В русской кухне можно встретить не только традиционные блюда, но и пришедшие из других стран. Заливное, которое обязано своему рождению французскому галантину, стало привычным для советской кухни. Оно напоминает холодец, но выглядит гораздо наряднее.

Как приготовить заливную рыбу

Некоторые хозяйки путают данное блюдо и холодец, хотя ряд встречающихся рецептов выглядит скорее компромиссом между первым и вторым. Рыбное заливное отличает очень прозрачный и крепкий бульон, к которому подмешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить её можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни делали заливное, то быстро поймете, как приготовить холодец из рыбы.

С желатином

Вариантов этой закуски столько, что вывести единую технологию не получится, однако существует общий традиционный алгоритм, условиям которого отвечают все рецепты. Классическое рыбное заливное с желатином готовят со следующими пропорциями компонентов:

1. Голова и хвост заливаются водой (примерно 1,5 л), варятся на слабой мощности не дольше часа. Если взята тушка, время сокращается до получаса.
2. Бульон подсаливается, греется еще пару минут и процеживается через марлю несколько раз – пока жидкость не станет прозрачной.
3. Одновременно с этим 10-12 г желатина заливаются водой.
4. Спустя четверть часа, когда желатин разбухнет, можно смешать жидкости и прогреть еще раз.
5. Основу можно заморозить либо сразу залить ей овощи и кусочки рыбы.

Без желатина

Некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавлять желатин. Это возможно, если используется красная рыба, заливное получится почти традиционным. С белой это будет больше напоминать рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. Технология работы остается стандартной, поэтому здесь ее отдельно рассматривать нет необходимости. Учитывайте, что заливное из рыбы без желатина потребует увеличения времени на застывание.

Из какой рыбы лучше делать заливное

Данное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поэтому хозяйки интересуются, из какой рыбы делают заливное по правилам? Профессионалы советуют использовать те виды, которые имеют минимальное количество костей, а цвет мякоти и жирность роли не играют. Идеально подойдут семга, форель, минтай, судак, осетр, толстолобик, треска. С речной рыбой заливное готовят редко.

Как осветлить рыбный бульон­

Прозрачное, почти светящееся желе, является одним из ключевых критериев качества данного блюда. Если технология была соблюдена, проблем не возникнет, но порой хозяйкам приходится срочно искать способ, как осветлить рыбный бульон на заливное. Первоочередно потребуется дать ему остыть – оптимальной температурой профессионалы называют 45-50 градусов. После можно прибегнуть к методу, который опробованы поварами и простыми хозяйками не раз:

1. Возьмите холодный яичный белок, взбивайте без добавок до крепкой пены. Для каждого литра бульона нужно 2 яйца.
2. Раскрошите скорлупу, подмешайте к ней.
3. Введите эту массу в бульон для заливного.
4. Дождитесь, когда он закипит, а на поверхности появится «шапка».
5. Снимите с огня, дайте немного остыть (10-12 минут).
6. Повторите шаги 4-5 дважды.
7. Слейте бульон через марлю 5-6 раз, остудите.

Рецепт заливного из рыбы

Это холодное блюдо готовится по стандартной схеме, какие бы добавки ни вводились и как бы ни изменялась форма подачи. Изучив базовый рецепт заливной рыбы , вы сможете самостоятельно вывести для себя идеальную формулу этой закуски. Подавать заливное, которое сделано на основе рыбы, рекомендовано с хреном или с соусом из майонеза с зеленью или лимонной цедрой, и приложить к нему корочку ржаного теплого хлеба.

Из горбуши

• Калорийность блюда: 729 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.

Это вкусное и полезное заливное из горбуши интересно своим составом: туда добавлены овощи, так что блюдо можно подать как полноценный питательный обед. Грибы и красная рыба – сочетание не слишком популярное, но сытное и легкое. Для придания заливному из рыбы более интересного цвета можно бросить к бульону при варке пару граммов шафрана.

Ингредиенты :

• горбуша (стейки) – 400 г;
• шампиньоны – 160 г;
• морковь – 100 г;
• горошек зеленый консервированный – 50 г;
• желатин – 15 г;
• сушеный чеснок – 3 г;
• соль.

Способ приготовления :

1. Залить желатин водой согласно инструкции на пакетике.
2. Сварить бульон (1,5 л) из стейков и моркови за полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
3. Грибы отварить отдельно, можно тоже со специями.
4. Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
5. Высыпать горошек в форму. Разложить по нему кусочки грибов и рыбы.
6. Залить бульоном. Остужать заливное из рыбы 4 часа.

Из пеленгаса

• Время приготовления: 5 часов 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 973 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта морская белая рыба, выведенная искусственно, принадлежит к кефалевым и хозяйками используется редко, поскольку не является повсеместно доступной. Признана деликатесным продуктом, отличающимся прекрасным нежным мясом, которое практически лишено костей. Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно с учетом скорости варки филе.

Ингредиенты :

• пеленгас – 1 кг;
• перец болгарский;
• морковка;
• соль, приправы;
• желатин быстрого приготовления – 30 г.

Способ приготовления :

1. Залить хребет, чешую и голову пеленгаса водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на минимальном огне час – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
2. Бульон процедить трижды, опять вскипятить. Добавить кусочки филе. Варить 6 минут.
3. Выловить рыбу, дать остыть. Разложить по форме.
4. Рядом распределить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
5. Залить теплым бульоном, смешанным с желатином, остужать 4 часа.

Из филе трески

• Время приготовления: 4 часа 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1013 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Это заливное из трески интересно маленьким нововведением: вы освоите подкрашивание рыбного бульона, что будет полезно для создания красивого заливного к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно. В будущем вы сможете экспериментировать с разными натуральными красителями.

Ингредиенты :

• треска – 1 кг;
• свекла крупная (сладкого сорта) – 200 г;
• желатин – 25 г;
• морковка – 200 г;
• специи, соль;
• зелень.

Способ приготовления :

1. Срезать голову и хвост у трески, залить водой (1,8 л). После закипания готовить 50 минут, обязательно добавив специи.
2. Тушку очистить от костей, шкурку тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до конца варки. Одновременно добавить кружочки очищенной морковки.
3. Залить желатин водой для набухания.
4. Бульон сцедить, перелить в другую емкость. Туда же бросить нарезанную свеклу, варить еще четверть часа – должен измениться цвет.
5. Снова процедить бульон, ввести в него желатин, перемешать.
6. Заполнить форму рыбой (кубики филе), зеленью и морковью слоями. Залить бульоном.
7. Охлаждать заливное 3 часа, подавать как нарезку.

Из семги

• Время приготовления: 5 часов 35 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 1326 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом. Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.

Ингредиенты :

• яйца – 4 шт.;
• семга – 500 г;
• любая белая рыба – 100 г;
• лимон мелкий;
• черные маслины б/к – 100 г;
• желатин – 8 г;
• морковь – 2 шт.;
• пучок зелени;
• приправы.

Способ приготовления :

1. Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
2. Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
3. Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
4. Выловить шумовкой кусочки рыбы.
5. Желатин залить водой согласно инструкции.
6. Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
7. Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
8. Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
9. Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
10. Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.

Из форели

• Время приготовления: 8 часов 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 4132 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто освоил классические версии создания заливного из рыбы, можно попробовать разобраться, как приготовить такую закуску без желатина. Для тренировки профессионалы предлагают сделать заливное из форели – эта красная рыба дает отличный студенистый навар, который хорошо застывает сам. Плотность будет варьироваться по его концентрации: ниже предложен очень наваристый, а потому прекрасно удерживающий форму после остывания вариант.

Ингредиенты :

• форель – 2 кг;
• вода – 1,3 л;
• корни петрушки – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• лист лавровый;
• морковка – 2 шт.;
• приправы;
• пучок укропа.

Способ приготовления :

Из рыбьих голов

• Время приготовления: 4 часа 40 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 1402 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Готовить заливное из голов рыбы не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе испортите бульон. Во-вторых, головы используются только для варки основы к заливному, а заполнять форму придется все же нарезанным филе (иначе будет рыбный холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если вы взяли головы горбуши, для наполнения заливного берите ее тушку, а не судака, лосося и т.д.

Ингредиенты :

• головы рыбные – 500 г;
• тушка рыбная – 500 г;
• лук;
• яйцо крупное;
• морковка;
• горошки перца – 3 шт.;
• соль;
• желатин – 10 г;
• приправы.

Способ приготовления :

1. Сварить бульон на основе рыбных голов (использовать 1,5 л воды), не забыв приправить специями и обязательно бросить туда горошки перца и лук.
2. Процедить дважды, чтобы он стал прозрачным.
3. Отварить яйцо, положив в кипящую воду и высчитав 8 минут. Очистить, порезать кружочками.
4. Морковь нарезать так же, либо воспользоваться фигурным ножом.
5. Сварить или пропарить филе рыбы, нарезать кубиками.
6. Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и согреть.
7. Форму заполнить рыбой, морковкой, яйцом. Залить теплым бульоном, оставить на 4 часа.

Из минтая

• Время приготовления: 4 часа 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 714 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Данный вариант заливного отличается от предложенных ранее и подачей, и схемой работы. Бульон можно готовить с помощью мультиварки, что порадует хозяек, привыкших к этому прибору. Подача будет порционной и очень красивой, поэтому рецепт можно приберечь для праздника. Приготовить заливной минтай легче, чем иные виды рыбы, особенно если вы приобретете очищенное филе.

Ингредиенты :

• минтай – 900 г;
• корни петрушки и сельдерея – 100 г;
• вода – 1,2 л;
• мелкая луковица;
• соль;
• лимон;
• желатин – 12 г.

Способ приготовления :

1. Из половины рыбы сварить некрепкий бульон, обязательно бросив туда коренья. Посолить желательно перед окончанием. Режим мультиварки – «суп», таймер на 40 минут.
2. Оставшуюся рыбу разрезать крупными кусками, выложить в мультиварочную чашу. Добавить пару стаканов воды, можно бросить специи. Укрыть луковыми кольцами. Готовить на «тушении» 45 минут.
3. Желатин залить водой, дать набухнуть.
4. Согреть, влить к процеженному дважды бульону, перемешать.
5. Распределить куски минтая по порционным формам, сверху разместить лук, ломтики лимона. Залить бульоном, дать остыть и схватиться (ожидание займет 2-3 ч).

Из сазана

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1787 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежное и сытное заливное из рыбы сазан отлично будет смотреться и на праздничном столе, и как дополнение к будничному обеду. Для подачи можно порезать его широкими ломтиками, украсить свежей зеленью. Количество специй и кореньев, с которыми варится бульон, вы можете варьировать по своим предпочтениям, но старайтесь не переборщить, ведь он должен остаться прозрачным.

Ингредиенты :

• сазан – 1 кг;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• морковка – 2 шт.;
• соль;
• корень сельдерея;
• лимоны – 2 шт.;
• желатин – 50 г;
• специи.

Способ приготовления :

1. Замочить желатин.
2. Порезать сельдерей и морковь крупно. Добавить куски рыбы (резать не слишком старательно), залить водой (2 л).
3. Варить 40 минут на слабой мощности.
4. Филе сазана нарезать кубиками, морковь кружочками.
5. Разложить по форме, сверху кружочки лимонов и зерна кукурузы.
6. Теплый бульон смешать с желатином, залить сверху. Оставить на несколько часов.

Из кеты

• Время приготовления: 6 часов 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 941 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Кета – отличная основа на заливное, которая сочетает в себе хорошую жирность, нужную этому блюду, и невысокую стоимость (если сравнивать с остальными видами красной рыбы). Если же вы намерены получить холодец из кеты , а не заливное, измельчите рыбу прямо в кастрюле и не отцеживайте бульон: пригодится и хвост, и голова.

Ингредиенты :

• кета – 700 г;
• желатин – 10 г;
• морковь – 1 шт.;
• специи для рыбы;
• луковица;
• пучок зелени.

Способ приготовления :

1. Убрать косточки из рыбы, промыть, порезать крупными кусочками. Завернуть в марлю – так они не развалятся.
2. Залить водой, варить 25 минут. Не забудьте бросить специи.
3. Соль лучше добавлять ближе к концу варки бульона, т.к. жидкость сильно выкипает.
4. Желатину дать набухнуть с холодной водой, смешать с теплым (!) бульоном. Подогреть, но не дать закипеть.
5. Красиво нарезать морковку, ошпарить кипятком кольца лука. Разложить их по дну формы.
6. Сверху распределить зелень, укрыть все бульоном. Остужать заливное 5-6 часов.

Из рыбных консервов

• Время приготовления: 3 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 479 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Данная закуска, со слов профессионалов, не совсем заливное, а холодец с рыбными консервами , т.к. добиться от бульона идеальной прозрачности будет трудно. Неудобств добавляет и то, что консервированная рыба хуже держит форму, чем свежая, особенно после дополнительной термообработки. Зато такая закуска очень бюджетна, и не требует долгого приготовления: рыбный холодец из консервов застывает очень быстро.

Ингредиенты :

• консервированная рыба – 400 г;
• вода – 1 л;
• желатин – 20 г;
• приправы;
• зеленый горошек консервированный – 100 г;
• пучок петрушки.

Способ приготовления :

1. Залить холодной водой желатин (пропорции по инструкции).
2. Сварить простой бульон на консервах, предварительно нарезав рыбу, а жидкость из банок слив.
3. Добавить к бульону приправу, влить желатин, прогреть заново.
4. Разлить содержимое кастрюли по формам, подсыпать горошек. Остужать 2-3 часа.

Видео

Как вкусно приготовить рыбное заливное. Какую рыбу для него использовать. Нужен ли желатин. Рецепты заливного из рыбы и варианты его украшения.

Заливное из рыбы – это классическая закуска на Новогоднем столе. В зависимости от способностей хозяйки в кулинарии, ее фантазии, это блюдо может напоминать французское ресторанное либо же упомянутую в «Иронии судьбы» гадость.

Существует несколько секретов приготовления действительно вкусной и презентабельной заливной рыбы. Их не мешало бы знать, если планируется подавать эту закуску на праздничный стол.

Из какой рыбы делают заливное?

Подобие блюда, которое сейчас называют заливным из рыбы, на столах крестьян появилось очень и очень давно. Тогда, когда за дешево и практически из ничего необходимо было прокормить большую крестьянскую семью, начали готовить студни из рыбы и мяса.

1. Оказывается, если варить эти продукты (мясо — с костями, рыбу – с плавниками и чешуей), бульон начинает загустевать и, при охлаждении, превращаться в желеподобную массу
2. Бульон варили не только из рыбы. Туда также добавляли овощи и зелень
3. Отваренные рыбу и овощи измельчали, получали так называемую крошенину. Ее добавляли в студень
   Нужно сказать, что выглядело это блюдо не слишком красиво – оно было серовато-зеленым, мутным. Вкус у студня также был специфическим
4. Все кардинально изменилось в 18 веке, когда в моду вошла французская кухня. А французы уже на тот момент умели готовить красивое, вкусное и дорогое заливное, позволить себе лакомиться которым могли только дворяне и купцы.
   Мутный наваристый бульон, портивший презентабельность заливного, сменился ланспиком. Ланспик готовили из рыбы и овощей, после дополнительно загущали желатином, осветляли с помощью специальных оттяжек, например, яичного белка, подкрашивали куркумой, прочее. Заливное получалось янтарным и прозрачным
5. Рыбу и овощи больше не крошили. Их аккуратно нарезали, выкладывали на обозрение самые красивые и аппетитные кусочки
6. Заливное во французской кухне обязательно украшали перед подачей

ВАЖНО: Сегодня у хозяйки есть альтернатива — сварганить рабоче-крестьянский студень на скорую руку, который, очевидно, не каждый отважиться попробовать, или потратить время и приложить некоторое количество усилий, чтобы порадовать близких настоящим деликатесом

Студень из кошеной рыбы, приготовленный в мультиварке.

Первым и одним из самых важных вопросов при приготовлении рыбного заливного является то, из чего, собственно, его можно приготовить. Традиционно в России для этого блюда брали ценные сорта рыбы. Студень же готовили из рыбки речной. Сегодня же заливают практически все:

1. Речной рыбы – форели, окуня, сазана, стерляди, щуки, леща, судака, подуста, осетра
2. Морской рыбы – горбуши, минтая, окуня, семги, скумбрии, форели
3. Морепродуктов

ВАЖНО: Желательно готовить заливное из свежей рыбы или той, которая прошла сухую заморозку. Если в ней будет много воды, при длительной варке тушка просто рассыплется

ВИДЕО: Заливная рыба

Как приготовить бульон для заливного из рыбы?

Приготовить правильный бульон для заливной рыбы не так то просто. Нужно знать определенные тонкости. Например:

1. Рыбу на бульон можно варить целиком или разделанную
2. Чтобы не нужно было использовать дополнительные загустители (желатин), голову, хвост рыбы и ее части с плавниками нужно варить около 2 часов
3. Если планируется использовать желатин, время варки сокращается до 1 часа
4. Вместе с рыбой варят лук, морковь, перец горошек и лавровый лист. Лучше положить их в мешочек из марли
   Иногда бульон для заливного из рыбьих головы и хвост варят отдельно от филе. Тогда он будет красивее
5. Варится бульон под крышкой, но если он кажется слишком слабым, какое-то время его можно уваривать без нее

ВАЖНО: Бульон для заливного всегда варят только из одного вида рыбы. Если блюдо будет слоеным, например, из нескольких видов рыбы и морепродуктов, используется бульон из одного ингредиента, остальные отвариваются отдельно

После варки бульона иногда требуется его осветлить. Для этого используют:

1. Сырое яйцо. Его тщательно моют и аккуратно разбивают. Нужны взбитый в пену белок и измельченная скорлупа. Их смешивают и вливают в кипящий бульон. Через две – три минуты основу для заливного процеживают через ткань или несколько слоев марли. Она получается прозрачной
2. Икру рыбы. Ее растирают и добавляют в остывший до 50 градусов бульон. Далее следует довести бульон до кипения и проварить около 10 минут, после процедить

ВАЖНО: Если основа для заливной рыбы кажется слишком бесцветной или сероватой, подкрасить ее можно с помощью сока шпината или куркумы

Как украсить заливную рыбу?

Когда речь идет о заливном из рыбы, одинаково важны вкус и внешний вид блюда. Варианты его украшения бесконечны. Главное – иметь фантазию.

1. Формочки. Можно подавать заливное в блюде либо же извлечь его. Это может быть стандартное овальное блюдо, круглые формы для кексов, маленькие формочки для десертов, креманки, даже скорлупа яиц
2. Морепродукты. С рыбой в заливном можно презентовать щупальца кальмаров, креветки, мясо мидий, икру
3. Овощи. Это – зеленый горошек, морковь, каперсы и корнишоны, болгарский перец, помидоры, маслины и оливки
4. Ягоды и фрукты. Оригинальную кислинку заливному отдаю красная смородина, клюква, лимон и грейпфрут
5. Зелень любая

ВАЖНО: Морковь для заливной рыбы можно просто нарезать кружочками. Но получится очень красиво, если нарезка будет фигурной

Заливная рыбка в форме … рыбки.

ВИДЕО: ВАРИАНТЫ УКРАШЕНИЯ ЗАЛИВНЫХ БЛЮД

РЕЦЕПТ: Заливное из голов рыбы

Из минимального количества недорогих ингредиентов можно сотворить настоящий шедевр! Для такого заливного можно брать голову толстолобика, так как она достаточно крупная. В этом этой части тушки, которую многие хозяйки считают побочной, много съедобного и полезного, например, жирная кислота омега три.

Нужно: голова рыбы (толстолобика), лук – 1 шт., морковь – 1 шт., лавровый лист, перец горошек, соль; яйца зеленый горошек, зелень для украшения.

1. Голову толстолобика моют. Жабры в обязательном порядке удаляют, так как они дают бульону горечь. Если голова большая, ее можно разделить на две половинки
2. Голову помещают в холодную воду так, чтобы она была покрыта на 2-3 см
3. Моют и чистят лук и морковь. Их вместе с лавровым листом и несколькими горошинками перца помещают в марлевый мешочек на ниточке (потом легче будет извлекать из бульона)
4. Мешочек опускают в воду к голове и начинают варить на небольшом огне
5. При закипании бульона с него удаляют пену
6. Когда пена перестанет образовываться, кастрюлю накрывают крышкой
7. Варят голову полтора часа
8. Соль в бульон рекомендуется добавлять в 3-4 этапа
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. Из головы выбирают мясо без косточек, нарезают его красивыми кусочками и раскладывают в формы (одну большую или несколько порционных)
11. Заливают рыбу бульоном, украшают заливное нарезанной морковью, горошком, отваренными вкрутую куриными яйцами, зеленью
12. Блюдо застывает в холодильнике от 3 часов

РЕЦЕПТ: Заливное из рыбы без желатина

Заливной судак, приготовленный без добавления желатина, получается настолько нежным, что буквально тает во рту.

Нужно: судак – 1 кг, лук и морковь – по 1 шт., корень сельдерея – кусочек в 6-8 см, перец горошек, лавровый лист, гвоздика; для украшения – яйца перепелиные – 6 шт., лук зеленый, зелень, оливки, клюква или красная смородина.

1. Тушку судака следует почистить и разделать – удалить внутренности, жабры и глаза
2. От тушки отделяют голову, хвост и части с плавниками. Их заливают 1,5 л воды, добавляют классический набор овощей
3. Варят студень из этих частей примерно 2 часа. Пену всю нужно снять, а готовящийся бульон посолить по вкусу
4. В это время готовят филе. Его можно проварить в течение 15 минут или запечь в фольге. Нарезают филе судака так, чтобы кусочки были ровными и аккуратными
5. Сварившийся бульон процеживают через сложенную вчетверо марлю
6. Чтобы блюдо получилось красивым, его можно презентовать в несколько этапов. На первом небольшое количество бульона выливают в форму, отправляют его в холодильник застывать. На застывший слой студня выкладывают кусочки филе судака, порезанные пополам или дольками перепелиные яйца, половинки или дольки маслин, красные ягодки, зелень. После заливают это все оставшимся бульоном и отправляют остывать

ВАЖНО: Чтобы отваренная рыба не разваливалась, перед нарезкой и отправкой в заливное ее следует подержать 2-3 часа в холодильнике

ВИДЕО: Заливная рыба КАРП

РЕЦЕПТ ПОШАГОВО: заливное из рыбы с желатином

Заливная рыба, например, лещ, будет более упругой и плотной, если добавить в нее желатин. К тому же, тогда существенно сокращается время варки бульона.

Заливное из рыбы с желатином.

Нужно: рыба – 1 кг, желатин – 2 ст. ложки, овощи для заливного; овощи, яйца и зелень для украшения блюда.

1. Рыбу по схеме моют, чистят и разделывают
2. Из обладающих сгущающими свойствами ее частей и овощей варят бульон
3. Желатин разводят по инструкции и оставляют набухать
4. Рыбное филе варят отдельно 20 минут
5. Когда хвост и голова рыбы проварятся 45-60 минут, бульон выключают. Остывший, его процеживают
6. Бульон вновь ставят на плиту. Добавляют в него набухший желатин. Бульон лишь доводят до кипения, но не кипятят
7. Отваренные кусочки рыбы и выбранные для декора продукты аккуратно заливают бульоном с желатином, ставят блюдо в холодильник на пару часов

РЕЦЕПТ: Заливное из речной рыбы толстолобика

Толстолобик – это нежирная речная рыба, в которой много белка и витаминов. Заливное из него получится не только вкусным, но и полезным.

Заливное из речной рыбы толстолобика.

Нужно: тушка толстолобика, овощи для бульона, желатин; зелень и прочие продукты для украшения блюда.

1. Толстолобика моют, чистят и потрошат
2. Для бульона берут голову, хвост, части с плавниками, для самого заливного – филе около 300- 400 г. Остальное филе можно использовать для жарки, запекания, рыбных котлет
3. Бульон варят 45 минут, стандартно остужают, процеживают, осветляют
4. Филе отдельно варят 30 минут
5. Разводят желатин. Когда он набухнет, растворяют его в остывшем и вновь подогреваемом бульоне
6. Кусочки филе и продукты для декора заливают бульоном. Дают рыбному холодцу застыть в холодильнике

ВИДЕО: Заливное из форели с креветками

РЕЦЕПТ: Заливное из красной рыбы

Красная рыба считается полезнейшим деликатесом. Для заливного подходит любой ее сорт, например, кета, форель или семга.

Нужно: семга – 1 кг, овощи для бульона; щупальца кальмара, креветки, перепелиные яйца, горошек, красные ягоды для украшения.

1. Бульон из семги варят 20 минут. Нужно извлечь и разделать рыбу, а сам бульон загустить желатином
2. В форму выкладывают сваренные отдельно креветки, щупальца кальмара, овощи, зелень и кусочки семги, заливают их бульоном. Впрочем, декор у заливной красной рыбы может быть любым, об этом чуть позже

РЕЦЕПТ: Заливное из соленой рыбы

Тот, кто считает, что селедку соленую едят только с картошкой, либо делают из нее «Шубу», сильно ошибаются. Для разнообразия можно сделать из этой рыбы заливное.

Нужно: сельдь соленая — 1 шт., рыбный бульон (или мясной) – 0,5 л, овощи, зелень, яйца, ягоды, лимон для декора.

1. Очевидно, что бульон для заливной селедки варят отдельно из любой другой рыбы, курицы или языка. В качестве загустителя используют желатин. Так как сама сельдь очень соленая, бульон для ее заливания не солят
2. Сельдь очищают, удаляют из нее кости, а филе режут аккуратными небольшими кусочками (кто не умеет, может купить уже разделанную рыбку)
3. Морковь для декора отваривают в течение 5 минут
4. Яйца также варят отдельно
5. Лимон нарезают четвертинками колец
6. Презентуют блюдо и остужают его до желеобразной консистенции

ВАЖНО: Лимон нужнее в заливной селедке для красоты и придания блюду кислинки. Его можно или съесть, или аккуратно оставить на тарелке

РЕЦЕПТ С ФОТО: заливное из консервированной рыбы

Заливная консервированная рыба, например, сардины, считается блюдом эконом-класса. Для его приготовления не нужно много тратиться.. К сожалению, назвать такой рыбный холодец красивым или праздничным нельзя: консервированная рыбка сильно разваливается.

Рыбный холодец со свекольным соком.

Можно полностью залить рыбу подкрашенным бульоном, тогда желе получится белым, розоватым или красноватым, либо же сделать слоеное блюдо.

Заливное из фаршированной рыбы

Фаршированная заливная рыба (щука или карп, например) – это блюдо в блюде, с которым придется повозиться. Но результат будет того стоить – ее просто разметут с праздничного стола. Заливать можно рыбу целиком или ее кусочки.

Нужно: карп – 1 кг, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., перец горошек, лавровый лист, тосты – 2 шт., яйцо – 1 шт.

1. Рыбу чистят и разбирают
2. Из головы и хвоста варят бульон
3. Остальную тушку режут на колечки
4. Аккуратно удаляют из них мякоть
5. Лук чистят, режут мелко и пассируют
6. Тосты замачивают в теплой воде
7. В блендере измельчают и соединяют филе рыбы, размокшие тосты, лук и яйцо. Получившуюся массу солят и перчат
8. Фаршем наполняют кусочки рыбы, запекают их в духовке около часа
9. Готовые и остывшие кусочки рыбы выкладываю в форму, добавляют продукты для декора, заливают смешанный с желатином остывший бульон
10. Такое заливное стоит в холодильнике ночь

Заливное из рыбы в мультиварке

Приготовить бульон – основу под заливную рыбу можно и в мультиварке. Для этого голову, хвост и части тушки с плавниками:

• первые 15 минут готовят в режиме «Суп»
• последующие 2 часа готовят в режиме «Тушение»

ВИДЕО: Заливное из рыбы в скороварке-мультиварке

Описание

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

Ингредиенты

• 
  (1,2 кг)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (1/4 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (10 г)
• 
  (5 шт.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (10 г)

Шаги приготовления

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.



Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.



В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный . Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.



Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.



Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.



Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.



Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.




Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.



Приятного аппетита!

Помидоры черри отличаются от своих крупных собратьев не только маленьким размером ягодок. Для многих сортов черри характерен неповторимый сладкий вкус, который очень отличается от классического томатного. Тот, кто никогда не пробовал подобных помидоров черри, с закрытыми глазами вполне может решить, что дегустирует какие-то необычные экзотические фрукты. В этой статье я расскажу о пяти разных томатах черри, которые имеют самые сладкие плоды необычной расцветки.

Выращивать однолетние цветы в саду и на балконе я начала более 20 лет назад, но никогда не забуду своей первой петунии, которую посадила на даче вдоль дорожки. Прошло всего пара десятилетий, но диву даешься, насколько же отличаются петунии прошлого от современных многоликих гибридов! В этой статье предлагаю проследить историю превращения этого цветка из простушки в настоящую королеву однолетников, а также рассмотреть современные сорта необычных расцветок.

Салат с пряной курицей, грибами, сыром и виноградом - ароматный и сытный. Это блюдо можно подавать как основное, если готовите холодный ужин. Сыр, орешки, майонез - продукты калорийные, в сочетании с пряной жареной курочкой и грибами получается очень питательная закуска, которую освежают кисло-сладкие ягоды винограда. Куриное филе в этом рецепте маринуется в пряной смеси из молотой корицы, куркумы и порошка чили. Если любите еду с огоньком, используйте жгучий чили.

Вопросом, как вырастить здоровую рассаду, озабочены все дачники ранней весной. Вроде бы, и секретов тут нет никаких - главное для быстрых и крепких всходов обеспечить им тепло, влагу и свет. Но на практике в условиях городской квартиры или частного дома это сделать не так уж и просто. Безусловно, у каждого опытного огородника есть свой проверенный способ выращивания рассады. Но сегодня мы поговорим об относительно новом помощнике в этом деле - пропагаторе.

Задача комнатных растений в доме - своим видом украшать жилье, создавать особенную атмосферу уюта. Ради этого мы готовы за ними регулярно ухаживать. Уход – это не только вовремя полить, хотя и это важно. Необходимо создать и другие условия: подходящее освещение, влажность и температуру воздуха, сделать правильную и своевременную пересадку. Для опытных цветоводов ничего сверхъестественного в этом нет. А вот новички часто сталкиваются с определёнными трудностями.

Нежные котлеты из куриной грудки с шампиньонами приготовить просто по этому рецепту с пошаговыми фото. Бытует мнение, что из куриной грудки трудно приготовить сочные и нежные котлеты, это не так! Мясо курицы практически не содержит жир, именно поэтому оно суховато. Но, если добавить к куриному филе сливки, белый хлеб и грибы с луком, получатся обалденно вкусные котлеты, которые понравятся и детям, и взрослым. В грибной сезон попробуйте добавить в фарш лесные грибы.

Красивый сад, цветущий на протяжении всего сезона, невозможно представить без многолетников. Эти цветы не требуют к себе такого внимания, как однолетники, отличаются морозостойкостью, и лишь иногда нуждаются в небольшом укрытии на зиму. Разные виды многолетников расцветают не одновременно, а продолжительность их цветения может варьировать от одной недели до 1,5–2 месяцев. В этой статье предлагаем вспомнить самые красивые и неприхотливые многолетние цветы.

Семена плохой всхожести - частое явление для российского рынка. В норме всхожесть капусты должна быть не менее 60%. На пакетиках семян часто пишут, что всхожесть чуть ли не 100%, хотя на практике хорошо уже, если из такой упаковки взойдет хотя бы 30% семян. Вот почему так важно правильно выбрать поставщика. В этой статье рассмотрим сорта и гибриды белокочанной капусты, которые заслуженно получили любовь огородников.

Получать с огорода свежие, экологически чистые и ароматные овощи стремятся все огородники. Родные с радостью принимают блюда домашней кухни из своей картошечки, помидорчиков и салатов. Но есть способ продемонстрировать свое кулинарное мастерство с еще большим эффектом. Для этого стоит попробовать вырастить несколько ароматных растений, которые придадут вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Какую зелень на огороде можно считать лучшей с точки зрения кулинара?

Салат из редьки с яйцом и майонезом, который я приготовила из китайской редьки. Эту редьку в наших магазинах часто называют редька Лоба. Снаружи овощ покрыт светло-зелёной кожурой, а в разрезе оказалась розовая мякоть, выглядящая экзотично. Решено было при приготовлении ориентироваться на запах и вкус овоща, и сделать традиционный салат. Получилось очень вкусно, никаких «ореховых» ноток, мы не уловили, однако приятно было съесть зимой легкий весенний салатик.

Грациозное совершенство сияющих белых цветков на высоких цветоножках и огромные блестящие темные листья эухариса придают ему внешность классической звезды. В комнатной культуре это одно из наиболее именитых луковичных. Мало какое растение вызывает столько споров. У одних эухарисы цветут и радуют совершенно без усилий, у других долгие годы не выпускают более двух листьев и кажутся чахлыми. Амазонскую лилию очень сложно причислить к неприхотливым растениям.

Оладьи-пицца на кефире - вкусные оладьи с грибами, оливками и мортаделлой, которые легко приготовить меньше, чем за полчаса. Не всегда есть время готовить дрожжевое тесто и включать духовку, а, бывает, захочется съесть кусочек пиццы, не выходя из дома. Чтобы не отправляться в ближайшую пиццерию, мудрые хозяйки придумали этот рецепт. Оладьи, как пицца - отличная идея для быстрого ужина или завтрака. Как начинку используем колбасу, сыр, оливки, томаты, грибы.

Выращивание овощей в домашних условиях вполне посильная задача. Главное - желание и немного терпения. Большинство зелени и овощей можно успешно вырастить на городском балконе или кухонном подоконнике. Здесь есть плюсы по сравнению с выращиванием в открытом грунте: в таких условиях ваши растения защищены от низких температур, многих болезней и вредителей. А если у вас лоджия или балкон застеклены и утеплены, то выращивать овощи можно практически круглый год

Многие овощные и цветочные культуры мы выращиваем рассадным способом, что позволяет получить более ранний урожай. Но создать идеальные условия очень сложно: нехватка растениям солнечного света, сухость воздуха, сквозняки, несвоевременный полив, грунт и семена могут изначально содержать патогенные микроорганизмы. Эти и другие причины нередко приводят к истощению, а иногда и к гибели молодой рассады, ведь она наиболее чувствительна к неблагоприятным факторам

Еще лет 15–20 назад заливное было постоянным блюдом на каждом праздничном столе. Однако теперь некоторые считают его пережитком прошлого. Но это совсем не так. Заливное из рыбы, если его эстетично подать, станет ярким украшением застолья. Наши рецепты заливного с фото помогут сделать ваше заливное совсем не «гадостью», как сказал герой известного фильма.

Классический рецепт: заливная рыба «как у бабушки»

Если посмотреть различные рецепты, заливное практически по ним всем получается одинаковым. Мы приведем вам традиционный рецепт. Заливное готовится очень просто. Хоть и перечень компонентов, входящих в состав блюда, достаточно велик. Однако основной компонент здесь рыба.
Рыба для заливного должна быть достаточно крупной и содержать мало костей. В противном случае, при варке мелкие кости попадут в бульон и их будет очень сложно сцедить. Самые подходящие для данного блюда сорта – это пеленгас, судак, горбуша или форель. Если целой свежей рыбки вы найти не можете, возьмите в магазине кусочки, но подальше от хвоста, что снова-таки обосновано наличием там мелких костей. Просто голова тоже станет хорошим вспомогательным компонентом – она даст навар. Когда вы определились с рыбой, можно приступать к готовке.

Как сделать заливное: компоненты и процесс готовки

Для начала подготовьте все ингредиенты. Мы приводим небольшие пропорции:

• 0,5 кг выбранной рыбы;
• 1,5 литра воды;
• 1 луковичка;
• 1 морковка;
• 1 пакет желатина (25–30 г);
• лавровый лист;
• соль;
• душистый перец;
• гвоздика (3 шт.);
• зелень

Итак, приступим.

Чтобы начать готовить заливное, рыбу нужно тщательно промыть под проточной холодной водой.

Филе нужно отделить от костей и хребта. Кости нужно вынимать как можно тщательней, желательно выбрать все. Филе порезать достаточно толсто и равномерно. Пока занимаемся другими частями, поставить его в холод.

Теперь нужно заняться головой. Убрать жабры и плавники, хорошо вымыть.

Обработанную голову, хребет, брюшко и другие части, которые не касаются филе, залить водой. Положить в эту жидкость лук и морковь. Варить на медленном огне полчаса. Периодически нужно снимать образовавшуюся пену.

После этого нужно из сварившегося бульона выловить все рыбные части.

Чистый бульон посолить, добавить пару листиков лаврового листа и пряности. Медленно и аккуратно поместить в кастрюлю филе. Поставить на медленный огонь и варить, пока не будет готово филе. В среднем, это около 10 минут.

Жидкость нужно процедить, чтоб не было осадка и возможных мелких частей и костей. В ходе приготовления можно получить литр чистого бульона. Попробуйте на соль. Если нужно – досолите. Если правильно выбрана рыба, заливное будет прозрачным и ароматным.

Далее мы формируем заливное рыбное. Для этого нужен желатин. Какой бы навар ни был в рыбе, бульон сам не застынет. Нужно в 100 граммах горячей воды развести пакет быстрорастворимого желатина до полного растворения. Вылить эту жидкость в бульон. Довести его до кипения и сразу же снять с огня.

Залить жидкостью рыбу и кусочки моркови, лука. Отправить застывать в холодильник.

Заливное с рыбой: вариации

Перед заливкой бульона можно добавить в формы зелень. Когда блюдо застынет, все, что будет под прозрачным бульоном, будет смотреться эффектно и аппетитно. Некоторые добавляют отварные яйца, нарезанные фигурками, кто-то лимон, морковь или горошек.
Варианты могут быть и с главным компонентом. Так, в последнее время появились рецепты приготовления блюда с семгой или лососем, а также морским ассорти: добавляются креветки и прочие морепродукты. Все зависит от вашей фантазии.