сахара
• 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 100 г зелени сельдерея
• 15-20 г чеснока
• 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

• 1 л воды
• 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

• 1 кг красного острого перца

Для маринада:

• 2 кг помидоров
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 50 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого острого перца
• 50-70 г чеснока
• 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;
• вкусными;
• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
4. Обжарить на гриле или барбекю;
5. Испечь в духовке до размягчения.

• воды - 500 мл;
• уксуса - 100 мл;
• подсолнечного масла - 500 мл;
• сахара - 100 г;
• соли - 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

• перца - 3 кг;
• воды - 5 л;
• соли - 1 ст.;
• чеснока - 1 головка;
• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Острый стручковый перец — пикантный, ароматный и жгучий овощ, придающий любому виду блюда яркий вкус. Плоды хорошо подвергаются консервации: квашение, маринование и засолка. Гурманы острой пищи оценят неповторимые вкусовые нотки, а ниже представленные рецепты помогут разобраться, как мариновать горький перец.

Простой вариант

Консервированные цельные плоды удобно хранить и использовать по мере необходимости. Для усиления вкусовых качеств в банки закладывают ароматные специи — лаврушку, душистый перец горошком, соцветия гвоздики.

Продукты:

• красный жгучий перец — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• сахар-песок — 160 г;
• соль каменная — 60 г;
• уксус столовый — 220 мл.

Алгоритм наших действий:

1. Основной ингредиент хорошо промыть. Выложить на сухом и чистом кухонном полотенце. После высыхания сделать несколько проколов насквозь простой зубочисткой возле плодоножки.
2. Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные стеклянные емкости разложить плотно чили. В чайнике вскипятить жидкость и залить стручки. Прикрыть и оставить на четверть часа. Слить в раковину.
3. В отдельную кастрюлю вылить чистую воду и засыпать соль для консервирования, сахар. Варить до полного растворения крупинок. Снять с плиты и соединить с рассолом, перемешать.
4. Наполнить банки с содержимым, закатать и перевернут. После остывания убрать в холодильник или погреб.

Корейская закуска «Кочи»

Горький перец, маринованный на зиму, готовится в перекрученном виде. Приправа получается очень острой и вкусной. Особую пикантность блюду придают семечки, измельченные вместе со жгучими плодами. Готовую консервацию используют для мяса, рыбы, овощей и простых бутербродов.

Продукты:

• острый перец — 1,5 кг;
• чеснок — 90 г;
• соль каменная — 45 г;
• уксус винный белый — 150 мл.

Острая «бомба»

1. Стручки тщательно ополоснуть, удалить плодоножку. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Измельчить в мясорубке.
2. В глубокую миску переложить полученную массу. Посолить и влить кислоту, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
3. Тем временем банки и крышки тщательно промыть. Обработать над водяным паром или прогреть в духовке.
4. Разложить горький перец в уксусе по стерильным емкостям. Герметично закрутить, убрать в холодильник.

С пряностями

Жгучие стручки можно сделать без стерилизации. Благодаря наличию большого количества приправ, закуска получается с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Маринованный горький перец на зиму по нижеописанному рецепту делается несложно и смотрится очень красиво в таре.

Продукты:

• перец чили — 0,35 кг;
• виноградный уксус — 0,5 стакана;
• чеснок — 50 г;
• кинза — 15 г;
• укроп — 15 г;
• несколько веточек мяты;
• жидкость отфильтрованная — 0,5 л;
• соль каменная — 10 г;
• кориандр семена — 10 г;
• сахар-песок — 0,5 ст.л.;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика — 2 соцветия;
• перец душистый и черный горошек — 8 шт.

Работаем пошагово:

1. Зелень ополоснуть, обсушить и отделить от грубых и жестких веточек. Главное, чтобы остались только листочки. Чеснок разделить на зубчики. Убрать сухую шелуху, но не счищать до конца.
2. Чили тщательно ополоснуть. Используя деревянную зубочистку сделать в каждом плоде по 1 проколу. Требуется это для того, чтобы в овоще не скапливался воздух во время консервирования.
3. Выложить жгучие стручки в кастрюлю и залить крутым кипятком, прикрыть и оставить на 5 минут. Слить жидкость и повторить процедуру выдерживания в горячей воде еще 3 раза.
4. В сотейник вылить чистую жидкость и соединить с сахаром, солью, перцем горошком, кориандром, лавром и гвоздикой. Туда же выложить чесночные дольки и зелень. Поставить на плиту, выстроив средний нагрев. Довести до кипения. Влить кислоту и проварить еще 3 минуты. Закрыть и оставить маринад на кухонном столе на четверть часа.
5. Тем временем банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости в одинаковом количестве разложить специи из маринада, а после плотно уложить стручки. Наполнить рассолом, герметично закатать. Перевернуть, оставить на кухонном столе на сутки.

Лучший и быстрый рецепт приготовления острого перца на зиму. Многие данный вариант называют «Бомбой». Вкус готового блюда настолько острый, что даже сок помидоров не сглаживает всю горечь.

Продукты:

• стручковый красный жгучий перец — 1,2 кг;
• свежеприготовленный сок из томатов — 2,7 л;
• соль каменная — 40 г;
• сахар-песок — 100 г;
• молотый черный перец по вкусу;
• чеснок — 12 долек;
• масло — 350 мл;
• лавр — 4 листа.

Перец промыть, удалить плодоножку, а семечки оставить внутри. Банки и крышки вымыть, прокипятить. Основной ингредиент аккуратно разместить в таре, прикрыть.

В большую кастрюлю вылить сок, засыпать соль для консервирования, сахар, лаврушку. Поставить на плиту, довести до кипения и уваривать в течение четверти часа. Добавить мелкорубленый чеснок, кислоту, перемешать. Закипятить и снять с плиты. Маринад готов.

Наполнить емкости, закатать и перевернуть. В таком виде оставить на сутки и убрать на хранение в погреб.

В медово-горчичном маринаде

Перец с ярким вкусом цветочного меда и ароматных зерен горчицы прекрасно дополнит мясо, рыбу или овощи. Применяют в качестве украшения праздничного стола. Количество ингредиентов указано на баночку вместимостью 700 мл. Предлагаем ознакомиться, как замариновать горький перец на зиму.

Продукты:

• чили — 0,6 кг;
• мед натуральный — 45 г;
• уксус столовый — 250 мл;
• горчица в зернах — 2 ч.л.;
• черный перец горошком — 10-12 шт.

Порядок работы:

1. Для приготовления рекомендуется использовать разноцветный перец. Стручки ополоснуть под проточной водой. Зубочисткой сделать по 1-2 прокола возле плодоножки. Требуется это для того, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
2. Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости на дно выложить зерна горчицы и перец черный горошком.
3. В сотейник вылить кислоту и добавить мед. Перемешивать до полного растворения сладкого продукта.
4. В тару плотно разложить перцы. Наполнить емкости маринадом и герметично закатать. Хранить в холодильнике.

Закуска по-грузински

Острый чили — традиционный продукт жителей Грузии. Благодаря простому рецепту, перец горький маринованный на зиму получается пикантным и интересным по вкусу.

Продукты:

• жгучий перец — 2,4 кг;
• чеснок — 0,15 кг;
• масло — 200 мл;
• уксус винный белый — 500 мл;
• свежая зелень петрушки — 50 г;
• сахар-песок — 70 г;
• корень сельдерея — 120 г;
• соль по вкусу.

Порядок работы следующий:

1. Перец ополоснуть, сделать небольшой надрез в районе плодоножки.
2. Масло вылить в сотейник и соединить с сахаром и солью, кислотой. Поставить на огонь и дождаться закипания. Основной ингредиент разделить поровну. Выложить первую часть и варить не более 7 минут, затем вторую.
3. Сельдерей и чеснок очистить от непригодных в пищу частей. Петрушку ополоснуть и встряхнуть от лишней влаги. Зелень мелко порубить, а остальные ингредиенты измельчить в блендере. Смешать вместе с перцами. Прикрыть и убрать в холодное место на 24 часа.
4. По истечении времени процедить и разложить по предварительно обработанным бакам. Маринад довести до кипения и наполнить тару. Герметично закатать. После охлаждения, горький перец на зиму по-грузински, убрать в погреб.

Маринованный перец по-корейски

Практически каждому второму человеку нравится кухня корейских народов. Один недостаток — закуска не подвергается длительному хранению. Максимальный срок не более 30-60 дней. Рассмотрим, как заготовить горький стручковый перец на зиму.

Продукты:

• жгучий перец — 2,2 кг;
• чеснок — 20 долек;
• отфильтрованная жидкость — 2 стакана;
• уксус столовый — 120 мл;
• черный перец — 1 ч.л.;
• соль каменная — 15 г;
• сахар-песок — 15 г;
• красный молотый перец — 1 ч.л.;
• кориандр (измельченный) — 5 г.

Приготовление:

1. Перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семечки. Банки вымыть и простерилизовать. Плотно разложить подготовленный овощ и прикрыть.
2. В сотейник вылить чистую воду, засыпать соль, 2 вида перца и молотый кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения. Очищенный чеснок порубить на дольки, добавить в рассол вместе с кислотой. Перемешать.
3. Наполнить банки, герметично закатать. Перевернуть, а после охлаждения убрать в холодное место. Спустя 3 суток можно употреблять.

Перец в медовом маринаде: простой рецепт

Консервированная закуска приобретает терпкий вкус и сладкий аромат. Для гурманов острый перец в медово-уксусном маринаде станет экзотическим вкусовым открытием. Заготовку в основном подают к мясу. Разберемся в простом и несложном процессе приготовления.

Продукты:

• перец жгучий — 2,2 кг;
• чеснок — 80 г;
• уксус столовый — 530 мл;
• мед натуральный — 20 г;
• соль каменная — 45 г;
• перец простой горошек — 7 шт.;
• отфильтрованная вода — 550 мл;
• сахарный песок — 30 г.

1. Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Перцы ополоснуть, выложить на чистое и сухое полотенце, дать обсохнуть. Деревянной зубочисткой сделать прокол насквозь, для того чтобы не скапливался воздух и маринад быстрее проникал вовнутрь плодов. Плотно уложить в обработанные емкости.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи и нарезать пластинками. В сотейник вылить требуемое количество жидкости. Добавить соль, сахар, мед цветочный, перец горошком. После закипания варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Выложить чеснок и влить кислоту, прогревать еще 5 минут.
3. Наполнить маринадом тару с содержимым. Закатать крышками, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Перец по-армянски

Масляно-уксусный раствор добавит жгучему ингредиенту особую пикантность и оригинальность. Закуска сохраняет все полезные свойства, витамины, содержащиеся в компонентах. В чем заключается принцип приготовления маринованного острого перца на зиму по-армянски.

Продукты:

• перец чили — 2 кг;
• чеснок — 140 г;
• соль каменная — 50 г;
• листья петрушки — 100 г;
• масло — 220 мл;
• яблочный уксус — 1,5 стакана.

1. Перцы хорошо ополоснуть, разрезать вдоль на 2 части. Удалить плодоножку, семечки. Дольки чеснока очистить от шелухи. Зелень просто промыть, обсушить.
2. Зубчики и петрушку выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Разместить в удобную миску, посолить, перемешать.
3. Банки вымыть, простерилизовать. Добавить перцы в подготовленную тару, чередуя с пряной смесью. Прикрыть и оставить на сутки.
4. В отдельной миске смешать масло и кислоту. Установить сковороду, налить в нее уксусно-масляную смесь. Обжарить настоявшиеся стручки.
5. Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Выложить в тару жгучие перцы, залить маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб.

Для получения вкусных консервированных заготовок, предлагаем ознакомиться с некоторыми рекомендациями от опытных кулинаров:

1. Для маринования берут жгучий перец любых сортов и цветов.
2. Выбирать плоды нужно небольшого размера и тонкие, так как они быстрее приготовятся. Более крупные перцы необходимо очистить и порезать на ломтики.
3. Снизить горечь можно если предварительно замочить основной ингредиент на 24 часа в ледяной жидкости. Менять воду требуется 2-3 раза.

Острый стручковый перец — полезный компонент для человека. Специалисты рекомендуют добавлять его во все блюда. Основное преимущество продукта — повышает аппетит и стимулирует выработку гормонов. Но несмотря на все положительные качества, жгучий продукт запрещается использовать в питании людей, страдающих различными заболеваниями ЖКТ.

Острый, кайенский или перец-чили помимо пикантного вкуса содержит в себе большое количество полезных веществ и витаминов, в нем есть эфирные масла, бета-каротин. Он рекомендуется в качестве лечебного средства, но чаще с помощью острого перца готовят самые разнообразные блюда, салаты и соусы с неповторимым вкусом и ароматом. Как и болгарский перец, чили также солят и маринуют на зиму, используя качественные и проверенные рецепты.

Маринованный стручковый (острый) перец - классический и быстрый рецепт

Острые перцы, а их насчитывается до 20-30 видов различной степени «перчености» и с разными вкусовыми свойствами, маринуют в сушеном, свежем или печеном виде с добавлением популярных и экзотических пряностей и специй. Этот рецепт самый что ни на есть классический.

Перец получается практически в собственном соку и используется как универсальная закуска, а для его приготовления необходим минимальный перечень продуктов, а именно:

• стручки зеленого перца среднего размера (на литровую банку);
• душистый перец, лавровый лист, чеснок, зонтик укропа;
• соль поваренная, сахар и столовый уксус для маринада.

Перец хорошенько промывают, при этом не делают никаких надрезов, не очищают от семечек и плодоножки, а маринуют целиком. Вместо зеленого можно использовать и чисто красные виды или комбинировать различные по цвету плоды, но желательно, чтобы они были одного сорта, для получения однородного и приятного вкуса.

Банку подготавливают, при необходимости стерилизуют. На дно укладывают укроп, цельный чеснок очищенными зубчиками или разрезанный пополам. Туда же аккуратно раскладывают стручки перца, сколько поместится, но не слишком плотно друг к другу. Все ингредиенты в банке засыпают 1-2 столовыми ложками соли, после чего заливают кипятком с душистым перцем и лавровым листом (предварительно проваривают маринад 10-15 минут на слабом огне).

На финишном этапе добавляют в банку пол столовой ложки уксуса и закатывают стерильными крышками. Далее по классической технологии закаток на зиму, емкости переворачивают, дают остыть и отправляют на хранение. Через 1-2 недели закрутка готова к подаче на стол.

Острый перец маринованный с пряностями и специями - в лучших кавказских традициях

Такая заготовка используется как самостоятельная острая закуска, так и в качестве гарнира или дополнения к различным мясным блюдам по-армянски. Для получения неповторимого вкуса и нужного аромата.

При приготовлении используют только спелые, ярко-красные стручки с вытянутой формой, без прожилок зеленого или оранжевого цвета. Лучше,если овощи будут максимально свежими, только что сорванными со "жгучей" грядки.

Помимо перца вам также потребуются такие виды специй и пряностей, как:

• кинза, свежий укроп и листья мяты;
• кориандр, гвоздика, лавровый лист;
• перец черный горошком и молотый;
• виноградный уксус, соль, сахар.

Зелень кинзы, укропа и мяты тщательно промывают и удаляют жесткие стебли. Для получения нужной пикантности зелень не режут на кусочки, а используют листья как есть. Если они слишком большие, их можно порезать на несколько частей, не более, так пряные травы передадут больше аромата и вкуса готовой зимней закуске.

Зубчики чеснока не очищают от шкурки, оставляя и ее мариноваться. Хорошо промытые и отборные стручки перца протыкают зубочисткой или вилкой у плодоножки, чтобы изнутри вышел лишний воздух и они лучше пропитались в процессе засолки. После этого их помещают в кастрюлю с кипятком и выдерживают в течение 5-7 минут под крышкой.

Далее воду сливают и заливают новую порцию горячей воды, и так 3-4 раза. Варить перец нельзя, но и сырым он оставаться не должен, поэтому проводят такие манипуляции с кипятком, чтобы он слегка приварился, но не стал слишком мягким. Другой способ: уложить стручки в керамическую посуду, залить холодной артезианской водой, довести до кипения и поварить на медленном огне 8-10 минут.

Параллельно стерилизуют подходящие стеклянные банки либо кипятком, либо другим известным способом. На плите готовят маринад. В глубокую кастрюлю наливают 500 мл воды (расчет на емкость 1 литр), в нее высыпают поочередно все специи и пряности: соль, сахар, кориандр, чеснок (в оболочке), травы, душистый и молотый перец.

Все это доводят до кипения, держат на медленном огне 2-3 минуты, затем добавляют качественный виноградный уксус.

Обычны уксус используют в крайнем случае, особенностью этого блюда является неповторимый аромат, а столовая эссенция его немного погасит.

Далее кастрюлю снимают с огня и дают ингредиентам внутри настояться и остыть в течение 15 минут. Из маринада на дно банки аккуратно выкладывают слегка проваренную зелень и дольки чеснока. Сверху закладывают острые плоды, приминая их вилкой или ложкой, чтобы из них по максимуму вышел воздух.

Сверху заливают настоянным рассолом и сразу закручивают крышки. Хранить заготовку с этой невероятно вкусной закуской можно как в холодильнике, так и на полках в прохладном погребе. Через 3-4 дня перцы пропитаются наполовину, и их смело можно подавать к столу.

Горькие стручки с горчицей в медовой заливке - освежающая закуска на зиму

Закрутка готовится из стручкового ассорти. Для приготовления используют перец различных цветов, это придает блюду дополнительную красоту и аромат. Она идеально подходит для подачи на стол с горячими блюдами из нежно-приготовленной баранины или свинины.

На одну стандартную стеклянную банку (1л) потребуется:

• горький перец сорта "Чили" или кайенский;
• мед пчелиный, натуральный - 3 ст. ложки;
• горчица зернами и черный перец горошком по 1-1,5 ч. ложки;

Стручки тщательно промывают под проточной водой, очищая от грязи и пыли. В каждом отдельном перце проделывают небольшое отверстие зубочисткой для того, чтобы он хорошо промариновался. Банки моют, стерилизуют, на дно укладывают зерна горчицы и горошки черного перца.

Виноградный или яблочный уксус, или другую фруктовую эссенцию смешивают с медом в миске или кастрюле. Туда же добавляют воду, затем включают огонь и, помешивая, доводят маринад до кипения, постепенно добавляя соль по вкусу. В процессе варки можно добавить 1-2 лаврушки и гвоздику, но классическая рецептура этого не предусматривает.

Перцы аккуратно раскладывают по емкостям так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом, но не слишком сильно. Как только маринад проварится необходимое количество времени, им в горячем виде заливают содержимое стеклянных банок. Закручивают или закатывают все железными крышками.

Банки выдерживают полдня в теплом одеяле или пледе и отправляют в прохладное место на зиму. Закуска получается действительно вкусной, одновременно острой и в меру пикантной, если использовать натуральный сладкий мед и не пересолить.

Острое блюдо из запеченного перца со специями по-армянски

Такой маринованный горький перец популярен у различных народов, где горький перец обязательный овощ в круглогодичном рационе. Рецептура немного переделана под наше восприятие, плюс в ней использованы несколько кавказских "фишек" при приготовлении, из-за чего закуска получается очень вкусной!

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

• хорошо отобранные, жгучие овощи;
• укроп, чеснок и ароматные травы (кинза, петрушка, гвоздика, кориандр и др.);
• соль, перец черный и красный молотый и горошком;
• оливковое масло, белое вино и фруктовый уксус.

Сначала занимаются приготовлением смеси из специй. Для этого в подходящей посуде смешивают соль, черный и красный молотый перец, пряные травы в засушенном виде. Все это растирают старинным способом или с помощью специальных инструментов до образования однородного, ароматного порошка.

Далее готовят свежие травы – промывают укроп, кинзу, мяту и другие пряности по вкусу. Чеснок очищают, измельчают и добавляют в миску с мелко нарезанной зеленью. Сюда же высыпают приготовленную смесь из специй и блендером перетирают и размешивают все до состояния пасты. Эта смесь будет начинкой для перцев, при этом ее количество зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Для нормальной фаршировки овощи необходимо очистить от семечек. Это делают двумя способами. Либо удаляют хвостик и аккуратно вычищают внутренности ножом, либо делают небольшой продольный надрез сбоку, и чистят с помощью острого ножа. В первом случае придется выбросить плодоножку, а как известно, в процессе засолки и приготовления она дает определенные вкусовые качества.

Очищенный одним из предложенных способов перчик прожаривают на оливковом масле в течение 7-10 минут до образования нужной корочки, как только цвет начнет меняться, а пленка слегка отслаиваться. После этого выкладывают их в эмалированную емкость, и как только они остынут до комнатной температуры, нашпиговывают их полученной ранее пряной пастой.

Сверху накрывают пищевой пленкой с отверстием, чтобы они дышали, и отправляют мариноваться в холодильник. Через несколько дней аппетитная и невероятно ароматная закуска будет готова. Подавать ее к столу можно как полезное диетическое и овощное блюдо, или в качестве гарнира к вкусной говядине или баранине в горячем виде.

Аджика пикантная - традиционный грузинский соус

Рецепт предполагает комбинацию из острого и сладкого перца. На выходе получается вкусный, пряный и ароматный соус, который отлично подходит к различным праздничным и повседневным блюдам.

Чтобы его приготовить, необходимо приобрести следующий набор продуктов и специй:

• перец острый и болгарский;
• чеснок, укроп, кинза, базилик, кориандр;
• смесь специй хмели-сунели;
• соль морская или обыкновенная.

Аджика готовится без использования дополнительных консервантов и стерилизации, так как стручковый овощ сам по себе является отличным антисептиком, поэтому и может храниться без обработки в холодильнике на протяжении всей зимы.

Оба вида перца тщательно промывают, делают надрез и очищают от семечек и хвостиков. После режут на несколько равномерных частей, чтобы их удобно было пропускать через мясорубку или блендер. Далее чистят чеснок, чем больше чеснока, тем насыщеннее будет соус. На одну банку по этому рецепту обычно берут 1-1,5 зубчика.

Раскладываем нарезанные овощи и чеснок в блендер и готовим к перемолке. Параллельно измельчают свежий или сушеный кориандр, добавляют его к основным ингредиентам и все снова тщательно перемалывают.

После нарезают мелко зелень, смешивают с черным перцем, солью. Полученную смесь выкладывают на миску или в банки, хранить ее можно в холодильнике или на полках при прохладной температуре.

Жгучий салат в луковом маринаде

Для приготовления этого салата на зиму в домашних условиях используют два вида острого перца мексиканских сортов – зеленый и красный (Хлапеньо или Фресно).

Помимо стручкового овоща также подготавливают специи орегано, черный молотый перец, репчатый лук, лавровый лист и ингредиенты для маринада (уксус, соль и сахар). Закуска получается очень пикантной и подойдет для любителей "особо острых" гастрономических ощущений.

Перец промывают водой, удаляют хвостики и режут на круглые, тонкие колечки. Лук и чеснок также очищают от кожицы и шинкуют. На плите готовят «жгучий» отвар, в воду добавляют столовый уксус, лаврушку, перец молотый, соль сахар, орегано и другие специи, в данном случае все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Нарезанные кольца смешивают в салат с луком и чесноком в миске или другой удобной емкости до образования первого сока, после добавляют немного соли при необходимости и заливают овощи слегка остывшим маринадом.

Закрывают пищевой пленкой и дают острой смеси настояться и промариноваться как следует в холодильнике в течение нескольких суток, а затем подают к столу или закрывают в банки и отправляют храниться при невысокой температуре.