Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

• Овощные котлеты из кабачков-цуккини с капустой и нутовой мукой. Постные. Веганские. Без глютена.

Одно из главных преимуществ картофеля – нейтральный вкус. Добавляя к обычной картошке различные пряности, можно приготовить как сытные и полезные основные блюда, так и оригинальные десерты. Причём специи способны настолько изменить вкус пищи, что порой даже сложно догадаться, из чего она приготовлена.

Несмотря на относительно низкую калорийность картофеля, он вполне заслуженно считается опасным для фигуры продуктом: содержащийся в клубнях крахмал отнюдь не способствует похудению. А вот многие специи для картофеля (перец, имбирь, куркума, корица) – это натуральные «сжигатели жиров». Тмин, тимьян, укроп, имбирь и куркума улучшают пищеварение. Витамин C и флавоноиды, содержащиеся в луке, чесноке, свежей и сушёной зелени, укрепляют сосуды. Убивая болезнетворные микроорганизмы, пряности служат профилактикой простудных заболеваний и отравлений. Поэтому картофельные блюда со специями не только вкусны, но и полезны.

Приправы к основным картофельным блюдам

В качестве ингредиентов для приправ к основным блюдам из картофеля чаще всего используют:

• чеснок;
• лавровый лист;
• перец (чёрный, белый, душистый и другие виды);
• укроп;
• петрушку;
• тмин;
• тимьян;
• имбирь;
• куркуму.

Существует правило: при варке картофеля пряности добавляют в самом начале, чтобы клубни успели пропитаться запахом. Тушёную и жареную картошку приправляют специями минут за пять до готовности, иначе специи могут утратить аромат.

Лук и чеснок

Самые простые и популярные приправы. Репчатый лук обычно нарезают кубиками или кольцами, после чего поджаривают на растительном масле. Очень нежным вкусом отличается лук-порей. Белую часть стебля обычно томят на сливочном либо растительном масле до полупрозрачности, а затем используют как основу для сметанных или томатных соусов. В такие соусы рекомендуется добавлять хмели-сунели: эта приправа хорошо сочетается с луком.

Незаменимый на кухне инструмент – чеснокодавилка (пресс для чеснока). С помощью этого нехитрого приспособления можно зубчики чеснока мгновенно превратить в кашицу. Свежим измельчённым чесноком приправляют отварной, тушёный, жареный картофель.

Некоторые люди считают вкус свежего чеснока чересчур острым, а запах – неприятным. Если ваши гости или домашние слишком разборчивы в еде, побалуйте их блюдами с чесночным маслом: оно сохраняет большую часть полезных свойств чеснока, но гораздо мягче и приятнее на вкус.

Чесночное масло продаётся в магазинах, но его легко приготовить и в домашних условиях. Для основы предпочтительнее, конечно, оливковое масло первого отжима, поскольку оно самое полезное. Однако не всем нравится его характерная горчинка. В таком случае допустимо использовать оливковое масло второго отжима или любое рафинированное растительное (подсолнечное, кукурузное).

Незаменимая вещь

Понадобится головка чеснока (5–6 крупных зубцов) и 400–450 г растительного масла (пропорции приблизительны, их можно изменять по собственному вкусу). Каждый зубец необходимо разрезать на 2–3 кусочка, уложить на дно маленькой кастрюли и залить маслом. Кастрюлю поставить в духовку. Через 40–50 минут, когда кусочки чеснока станут мягкими, масло будет готово. Его процеживают и сливают в бутылку. Чесночное масло следует хранить в холодильнике (не больше месяца). Чтобы добиться более пикантного вкуса, чеснок варят вместе с 4–5 горошинками чёрного перца и чайной ложкой сушёного тимьяна (1–2 стеблем свежего).

В средиземноморской кухне измельчённый чеснок часто смешивают с лимонным соком. Так, для приготовления греческой закуски – скордалии, – кашицу из 3 зубцов чеснока, столовой ложки лимонного сока, щепотки молотого чёрного перца (или смеси 5 перцев) и 25 мл растительного масла взбивают в блендере вместе с размятой отварной картошкой. В результате получается вкуснейший соус, ингредиенты которого определит не всякий гурман.

Во Франции как приправу для картошки используют смесь сливочного масла или говяжьего жира (в наших условиях можно заменить свиным) с чесноком. Пачку сливочного масла взбивают в блендере вместе 4–5 зубцами толчёного чеснока и мелко порезанной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, базиликом). Для любителей острого допустимо добавить щепотку паприки. Эта приправа прекрасно подходит к отварному молодому картофелю, её добавляют в салаты, но хранить в холодильнике можно не больше недели. Для того чтобы придать вкус жареной или тушёной картошке, можно приготовить тот же состав, но сливочное масло заменить говяжьим или свиным жиром.

Специи для отварного картофеля

Чтобы отварной картофель стал вкусным и ароматным, вместе с клубнями в воду кладут 2–3 лавровых листа или пару стеблей сухого укропа (подойдёт и чайная ложка семян). А благодаря добавленному при варке зубчику чеснока картофель не только приобретёт пикантный привкус, но и не разварится. Таким нехитрым приёмом обычно пользуются, если нужно сварить клубни для салата. В том случае, когда хочется придать пюре красивый жёлтый цвет, в состав приправы следует добавить немного куркумы.

Молодые отварные клубни потрясающе вкусны со свежим укропом и капелькой чесночного масла. По желанию можно посыпать картошку свежей зеленью петрушки, кинзы, базилика.

Специи для жареного и тушёного картофеля

Пожалуй, сложно назвать пряность, которая не подошла бы к тушёному или жареному картофелю. Конечно, быстрее всего просто поперчить блюдо по вкусу. Дольки картофеля-фри посыпают паприкой или карри.

Гораздо более интересный и насыщенный вкус дают смеси специй для картошки. В магазине продаётся множество таких приправ. При покупке нужно внимательно смотреть, не входит ли в состав приправы глутамат натрия. Этот ингредиент усиливает вкус, но не слишком полезен для здоровья, а людям, склонным к аллергическим реакциям, лучше от него совсем отказаться.

Однако если вы всё же предпочитаете использовать приправы с глутаматом натрия, то нужно учитывать, что он солёный. Поэтому в блюдо сперва добавляют приправу, а потом уже соль.

Многие хозяйки предпочитают составлять приправы самостоятельно. Определяя дозировку, следует полагаться на свой вкус.

Варианты составов приправ для картофеля (все ингредиенты должны быть высушены и измельчены):

• чёрный молотый перец (или смесь 5 перцев), паприка, куркума, лук, укроп, тимьян, кинза;
• молотый корень имбиря, куркума, лавровый лист, тимьян, молотые зёрна кориандра, сушёный укроп и базилик;
• корень петрушки, корень пастернака, паприка (сладкая и жгучая, по вкусу), молотый белый перец;
• молотый корень сельдерея, морковь, лук, лавровый лист, укроп;
• лавровый лист, белые грибы (на 100 г грибов – 10 г лаврового листа).

Для картофеля по-деревенски хорошо подходит такая приправа:

• молотая паприка (лучше сладкая) – 2 ст.л;
• молотый сушёный чеснок – 1 ст.л;
• сушёная зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) – 1 ст.л;
• смесь перцев – 1 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.

У этой приправы – насыщенный тёмно-красный цвет.

Приправы к сладким блюдам и выпечке из картофеля

Существует множество рецептов как сладкой, так и солёной выпечки из картошки. Солёное картофельное печенье или палочки принято обсыпать тмином.

Самые распространённые специи для картошки в сладкой выпечке – корица, мускатный орех, кардамон, ваниль (натуральная или ванилин). Ваниль очень хорошо сочетается с лимонной цедрой. Смесью цедры и ванили обычно ароматизируют творожно-картофельные запеканки, жареные сырники с картофелем, картофельные пончики. Обсыпают такие пончики сахарной пудрой с корицей или ванильным сахаром.

Ещё одно всеми любимое сладкое блюдо из картошки – кнедлики. Их делают из пресного картофельного теста с фруктовыми начинками: сливовой, вишнёвой, абрикосовой. Отваренные кнедлики обсыпают смесью поджаренной на сливочном масле хлебной крошки с корицей. Любители пряностей добавляют к сухарикам и ваниль.

Если хочется чего-то сладкого, а в магазин идти поздно, можно удивить домашних оригинальным вареньем из картофеля. Вкус этому необычному десерту придают входящие в него пряности и благородный ром.

Для того чтобы приготовить варенье, понадобится:

• 350 г взбитого в блендере отварного картофеля;
• сироп из 250 г сахара и 80 мл воды;
• чайная ложка специй для глинтвейна (корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики);
• 20 мл рома.

В кипящий сахарный сироп добавляют картофельное пюре и специи. Полученную массу варят на небольшом огне в течение 15 минут. В готовое варенье вливают ром.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Печеный картофель со специями – это очень вкусный гарнир к , рыбе, птице. Да и сам по себе, как полноценное блюдо, тоже будет хорош, особенно с каким-нибудь соусом или овощным салатом, нарезкой из овощей. Имбирь, чеснок, горчица и молотый перец делают картошку очень ароматной, с пикантной остротой. Чтобы смягчить вкус, можно уменьшить количество перца или имбиря. Но, в принципе, вкус не особо жгучий.

Картофель для запекания чистить не нужно, так что сгодится даже мелкая картошка нового урожая - из нее получается просто замечательно! Главное – тщательно вымыть клубни щеточкой или кухонной губкой с грубой поверхностью.
Готовим картофель, запеченный в духовке со специями.

Ингредиенты:

- картофель – 700-800 гр;
- растительное масло – 3-4 ст. л;
- свежий имбирь (корень) – 4 см. (в тертом виде 1 ст. л);
- горчица с зернышками – 2 ч. л;
- чеснок – 4-5 долек;
- перец черный молотый – 1 ч. л;
- паприка молотая сладкая – 1,5 ч. л;
- острый перец молотый – 2 щепотки;
- соль – по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Отбираем не очень крупные клубни картофеля (в рецепте используется молодая картошка). Опускаем в холодную воду на несколько минут чтобы размягчить кожицу и смыть частички почвы. Затем несколько раз промываем в чистой воде и каждую картофелину трем щеточкой (можно грубой губкой потереть). Еще раз обдаем чистой водой.




Разрезаем картофель на 2-4-6 долек, если совсем мелкий – оставляем целым. Перекладываем в пароварку, подсаливаем и варим на пару до готовности (минут 15-25 в зависимости от сорта и величины клубней). Если запекать картошку со специями в духовке сырой, она получится суховатой и вкус будет другим.




Пока готовится картошка, сделаем ароматную заправку для нее. Очистим кусочек корня имбиря и чеснок. Натрем имбирь с чесноком на мелкой терочке (или очень мелко порубим ножом).






Добавим к имбирю с чесноком горчицу с зернышками.




Зальем все растительным маслом, перемешаем. Получится не очень густая масса.




Отваренный картофель горячим пересыпаем в миску. Солим (если нужно), приправляем черным молотым перцем, паприкой и острым перцем.






Поливаем подготовленной заправкой. Аккуратно, стараясь не разломать картошку, перемешиваем.




Выкладываем картошку в форму в один слой (или на противень). Ставим в духовку, заранее прогретую до 220 градусов. Запекаем картофель в духовке сначала на среднем ярусе 10-12 минут, затем переставляем на верхний уровень и подрумяниваем еще минут 10. Во время приготовления картофель несколько раз переворачиваем, чтобы корочка получилась равномерной.




Подаем запеченную со специями картошку горячей. Она получается очень ароматной и вкусной – снаружи хрустящая корочка, а внутри картошка распаривается и становится нежной, как пюре. Если решите подавать картошку как самостоятельное блюдо, то можно дополнить ее нейтральным соусом, например - или из натурального йогурта с зеленью и свежим огурчиком.




Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Описание

Попробуйте, какая ароматная, красивая, вкусная картошечка по-турецки!.. Золотистые ломтики в пряных травах кружат голову и дразнят нюх восхитительным, аппетитным ароматом!

Сверху на запечённых картофельных дольках – нежная, деликатная зажаристая корочка; а в серединке картошечка мягкая, нежная! Даже не знаю, какой рецепт вкусней: эта вот турецкая картошка со специями или картошечка по-деревенски , уже не первый год удерживающая пальму первенства на сайте!

Так что Вы тоже приготовьте и сами решите, какой вариант запечённой ломтиками картошки Вам нравится больше!

Ингредиенты:

• 1 кг картошки (я взяла 12 штук средних);
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сушёного чабреца (тимьян, kekik);
• 1 чайная ложка сушёного молотого барбариса (сумах);
• 1 чайная ложка сушёного сладкого перца (или в оригинале – турецкого перца, пулбибер);
• Щепотка молотого красного острого перца (чили);
• 1/3 чайной ложки молотой куркумы (шафран, я добавила от себя, в изначальном рецепте куркумы не было);
• 1 и ¼ столовой ложки соли.

Инструкция:

Специи я раздобыла на рынке. Пошла к дядям, которые торгуют приправками и сухофруктами, и объяснила им, что мне надо. Выяснили, что барбарис, который не целыми барбарисками, а измельчённый, - это сумах; тимьян тоже нашёлся, а вот пулбибера не было, хотя название продавцам оказалось знакомо. Вместо него я взяла сладкий сушёный перец. А, так как для минимального набора специй требовалось выбрать что-то ещё, то попросила куркуму. Мне очень нравится эта солнечная специя, она и полезная, и красивая, так что я её во все блюда пихаю – и в котлеты, и в картоху, и в булочки! Кстати, тесто с куркумой – что для хлеба, что для сдобы – приобретает чудесный жёлтенький цвет, будто на домашних желтках.

Итак, картошку моем, чистим от кожуры, споласкиваем и режем дольками, как на жаркое – я каждую картофелину на 6 частей разрезала. Тем временем на плите греется вместительная кастрюля с подсоленной водой, 1 столовая ложка соли примерно.

Как только вода закипит, высыпаем в неё картофельные дольки. Пусть дальше греется на большом огне. А когда после добавления картошки вода снова закипит, засекаем время – ровно 2 минуты. Следим, чтобы не переварилась – а то развалится потом, и будет пюре вместо красивой запечённой картошки.

По прошествии 2 минут откидываем картошку на дуршлаг и промываем под холодной водой. Вываливаем в миску.

Готовим ароматную заливку: растопив сливочное масло, смешиваем его с растительным. Лучше брать ароматное. Я взяла поровну подсолнечного и оливкового. Добавляем к смеси масел измельчённый чеснок и специи. И ещё немного соли – после проваривания в подсоленной воде картошка всё ещё осталась несолёной.

Перемешав травки с маслами, выливаем душистую смесь в картошку.

И перетряхиваем содержимое миски, чтобы все ломтики обвалялись в смеси. Аккуратно, чтобы картошка не вылетела из миски:)

Застелив противень листом пергамента (смазывать не надо), вываливаем картошку и равномерно распределяем.

Ставим в духовку, разогретую до 200С, и готовим 30 минут – до румяной корочки.

Какие ароматы!..

Горячую картошечку выкладываем на тарелки, посыпаем рубленой зеленью и подаём с салатиками!

Способ приготовления невероятно прост:
1. Картофель моем проточной водой.

2. Нарезаем картофель дольками.

3. Высыпаем картофель в емкость для выпекания, добавляем подсолнечное масло, панировочные сухари, молотую паприку, соль и перец по вкусу.

4. Все хорошенько перемешиваем. Также можно добавить любые Ваши любимые приправы или уже готову приправу для картофеля. Но мне больше всего нравится вариант именно с молотой паприкой. Также можно добавить несколько долек измельченного чеснока, но у меня на этот раз его дома не оказалось, но и без чеснока картошка получается пикантной и очень вкусной.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее картофель.

6. Выпекаем при темпиратуре 200 градусов примерно 40 минут до полной готовности. За это время желательно несколько раз перемешать картофель если у Вас старая форма. Я мешала, но у меня плохая форма и все равно немного прилип картофель к дну. По истечении времени достаем картофель из духовки и даем ему немного остыть при комнатной темпиратуре.

Вот и все ароматный картофель готов, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!
В нашей семье этот картофель всем пришелся по душе, и уплетают его со скоростью звука. Поэтому надеюсь, что мой рецепт кому-нибудь пригодится и Вы также побалуете своих близких вкусненькой картошечкой.
Желаю кулинарного вдохновения и удачи в приготовлении!
Время приготовления указано полностью от начала и до конца, но по факту на кухне я находилась от силы минут 20.
Спасибо за просмотр рецепта. Пока-пока.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.