Запеченная баранья нога. Баранья нога, запеченная в духовке в фольге. Готовим восточное блюдо

Бараньи ноги – субпродукт, но одновременно и очень полезная часть баранины. Самое главное – это выбрать качественный товар. На рынке можно встретить как ноги годовалого барашка, так и ноги двухмесячного нежного ягненка. Молодость ножек является важным критерием их выбора.

Возраст баранины можно очень просто определить при помощи весов: нога молочного ягнёнка будет весить около 2 кг, тогда как баранья нога постарше «потянет» до 5 кг.

Качественная баранина имеет нежный розовый цвет и небольшое количество сала (см. фото).

Как разделать и приготовить?

Приготовление бараньей ноги всегда начинается с ее тщательной обработки. Прослойку рекомендуется удалить сразу, это делается для того, чтобы избавить мясо от специфического запаха баранины. С этой же целью следует замочить ногу в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждый час.

Разделывают ногу при помощи хорошо заточенного ножа. Во время рубки на мясе могли остаться осколки костей, которые непременно следует удалить. Ногу обрабатывают очень осторожно, не торопясь, чтобы не повредить мясо. Все лишние кусочки мякоти вдоль большой кости также следует срезать. Из мясных обрезков можно приготовить гуляш, теплый салат или же пожарить вместе с ливером. Ногу держат за тонкую часть, аккуратно просовывая хорошо заточенный нож между мясом и салом. Лезвием ножа постепенно отслаивают жир от ноги, мягко распаривая жировую пленку. Затем пленку удаляют с ноги одним рывком. Карман с жиром содержит слишком много железа, которое затрудняет переваривание мяса. Остатки жира аккуратно снимают ножом, стараясь не повредить саму ногу, ее промывают и обсушивают. Небольшое количество жира, которое остается на поверхности ноги, даст мясу аппетитную румяную корочку. Далее ногу готовят уже согласно кулинарному рецепту, для некоторых блюд ее разделывают на маленькие кусочки или же используют целиком.

Разделанную баранью ногу фаршируют травами, отлично подходит душистый розмарин в сочетании с острым чесноком. На поверхности ноги острым ножом делают надрез, внутрь надреза кладут розмарин и чеснок. Фаршированную ногу кладут на форму для запекания, с обеих сторон мясо натирают черным молотым перцем с солью. Для того, чтобы во время запекания образовалась румяная корочка, ногу следует посыпать коричневым сахаром. Для улучшения цвета мяса его можно посыпать паприкой.

Использование в кулинарии

Бараньи ноги готовят самыми разными способами. Так, их маринуют, запекают в духовке, шпигуют пряностями. Баранина отлично сочетается с классическим маринадом, который состоит из уксуса, воды, специй. Любители экзотики готовят баранью ногу с медом, горчицей, вином. В рукаве ногу всегда готовят в маринаде, а вот обжаривать или запекать мясо можно, натирая его пряностями, в качестве которых подойдут душистые травы, приправы поострее и даже сухофрукты. Повара рекомендуют готовить баранину с розмарином, базиликом, перцем, паприкой, чили, кинзой, чесноком. Начинить бараньи ноги можно мясом и яблоками, черносливом, морковью и сладким перцем, салом. Гурманы могут начинить ногу ягодами или анчоусами.

Очень вкусными получаются бараньи ноги, запеченные в тесте. На заранее подготовленной ноге делают небольшие надрезы, которые заполняют дольками чеснока, травами, маслом. Сверху ноги немного посыпают солью и запекают в духовке. В это время раскатывают тесто такого размера, чтобы в него можно было замотать ногу. Баранью ногу, завернутую в тесто, смазывают взбитым яйцом. Запекают мясо 40 минут, подают с запечёнными овощами и зеленью. Баранину запекают до средней степени прожарки, внутри мясо должно быть розовым. Томленую баранину запекают дольше часа.

В Англии бараньи ноги подают непременно с мятным соусом.

Мята не только прекрасно сочетается с бараниной, но и помогает перебить специфический запах этого мяса, который нравится далеко не всем.

Соус готовят очень просто: несколько ложек сахара растворяют в кипятке, чтобы получить сахарный сироп, далее свежие листья мяты заливают винным уксусом, через несколько минут добавляют сахарный сироп.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, не нужно использовать для этого какие-то специальные ингредиенты. Все необходимые продукты есть у каждой хозяйки в доме.

Маринация бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовом шкафу заключается в следующем. Ногу баранью (весом до двух килограммов) нужно хорошо помыть, высушить и сделать на мясе маленькие надрезы глубиной до двух сантиметров. Затем в каждый надрез следует вложить одну чесночную дольку (всего понадобится восемь зубчиков). Далее необходимо в отдельную мисочку выжать сок из одного лимона, добавить туда по две столовые ложечки розмарина и горчичного порошка, а также поваренную соль и перец черный на свой вкус, хорошо размешав. Готовым маринадом нужно смазать баранью ногу, завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По прошествии указанного промежутка времени маринованную баранью ногу необходимо достать из фольги и вложить в специальную емкость для выпечки в печи. Сначала в течение двадцати минут маринованное мясо нужно выпекать при температуре около двухсот градусов, а потом снизить ее до ста восьмидесяти и готовить примерно один час. Запеченная нога барашка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

Кроме классического способа маринования мясного изделия, выделяют и другие рецепты приготовления маринадов .

Маринад бараньей ноги	Как замариновать
В коньяке	В миске для приготовления маринада необходимо соединить три столовые ложечки коньяка, две столовые ложечки лимонного сока, пять столовых ложек подсолнечного масла, поваренную соль, черный перчик и специи на свое усмотрение. Полученной смесью хорошо промазать баранью ножку. Через тридцать минут мясо будет готово к дальнейшему приготовлению.
В красном вине	В глубокую тару следует влить двести миллилитров красного вина, столько же масла подсолнечного, всыпать пучок порезанной петрушки, выжатый сок одного лимона, два листочка лавровых и пару перечных горошин, одну порезанную колечками морковь и пару луковиц, нарезанных полукольцами. Чистую баранью ножку поместить в маринад на двадцать четыре часа и убрать в холодильник.
	Вымытую баранью ножку и примерно сто граммов сала курдючного сложить в глубокую емкость и залить пятьюстами миллилитрами светлого пива. Затем добавить туда очищенную чесночную головку, по половине чайной ложечки тимьяна, розмарина, базилика, острого молотого перчика красного и чайную ложечку паприки, хорошо помешать. Мясо отложить в сторону мариноваться (можно при комнатной температуре) на восемь часов, потом убрать в холодильник еще на восемь часов. По прошествии времени ногу баранью и сало вынуть из маринада. Чеснок также нужно достать, измельчить и смешать с двумя столовыми ложками масла оливы и горчицы. Готовой смесью необходимо промазать мясо. Замаринованная нога баранья готова к дальнейшему запеканию.
Для мангала	Соединить в емкости масло оливы, репчатый лук, порезанный полукольцами, чеснок, измельченную зелень, соль и молотый перчик на свой вкус. Баранью ногу нужно смазать этой смесью и убрать в холодильник на двадцать четыре часа.
Для тандыра	Изначально нужно погрузить баранью ногу в очень соленую воду (солить на свой вкус) и оставить на всю ночь. После мясо необходимо натереть пряной смесью для маринада баранины и вложить в баранью ножку чесночные зубчики (понадобится головка), также добавить немного порезанной зелени. Мясо обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на десять часов.
На йогурте	В неглубокой мисочке смешать двести миллилитров натурального йогурта, две измельченные чесночные дольки, две столовые ложки измельченных мятных листочков, одну чайную ложечку молотой паприки и перца красного. Готовой смесью тщательно промазать ногу барашка и убрать в холодильник на двенадцать часов.
На кефире	В глубокую кастрюлю сложить две луковицы, нарезанные тонкими кольцами, немного базилика, кинзы, петрушки, кориандра на свой вкус и влить примерно пятьсот миллилитров кефира. Баранья нога должна мариноваться в этой смеси приблизительно десять часов.
На минералке	Ногу баранью опустить в кастрюлю и залить четырьмястами миллилитрами минералки, добавить три небольших репчатых лука, нарезанных тонкими колечками, зелень, перец черный и поваренную соль на свой вкус. Мясо маринуется в течение двадцати четырех часов в холодильнике.
С гранатовым соком	В достаточно глубокую емкость следует влить около двухсот миллилитров сока граната, примерно пятьдесят миллилитров хорошей водки, всыпать сушеную молотую зелень и специи на свой вкус. Баранью ножку сложить в готовый маринад и поставить в холодильник на восемь часов.
С лимоном	В емкость, покрытую эмалью, влить пятьсот миллилитров холодной воды, всыпать одну столовую ложку сахарного песка, добавить две нарезанные луковицы, лимон, поделенный на четыре части, немного листа лаврового, петрушки, гвоздики и поваренной соли на свой вкус. Маринад проварить около двадцати минут , потом охладить и поместить туда баранью ногу примерно на шесть часов.
	В глубокую кастрюлю нужно влить около ста миллилитров натурального жидкого меда, столько же масла подсолнечного и соуса соевого, добавить две молотые чесночные дольки, всыпать поваренную соль, перчик черный на свое усмотрение. Баранью ножку погрузить в маринад и убрать в холодильник примерно на четыре часа.
С уксусом	Нужно сначала в достаточно глубокую миску сложить две луковицу, порезанные полукольцами, пять измельченных чесночных зубчиков, одну веточку розмарина, всыпать щепотку тимьяна, поваренную соль и черный перец на свой вкус, влить примерно сто миллилитров масла оливы, три столовые ложки девятипроцентного столового уксуса и хорошо помешать. Баранью ногу опустить в маринад примерно на двенадцать часов.

В любом маринаде баранья нога получится очень аппетитной и ароматной.

Ниже прилагается видео, как запечь бараньи ноги на углях.

Бараньи ноги в духовке

Существует несколько рецептов приготовления бараньей ноги в духовке. Перед тем, как приступить непосредственно к запеканию, необходимо обжарить ноги в подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем бараньи ноги отправляют в разогретую до 250 градусов духовку, запекают по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая мясо. Для того чтобы хорошо запечь ноги, их следует держать в духовке по 20 минут.

Маринованную ногу в рукаве запекают 1 час. При запекании необжаренного мяса баранину держат в духовке минимум час. В форму наливают немного воды, через полчаса ногу поливают соком, который пустило мясо, оставляют в духовке еще на 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, его следует запекать при температуре 145 градусов Цельсия. Баранью ногу подают на большом блюде, оформляют ее листьями розмарина. Употребляют мясо горячим, остывшее же мясо отлично подойдет для нарезки, которую подают с горчицей или соусом.

Поскольку баранина считается жирным мясом, в качестве гарнира к ней можно подать овощи, картофельное пюре. Бараньи ноги отлично сочетаются с лавашем, зеленью, салатами из свежих овощей. Традиционно к баранине подают красное сладкое или полусладкое вино.

Баранья нога в рукаве

Многие хозяйки предпочитают запекать баранину в рукаве. Предварительно баранью ногу следует замариновать. Маринад может быть на основе винного уксуса, душистых трав. Можно мариновать мясо в меде, соевом соусе. Аккуратно при помощи острого ножа в мякоти делают проколы и натирают смесью трав. Ногу кладут в рукав, завязывают и оставляют на 6 часов мариноваться. Духовку разогревают до 220 градусов Цельсия и запекают ногу в течение 20 минут. Далее рукав вскрывают, соком, который выделился в процессе запекания, поливают мясо и оставляют еще на 20 минут, готовое мясо образует румяную корочку.

Во многих странах Европы баранью ногу традиционно запекают на пасхальный ужин. Это блюдо выглядит очень аппетитно и источает удивительный аромат жареного мяса. Бараньи ноги станут украшением стола на любом празднике.

Как пожарить и отварить?

Чтобы пожарить баранью ногу, потребуется немного терпения и усилий. Изначально нужно приготовить маринад для бараньего мяса. Для этого необходимо смешать в неглубокой таре масло подсолнечное, рубленую зелень, сок одного лимона, измельченный чеснок, перчик молотый, соль на свой вкус. Готовой смесью тщательно натереть баранью ногу, завернуть ее в фольгу пищевую и убрать в холодильник на двадцать четыре часа. По прошествии времени мясо нужно будет вынуть из холодильника и дать ему полежать около тридцати минут при комнатной температуре. Затем с мяса убираем фольгу, а баранью ножку кладем на противень и ставим в духовку для жарки при температуре в двести тридцать градусов. Каждые пятнадцать минут мясо нужно переворачивать. Через тридцать минут температуру в духовом шкафу следует снизить до ста восьмидесяти градусов и жарить мясо до готовности.

Чтобы проверить, готова баранья нога или нет, нужно проткнуть мясо ножом. Если выйдет белый сок, значит, блюдо готово. Если сок с кровью, мясо должно еще немного прожариться.

Как только баранья нога будет готова, ее необходимо завернуть в фольгу и накрыть сверху полотенцем для остывания.

Кроме жарки, баранью ногу можно и отварить. Для этого нужно сложить продукт в кастрюлю, покрытую эмалью, и залить полностью водой, добавив перец горошком и поваренную соль (на один литр воды потребуется два горошка и одна чайная ложка соли) . Проварить на слабом огне приблизительно полтора часа. Затем снова посолить и проварить еще двадцать минут. Варёная баранья нога готова. Для варки повара советуют брать только задние ножки барашка.

Как закоптить баранью ногу?

Чтобы закоптить баранью ногу, следует сначала промыть хорошо мясо и сделать на нем небольшие надрезы глубиной не менее двух сантиметров. Затем обильно натереть баранью ногу поваренной солью, пряной смесью из молотого розмарина с тимьяном и смазать маслом оливы. Мясо упаковать в пленку пищевую и убрать в холодильник примерно на двадцать четыре часа. По прошествии времени баранью ножку необходимо запечь до полуготовности в духовом шкафу при температуре двести градусов, а после дать изделию остыть.

Теперь приступаем к процессу копчения. Для этого понадобится мангал и вертел, на который нужно насадить мясо. Вертел с ногой бараньей следует разместить над дымом и коптить мясо около полутора часов, периодически поворачивая.

Также можно сделать баранью ногу холодного копчения. Лучше всего готовить задние ноги барашка. Итак, мясо хорошо помыть и высушить. Сделать маринад, смешав две столовые ложки пряной смеси (укроп, чеснок, перец, кориандр, петрушка) с пятью граммами сахарного песка, двадцатью граммами нитритной соли и поваренной солью (потребуется около пятисот граммов). Специями необходимо натереть баранью ногу, завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник ровно на семь дней.

Через неделю баранью ногу нужно извлечь из пленки и вывесить на холод для сушки примерно на пять дней. По прошествии указанного отрезка времени можно непосредственно приступать к самому копчению мяса. В коптильне температура холодного дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. Процесс приготовления длится около десяти часов.

После того как баранья нога будет готова, ее нужно просушить. Для этого необходимо повесить мясо в темное прохладное место на семь дней. Через неделю вкусная копченая баранья нога будет готова к употреблению. Срок годности продукта составляет около двух месяцев. Хранить только в холодильнике.

Всем привет! Хочу сегодня подать вам идею для вкусного праздничного и в тоже время простого в приготовлении блюда два в одном, а в пошаговом фото рецепте покажу, как приготовить баранью ногу в духовке, запеченную в рукаве с картофелем.

Когда я гостила у мамы, увидела у нее замечательную книгу рецептов итальянской кухни, к сожалению, не помню, как она называлась. Так вот, в этой книге был очень интересный рецепт приготовления запеченной ножки ягненка.

По этому рецепту, с бараньей ногой нужно было повозиться, сняв аккуратно мякоть с кости. Затем натереть ее специями и свиным жиром, уложить с помидорами, луковицами и раздавленной головкой чеснока в глиняную форму для запекания. Кроме того, во время запекания поворачивать кусок молодой баранины во время запекания и поливать его коньяком или выдержанным вином. Картофель же нужно было обжаривать отдельно в масле, ломтиками.

Мне как всегда, нужно было приготовить баранью ногу быстро и по возможности сразу с гарниром, затратив минимум усилий на приготовление и мытье посуды. Даю свой рецепт – импровизацию приготовления запеченной бараньей ноги с картофелем в духовке в рукаве или пакете для запекания. Чем мне нравится рукав для запекания, так это то, что брызги при жарке никуда не летят и блюда из мяса в нем получаются очень сочными.

Для рецепта запеченной бараньей ноги мне понадобилось:

Нога молодого барашка,
Картофель – 1 кг,
Чеснок – 2 зубчика,
Травы итальянской кухни (можно заменить тимьяном или розмарином),
Соль,
Сметана (майонез, если кто-то не может без него жить) – 100 г,
Рукав для запекания.

Спросите, сколько весила баранья нога. Я взяла мясо молодого барашка, если бы я сняла с нее мякоть, получилось бы чистого веса без кости примерно 1 кг, с костью и частью крестца, конечно же, вес больше, примерно на столько же.

Как приготовить в духовке запеченную баранью ногу

Баранью ногу промыть, обсушить салфеткой. Заметьте, мякоть я не снимаю, а запекаю баранину на косточке. Мяса молодого барашка на кости получается сочнее, чем без нее.

Баранину натереть солью и давленым чесноком, посыпать сушеными травами.

Картофель перед запеканием почистить, помыть и нарезать крупными дольками. Порезанную картошку сложить в глубокую чашку, посолить, посыпать специями и перемешать со сметаной или майонезом.

Рукав для запекания отрезать нужной длины, с запасом для завязывания концов. Если у вас не оказалось пакетов или рукава для запекания бараньей ноги, можно завернуть ее в фольгу.

Один конец рукава завязать лентой или проволокой, что идет в комплекте, положить в него баранью ногу, а сверху уложить картофель кусочками в специях и сметане. Теперь завязать второй конец и уложить ногу барашка на противень.

Запекать баранью ногу сразу с гарниром из картофеля в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут, потом рукав разрезать (осторожно с горячим паром!) и дать картофелю с мясом подрумяниться, минут 15.

Запеченная баранья нога в фольге

Так получилось, что баранина не утвердилась в роли нашей традиционной еды. Отважьтесь воспроизвести то, что предлагает этот рецепт, и запеченная баранья нога станет настоящим кулинарным событием вашего дома.

Нам понадобится

Баранья нога весом около двух килограммов, лимон, чеснок, двести граммов чернослива, морковь, луковица, горчица, зелень петрушки, базилик, душистый перец горошком, лавровый лист, розмарин, смесь перцев горошком, стручок перца жгучего, оливковое масло, соль.

Как это сделать

Баранью ногу нужно вымыть, обсушить, замариновать. Возьмите специи, половину стручка жгучего перца, порезанные стебли петрушки и чеснок, оливковое масло, сок лимона, проверните в блендере до кашицы. Сделать в бараньей ноге проколы многочисленные острым узким ножом. Втереть маринад в баранью ногу, стараясь как можно глубже впустить его в проколы. Завернуть ногу в фольгу и оставить мариноваться на ночь.

Подготовка

Затем нашпиговать проколы черносливом и чесноком. Натереть ногу солью, обильно смазать горчицей, обложить оставшимся черносливом, кружочками моркови, лука и посыпать всеми пряностями. Теперь можно запаковать фольгой и поставить в духовку. Температура в ней должна быть высокой - 220 градусов или даже больше.

Запеченная баранья нога в духовке

Через полтора часа температуру снизить до 180 градусов и открыть фольгу. Периодически поливать мясо соком, которого внизу просто изобилие. Таким образом запекать ещё около часа, до красивого цвета корочки. Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его ножом: жидкость из прокола должна выделяться совсем светлая.
Если баран вам попался пожилой, то будет готовиться значительно дольше. Когда сочтёте, что запеченная баранья нога в духовке дошла до кондиции, вынимайте её, снова заверните фольгу и дайте постоять минут пятнадцать. Затем подавайте на стол! Можно подать целиком - эффект будет потрясающий. Но для удобства лучше разрезать предварительно на порции. Гарниры к этому мясу могут быть любыми. Главное - побольше свежих овощей и зелени.

Запеченная баранья нога в духовке - с травами

Нам понадобится

Баранья нога около двух килограммов весом, сухой можжевельник (ягоды), перец чёрный горошком и душистый, сухая смесь майорана, базилика, тимьяна, розмарина, мяты, чабера, душицы, шалфея и других, морская соль крупная, оливковое масло, чеснок, картофель - по аппетиту.

Как это сделать

Приготовьте смесь для маринада. Для этого все травы, чеснок, оливковое масло проверните, как следует, в блендере. Баранью ногу натрите получившейся смесью, посыпьте солью, заверните в плёнку или фольгу и оставьте до утра. Можно не шпиговать, чтобы сок при запекании не вытекал, тем более, что фольги на этом мясе не будет. Теряя сок, баранина приобретает сухость. Ногу нужно достать из холодильника за несколько часов до запекания, она должна быть комнатной температуры.

Запеченная баранья нога в духовке на решетке

Положите баранью ногу на решётку внутренней стороной вверх и поставьте в духовку, предварительно разогретую сильно - до 230 градусов. Под решётку обязательно определите противень, в который будет стекать жир, и где мы прекрасно запечём картофель. Налейте в противень пока что воды (можете разбавить её белым вином). Через пятнадцать минут переверните ногу на решётке, а ещё через десять - уменьшите температуру в духовке до 170-180 градусов.

Картофель

Почистите картофель и варите его в кипятке минут пять. Воду слейте и выложите его на противень под решётку. Ах, как вкусно получается, когда на картофель постоянно капает благоухающий травами мясной сок! Не забудьте подсолить. Можно посыпать картофель и травами, если остались.

Окончание работ

В принципе - уже всё. Больше ничего не нужно переворачивать и поливать. Нужно только не пережарить. Поэтому примерно рассчитывайте: полчаса запекания на каждый килограмм бараньего мяса. Обязательно после окончания запекания оставьте завёрнутую в фольгу ногу "отдохнуть" минут на пятнадцать-двадцать. Потом нарезайте ломтями и подавайте с румяной, чудесно пахнущей картошечкой!

Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.

Баранина. Тонкости приготовления

Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2-3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
Оптимальный вес ноги барашка для запекания - 2-2,5 кг вместе с костью.
Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.

Баранья нога, запечённая с розмарином

Ингредиенты:

баранья нога – 2,5 кг;
розмарин – 2 веточки;
оливковое масло – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
цедра лимона.

Способ приготовления

Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
Выдерживают в выбранном маринаде.
Обсушивают бумажным полотенцем.
Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5-2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.

Пряная баранья нога

Ингредиенты:

баранья нога – 1,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
розмарин – 1/2 ч. л.;
перец горошком – 7-8 шт.;
оливковое масло – 150 г;
горькая горчица – 1 ч. л.;
сок лимона – 20 г;
тимьян – 1 ч.л.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.

Баранья нога, запечённая в рукаве

Ингредиенты:

баранья нога – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
винный уксус – 1 ст. л.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
Для маринада смешивают все специи.
В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6-8 часов.
Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая в сухарях

Ингредиенты:

баранья нога – 2,5 кг;
молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
оливковое масло – 200 мл;
нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
белое вино – 50 г;
карри – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
Достают ногу и поливают маслом.
Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5-2 часа.
Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

баранья нога – 1,5 кг;
розмарин – 3 веточки;
молодой картофель – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
красное вино – 50 мл;
оливковое масло – 50 мг;
соль – по вкусу;
молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.

Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.

Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.

Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня у нас в меню довольно необычное для наших широт блюдо — баранья нога, запеченная в духовке. Если вам нравятся простые мясные блюда, и вы хотите удивить гостей, то мой сегодняшний рецепт запеченной бараньей ноги в духовке вам обязательно придется по вкусу. Поверьте, нет ничего проще, чем замариновать и запечь баранью ногу в духовке. Всю работу за вас сделает техника, а вам останется лишь установить таймер духовки, либо периодически поглядывать на мясо.

Я готовила баранью ногу в духовке впервые, и остановила свой выбор на классическом маринаде с розмарином, тмином, чесноком и оливковым маслом. Результат приятно порадовал всех моих гостей за новогодним столом — баранья нога с розмарином запеченная в духовке получилась мягкой, сочной и без специфического привкуса баранины, за который многие не любят это мясо. Я подавала баранину в компании соуса ткемали из желтой алычи, но также подойдут и другие варианты соусов: сацебели из слив, соус барбекю или классическая аджика.

Единственным минусом рецепта я считаю время запекания бараньей ноги в духовки. Чтобы на выходе получилась сочная баранья нога, запеченная в духовке, нужно не только правильно выставить температурный режим духовки, но и правильно замариновать мясо. Обо всех этих тонкостях речь пойдет далее. Итак, встречайте — баранья нога запеченная в духовке с фото пошагово к вашим услугам!

Ингредиенты:

баранья нога весом 2,5 -2,6 кг.
5 ст.л. оливкового масла
2 головки чеснока
2 ч.л. тмина
2 ч.л. розмарина
1,5 ч.л. морской соли

Как вкусно запечь баранью ногу в духовке:

Нам потребуется небольшая нога ягненка весом 2,5-2,6 кг. Очень важно, чтобы баранина была свежей и предварительно не замораживалась. Поэтому за бараньей ногой лучше всего поехать на рынок с утра пораньше 😊.

Целая баранья нога слишком большая, и запекать такое счастье в духовке крайне неудобно, поэтому я разрубила ногу на две части. Оставить баранью ногу в целом виде можно если вы собираетесь запекать мясо на мангале, но это уже совсем другая история, и другой рецепт. Мясо моем и промакиваем бумажным полотенцем.

Подготовим все ингредиенты для маринада: чистим чеснок, отмеряем розмарин, тмин и морскую соль.

Дальше нам нужно измельчить все ингредиенты для маринада, чтобы они максимально отдали баранине свои вкусы и соки. В идеале это нужно делать в мраморной ступке, но у меня такой не нашлось в хозяйстве, поэтому я использовала блендер.

В маленькую чашу блендера наливаем оливковое масло, кладем чеснок, соли и все специи, как того требует рецепт запеченной бараньей ноги в духовке и взбиваем на минимальных оборотах. Должен получиться маринад с кусочками, и ни в коем случае не однородный.

Перекладываем баранину в жаропрочную форму подходящего размера, и равномерно распределяем маринад по мясу.

Затягиваем форму с мясом баранины пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться минимум на шесть часов, а лучше на сутки.

Когда баранья нога хорошо промаринуется, самое время отправить мясо запекаться. Пищевую пленку снимаем, и накрываем форму фольгой. По сути это будет баранья нога, запеченная в духовке в фольге, но в упрощенном варианте. Нам не нужно заматывать куски мяса, а всего лишь затянуть форму. На сочности мяса такой способ никак не отразится. Отправляем форму с бараниной в разогретую до 200 град. духовку.

Вас, наверное, интересует вопрос: сколько запекать баранью ногу в духовке? Рассчитывайте примерно на 4-4,5 часа. Первый час запекаем баранину при 200 градусах до появления бурления в форме. Затем убавляем градусы духовки до 150, и следим чтобы мясо томилось в соках без сильного кипения на протяжении трех часов.

Спустя указанное время, можно достать баранину из духовки, и проверить готовность: Если мясо легко отходит от косточки, значит баранья нога, запеченная в духовке готова. Если вам нравится баранина с аппетитной золотистой корочкой, можно дополнительно оставить форму без фольги под верхним грилем на 3-5 минут, все зависит от мощности гриля вашей духовки.