Непростой рецепт заливного из окуня пошагово с фото.

Окунь - полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе!

Количество порций: 3-4

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Заливное
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 24 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

• Рыбный бульон - 1 Литр (Любой на ваш вкус.)
• Желатин - 4 Ст. ложки
• Карп - 1 Килограмм
• Корень петрушки - 1 Штука
• Корень сельдерея - 1 Штука
• Лавровый лист - По вкусу
• Репчатый лук - 1 Штука
• Морковь - 1 Штука
• Чёрный молотый перец - По вкусу
• Соль - По вкусу
• Консервированный зелёный горошек - 100 Грамм
• Яйца - 3 Штуки

Пошагово

1. Заливное из окуня станет самой яркой закуской на вашем праздничном столе! Готовится очень легко. Этот рецепт заливного из окуня я вычитал в журнале. Приготовил на следующий же день, вся семья была очень довольна!
2. Начнём.
3. Почистим и помоем свежего окуня. Отрезаем ему хвост и голову. Самого окуня тоже режем на кусочки.
4. Голова и хвост идут в кастрюлю, заливаем их водой. Как только вода закипит, появится пена, убираем её. Солим и перчим бульон.
5. Дальше в бульон идут коренья и лавровый лист. Не забудьте их помыть, мелко не режьте, всё равно придётся процедить рыбный бульон.
6. После закипания, бульон варится ещё двадцать минут. Теперь можете туда же бросить морковь, даже в мундире. Она как раз тоже успеет свариться.
7. Затем достаём хвост и голову. И в бульон кладём куски окуня.
8. Пока варится окунь, приступим к украшениям заливного. Сначала сварим яйца вкрутую. Остужаем под холодной водой, чистим и нарезаем четвертинками.
9. Варёную морковь тоже нужно остудить. Для этого разрезаем её на части и выкладываем на плоскую тарелку. Для украшения нарезаем морковь кольцами.
10. Выбираем форму для заливного.
11. Достаём варёного окуня и выкладываем его в форму. Сверху насыпаем зелёного горошка, выкладываем яйца и морковь.
12. В бульон добавляем желатин и варим до полного растворения желатина. Бульон с желатином выливаем в форму. Отправляем в холодильник до полного застывания.
13. Пот и получилось у нас с вами заливное из окуня! Приятного аппетита.

Просматривая почту, часто находишь предложения о приготовлении из рыбы различных блюд. Особенно часто проявляется интерес к одной из самых популярных хищниц наших рек и водоемов — мелкого окуня. В свое время у меня уже была статья о приготовлении . А как можно приготовить их и даже сделать праздничное блюдо заливное из рыбы ? Очень интересный, полезный и красивый рецепт из рыбы под названием “Заливное из окуней” и “Заливное на окунях» предложила Наталья Салапина. Итак, как приготовить заливное из рыбы .

Ингредиенты для приготовления: мелкие окуни, окуни побольше для заливного, плоская емкость для заливного, специи и соль. Это минимальный набор, из которого можно сделать заливное. Какие ингредиенты еще можно добавить? Кроме мелких окуней можно использовать филе другой рыбы: судак, треска, то есть любая нежирная рыба. Кроме этого понадобится морковь, лук, лимон, немного укропа для украшения и специи: лавровый лист, черный, красный и душистый перец.

Многие интересуются, в каком виде окуней следует брать на юшку: надо ли их потрошить и отделять головы и так далее. Потрошить предлагается всегда. Без голов заливное прекрасно желируется, даже без добавления желатина, а бульон получается белое сладким. Если добавлять головы, то желируется еще лучше, горечи никакой нет, потому что это окуневые головы. Если бы это были головы плотвы или подлещика, то обязательно бы следовало удалять жабры. Но бульон по вкусу с головами получается другой: он уже не такой сладкий. Поэтому вопрос оставлять головы или не оставлять – это вопрос вкуса. Попробуйте сварить по разным рецептам, чтобы оценить, какой из них вам больше понравиться.

Приготовления блюда “Заливное из окуней”

Для начала необходимо промыть потрошеных окуней, переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они целиком были ей закрыты (1). Включите плиту, закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

Уточню, какой водой следует заливать окуней. Поскольку это мелкие окуни, то они пойдут в отход, Как только отдадут свои желирующие вещества, их вместе с головами и чешуей надо отцедить. Поэтому весь вкус окуней перейдет в воду. Для того чтобы он лучше перешел, их следует заливать холодной водой. А вот те окуни, которые останутся в заливном, необходимо закладывать в горячий бульон для того, чтобы сама рыба была вкуснее.

В процессе варки обязательно проверять образование пенообразования. Как только белок будет сворачиваться на поверхности, и образовываться пена, ее следует обязательно снять, иначе получится мутный бульон. С этого момента бульон крышкой можно не накрывать, так как пена может убежать.

Как только бульон бурно закипит, следует убавить огонь, снять остатки пены и далее варить на малом огне около 5 минут. К этому времени пенообразование пойдет на убыль, и требуется заложить две моркови и лук, причем целиком (2). Одну морковь варить до конца, чтобы она отдала свой весь вкус, а вторую следует достать немного ранее, минут через 10, и использовать для украшения. Ведь сильно разваренную морковь, кроме как кружочками, не нарежешь. Накрыть крышкой и варить на малом огне приблизительно полчаса.

А тем временем займитесь остальными более крупными окунями. Их следует почистить, чтобы заложить в заливное. Для этого переложить окуней в подходящую посуду, залить кипятком и оставить буквально на пару минут, чтобы с них легче убрать чешую. Отбросить окуней на дуршлаг или сито и дать воде стечь (3).

Теперь следует почистить окуней. Для этого сначала отрывается спинной плавник, хвостик и другие плавники. После того, как окуни обданы кипятком, чешуя будет относительно легко отставать и ее можно отделять даже тыльной стороной ножа, чтобы не повредить мясо окуня (4). Этот процесс не быстрый, кропотливый, но выполнить его необходимо. На более крупных окунях процесс происходит гораздо быстрее. Оставшуюся чешую можно добавить к варящейся юшке, а очищенные тушки отложить до последующей обработки, так как они до конца еще недоварены.

Примерно через полчаса мелкие окуни стали развариваться наполовинки, следовательно, окуни готовы, а значит и юшка готова. Достать оставшиеся овощи – вареный лук обычно не используют, а морковь можно использовать для украшения.

Приступаем к первичному процеживанию юшки – необходимо отцедить крупную рыбу (5). Если в юшке останутся мелкие косточки и чешуя, то ничего страшного нет, так как в ней еще следует продолжать варить рыбу для заливного, и только после этого окончательно процеживать только после этого. Бульон должен получиться слегка янтарного цвета.

Юшку перелить в подходящую по размеру кастрюлю и поставить на огонь. Теперь в нее следует заложить рыбу. Если делать заливное только из окуней, то закладывать необходимо всех окуней. Если же использовать другую рыбу, то сначала заложить более крупные куски и варить их подольше (6). Почищенные окуни же у нас обданы кипятком, и поэтому их варить необходимо лишь пару минут. Крупные куски в юшке обязательно должны закипеть. Рыба к этому времени провариться, следует убрать остатки пены, если она образовалась, и заложить окуней. После этого, следует добавить специи: перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Через минуту рыбу надо достать, так как она развариться и будет распадаться на куски. Аккуратно извлечь все крупные куски рыбы, а затем окуней (7). После этого осталась финальная фаза – процеживание юшки. Процеживать ее необходимо через сито и 3-4 слоя марли (8). Если марля только из аптеки, то ее предварительно постирать детским мылом, чтобы отбить запах дезинфекции, иначе он перекочует в юшку. Юшка готова – необходимо раскладывать рыбу и заливать.

Заливное из окуней.

Для заливного из окуней, то есть тех, которые были сварены в юшке, очистить от остатка костей, разложить красиво на блюде и залить охлажденной юшкой (10). Сверху украсить морковью, лимоном, яйцом и зеленью и поставить остывать далее в холодильник. Это блюдо можно отнести к повседневным заливным. При заливке блюда юшкой старайтесь не повредить украшение, если вы его делали. Блюда следует залить юшкой сверху приблизительно на сантиметр, и емкость закрыть пищевой пленкой убрать в холодильник (11).

Заливное на окунях.

Для парадного заливного считается, что надо сделать минимум два слоя. Поэтому в емкость сначала залить только бульон, слоем примерно на сантиметр и убрать в холодильник для образования желе. После того, как оно зажелируется, на готовое желе выложить и разложить кусочки рыбы и залить рыбу охлажденным бульоном (10). Так как рыба находится на желе, то она не будет плавать по блюду, а бульон должен полностью закрыть все куски рыбы. Накрыть заливное пищевой пленкой и поставить в холодильник часа на два (12).

Через два часа достать заливное из холодильника, и украсить заливное. Украшать подготовленными сваренными вкрутую яйцами, лимоном, морковью и зеленью. Все, на что у вас хватит воображения. После этого окончательно заливаем бульоном. Получается высокое, объемное заливное. Блюда закрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы все окончательно застыло (12).

Вот как должны выглядеть ваши блюда, если вы выполните данный рецепт “Заливное из мелких окуней” (13-15). Их можно подавать к столу в сильно охлажденном виде и употреблять, пока все не растаяло.

Теперь вам точное знаете, как приготовить заливную рыбу для различных ситуаций, даже если это совсем небольшой или мелкий окунь.

А теперь видео как приготовить заливное из рыбы от Натальи Салапиной

Приятного аппетита!

До встречи на сайте

Заливное или холодец - одно из блюд, которое едят всегда и практически все гости. Его едят даже тогда, когда другая еда уже не лезет, а крепкие спиртные напитки еще идут на "ура". Мужчины, конечно же, обожают холодец, но иногда просто нет времени готовить его целый день. В этом случае рекомендую приготовить заливное из морского окуня - очень вкусная и классная штука, сама ее обожаю.

Для приготовления заливного из морского окуня подготовьте продукты по списку. Тушку окуня помойте, обрежьте кухонными ножницами плавники, удалите внутренности и черную пленку в брюшке. Сделать это не очень просто, но это необходимо. Я эту пленку соскребла ножом. Лук и морковь почистите, помойте вместе с сельдереем.

Налейте в кастрюлю воды, примерно 1,5 литра, выложите в нее морковь, лук, сельдерей. Добавьте перец горошком и, если любите, лавр. Когда вода закипит, добавьте овощную приправу, соль по вкусу, зелень и варите минут 15.

Спустя время добавьте тушку рыбы. Варите бульон вместе с рыбой не дольше 15 минут.

Попробуйте бульон на вкус. Если необходимо, добавьте соли по вкусу.

Аккуратно выловите рыбу из бульона, бульон процедите, добавьте в него желатин, растворите согласно инструкции. Как правило, 25 г желатина - на 400-500 г воды или бульона.

В блюдо для подачи налейте немного бульона с желатином, поставьте в холодильник застыть. Когда слой бульона застынет, выложите на него кусочки рыбы, ломтики моркови и зелень. Налейте еще немного бульона и отправьте в холодильник.

Залейте рыбу бульоном полностью и отправьте в холодильник до полного застывания.

Готовое заливное из морского окуня подавайте как холодную самостоятельную закуску. Хотя с картофельным пюре оно особенно хорошо.

• Готовим заливное ! Какая гадость - эта ваша заливная !... Помните?) Ну, уж не знаю, как же можно так испортить заливное, чтобы это было гадостью! Лично для меня это лакомство было.

• Чищу, мою морского окуня (он у меня был без голов, если с головой, технологи приготовления в дальнейшем другая), режу кусками, заливаю небольшим (это не судак! много воды не надо) количеством воды (но достаточны, чтобы хватило на заливное). Отвариваю минут 20 с луком, морковкой (овощи кладу целыми) лаврушкой, перцем горошком, можно коренья добавить (у меня не было). Соль по вкусу. Замачиваю желатин по инструкции на пакетике, соединяю с бульоном. Выливаю часть в посуду, даю застыть в холодильнике. На застывшую "желешку" выкладываю феле рыбы, кружочки морковки, зелень. Раньше я выкладывала кружочки отварного яйца. Но они дают разводы. Отучила я себя от этого. Забыла написать! При варке обязательно снимаем пену, а после варки бульон процеживаем. Итак, заливаем рыбу остатками бульона, даём застыть в холодильнике. Украшаем икрой. Приятного аппетита!

Заливное из морского окуня

Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 40 г корней петрушки, 40 г корня сельдерея, 50 г моркови, 40 г огурцов, лавровый лист, душистый перец горошком, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления: Коренья и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности.

Морковь, коренья и филе вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем снова процедить.

Филе мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, коренья, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич

228. Уха из морского окуня Рыбные отходы 200–150, икра паюсная 8, петрушка 4, лук 10, стебли зелени петрушки, сельдерея, рыба по норме Сборника рецептур. Уху можно готовить из судака, сома, сазана и другой рыбы. Вкусная уха получается не только из морского окуня, но и из кеты,

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Фаршированные котлеты из морского окуня Ингредиенты: 320 г рыбы, 75 г шампиньонов или свежих белых грибов, 30 г лук, 25 г масла растительного или маргарина, 250 мл соуса, перец, соль, зелень.Приготовление: филе морского окуня нарезать продолговатыми кусочками и слегка отбить.

Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия Владимировна

Шашлык из морского окуня 1 кг филе морского окуня 3 луковицы 50 г сметаны Черный молотый перец, соль по вкусу1. Филе окуня нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и смазать сметаной.2. Подготовленную рыбу нанизать на шампуры и жарить на углях до

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Заливное из морского окуня Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 3–4 огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.Корни

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Тефтели из морского окуня Филе со слегка обжаренным остывшим репчатым луком и размоченным в молоке черствым белым хлебом пропустить через мясорубку. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить до

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Заливное из морского окуня по-флотски Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь.

Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья Владимировна

Суп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты500 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, 1/2 пучка зеленого лука, соль.Способ приготовленияФиле морского окуня промыть, нарезать небольшими

Из книги Чудо-блюда в глиняных горшочках автора Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты500 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? пучка зеленого лука, соль.Способ приготовленияФиле морского окуня промыть, нарезать небольшими

Из книги Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса автора Яковлева О. В.

Бульон из морского окуня Калорийность - 141Количество порций - 8ИнгредиентыОкунь морской - 800 гЛук репчатый - 100 гМорковь - 50 гКорни сельдерея - 100 гЗелень укропа и петрушки - 30 гЛавровый лист - 2 штукиСоль по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить,

Из книги 100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Заливное из морского окуня по-флотски Состав: филе окуня - 250 г, вода - 0,5 л, репчатый лук - 1 шт., морковь - 0,5 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, черный перец горошком - 2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.Чистое филе морского окуня

Из книги Мультиварка. Рыбные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с вермишелью и помидорами Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 картофелин, 4 помидора, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с овощами и шпинатом Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок шпината, 40 мл оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шпинат вымыть,

Из книги Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с чесноком Ингредиенты: 250 г филе морского окуня (вареного), 800 мл рыбного бульона, 100 г лука, 10 г чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г помидоров, 40 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления: Лук и чеснок

Из книги 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов [фрагмент] автора Водяницкий Владимир Сергеевич

Шашлык из морского окуня со сметаной ИнгредиентыФиле морского окуня – 1,5 кгРепчатый лук – 3 шт.Сметана – 100 гЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на

Из книги Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов автора Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 200 г кукурузы (консервированной), 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? пучка зеленого лука, соль.Способ приготовления: Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими

Из книги Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины автора Кашин Сергей Павлович

Стейки из морского окуня с лаймом Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 1 лайм, 1 ст. л. орегано, 50 мл оливкового масла, 100 г помидоров черри, 1 ч. л. белого молотого перца, листья зеленого салата, соль. Способ приготовления: Лайм обдать