Еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать, находясь в Таиланде!
По-тайски блюдо называется "кай пхет мет мамуанг" и пришло в Королевство из Китая. Курица с орешками кешью понравится тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-нибудь необычное из тайской кухни.
Вариантов приготовления курицы с кешью - множество. Каждый повар, как и любая хозяйка, готовит его чуть по-своему, однако общие принципы неизменны:
Готовится блюдо легко и быстро - буквально полчаса, и вкуснейший ароматный ужин будет готов.
Обязательно должны быть орехи кешью. Лучше использовать те, что уже были обжарены, хотя можно взять сырые, и обжарить самим, прямо на сковороде, как семечки.
Сухие перцы чили не придают остроты, но дают маслу свой аромат, поэтому их нужно обжарить в кипящем масле в самом начале приготовления блюда.
Филе курицы можно заменить креветками или говядиной/свининой, вегетарианцам подойдет тофу.
Мясо можно сразу же жарить, но для создания хрустящей корочки нарезанные кусочки лучше сначала обвалять в крахмале или муке. Можно сделать кляр из одного яйца и одной столовой ложки кукурузной муки. Так будет еще более по-китайски.
Для соуса лучше использовать кукурузную муку, но если её нет, подойдёт любая.
Помимо мяса и кешью в блюдо кладут сухой чили, чеснок, крупно нарезанный лук, морковь, овощи (чаще только болгарский перец) и грибы. Могут быть небольшие вариации у грибов и овощей.
В идеале использовать сковороду вок, но можно обойтись и обычной, без толстого дна, главное чаще перемешивать.
Для особого вкуса и аромата можно использовать арахисовое масло и/или немного кунжутного.
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- 300 грамм куриного филе
- 100 грамм орехов кешью
- 100 грамм грибов
- 2 болгарских перца
- 4 зубчика чеснока
- 1 средних размеров луковица
- 4 больших сушёных перца чили
- 1 пучок зелёного лука
- 1 столовая ложка с горкой кукурузной муки
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка тростникового сахара (или обычного)
- Растительное масло
Процесс приготовления:
1. Порежьте куриное филе пластинками или кубиками 1,5х1,5 см, обваляйте в кукурузной муке и обжарьте в сковороде на растительном масле до румяной корочки. Выложите кусочки на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
2. Порежьте сушёный перец чили на четыре части, удалите семечки. Репчатый лук и болгарский перец (также заранее удалите семечки) порежьте на крупные квадраты по 2 сантиметра, крупно нарежьте грибы. Измельчите чеснок. Порежьте перья зелёного лука на части по 3-4 сантиметра.
3. В чашке смешайте устричный, рыбный и соевый соус с тростниковым сахаром. Можно добавить немного воды.
4. Обжарьте орехи кешью, если они сырые, до золотистого цвета, выложите на салфетку. В то же масло опустите кусочки перца чили и жарьте их пару минут, чтобы весь аромат перешёл в масло. вытаскивать их не нужно, пусть жарятся дальше.
5. Добавьте чеснок и грибы, а через пару минут репчатый лук и болгарский перец.
6. Влейте на сковородку готовую смесь соусов и сахара, помешайте. Добавьте жареные орехи кешью и готовые кусочки курицы. Перемешайте, а через пару минут посыпьте сверху зелёным луком и снимите с огня.
7. Есть нужно сразу же после приготовления.
Блюдо традиционно подаётся с отварным рисом.
Приятного аппетита!
| Ингредиенты (11) |
|---|
| соль |
| солодовый уксус – 3 ст. л. |
| 100 г сладких гороховых стручков |
| 200 г ананаса в собственном соку |
| чеснок – 2 зубчика |
| Показать все (11) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 1 молодой лук-порей, только белая часть |
| 1 ст. л. устричного соуса |
| 1 ст. л. рисового крахмала |
| грудка куриная |
| масло кунжутное |
| Показать все (10) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| 1 кг куриных ножек или окорочков |
| 100 г кураги |
| 50 г сушеных кешью |
| 1 большая луковица |
| щепотка молотого шафрана |
| Показать все (9) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| 250–300 г филе куриных бедрышек |
| 40 г несоленых орехов кешью |
| 1 небольшой зеленый сладкий перец |
| 1 маленькая луковица |
| 2,5 см свежего корня имбиря |
| Показать все (15) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| 350 г филе куриной грудки |
| 1/2 стакана жареных кешью |
| 150 г замороженной зеленой фасоли |
| 1 сладкий перец и 1 перец чили |
| 1 пучок фиолетового базилика |
| Показать все (16) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| куриное филе, нарезанное 4 шт. |
| арахисовое или растительное масло 3/4 стакана |
| порошок чили 3 ст.л. |
| соевый соус 1/2 стакана |
| мед 1/2 стакана |
| Показать все (12) |
| vsmak.com |
| Всмак |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| мяса курицы 720 г |
| болгарского перца 180 г |
| крахмала 5 г |
| грибов «рукуродаке» или шампиньонов 240 г |
| орехов кешью 240 г |
| Показать все (17) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| куриное филе, нарезанное 4 шт. |
| арахисовое или растительное масло 3/4 стакана |
| порошок чили 3 ст.л. |
| соевый соус 1/2 стакана |
| мед 1/2 стакана |
| Показать все (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 400 г куриной грудки |
| 1 стакан кешью |
| 1 зеленый сладкий перец |
| 1 небольшая луковица |
| 3 см свежего корня имбиря |
| Показать все (13) |
| edimdoma.ru |
| Виктория |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Орехи кешью - горсть |
| Красная капуста - 100 г |
| Морковь по-корейски - 2 ст. л |
| Куриное филе - 1 шт |
| Рис - 2 ст. л |
| Показать все (10) |
| edimdoma.ru |
| Шαй |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 3 четвертинки или 6-8 ножек |
| картошка |
| Соус |
| 4 ложки соуса кашио для курицы |
| 2 ложки соевого сиропа |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 1000 гр. +- куриного филе |
| 1 банки (400 гр.) кокосового молока (можно 1,5) |
| 200 гр. кешью |
| 30 гр. петрушки |
| Несколько стрелок зеленого лука |
| Показать все (10) |
| edimdoma.ru |
| olgalina |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 2 куриные грудки |
| 1 болг. перец (зеленый) |
| 1 маленькая луковица |
| белый перец молотый |
| соль |
Это блюдо одно из самых популярных в Таиланде. Курицу с кешью стир-фрай подают в любом уличном кафе наравне с несравненным супом Том Ям или лапшой Пад Тай. А готовится это блюдо очень легко. В отличие от Том Яма, ингредиенты для которого не так-то и легко найти, продукты для этого деликатеса есть уж точно в любом городе. Сегодня очень простой пошаговый рецепт. Приготовление займет не более 20 минут.
Для приготовления "Курицы с кешью по-тайски" понадобится (расчёт на 1 порцию):
Куриное филе - 100 граммов
Репчатый лук - четвертинка
Чеснок - 3 зубчика
Беби-кукуруза и морковь - 40 граммов
Зеленый лук - 40 граммов
Орешки кешью - 2 столовые ложки
Сушеный и подкопченный чили (можно заменить молотым чили) - по вкусу
Грибы Иудино ухо (ear mashroom), можно заменить другими грибами
Растительное масло (очищенное подсолнечное, кукурузное или любое другое без резкого запаха) - 1 столовая ложка
Заправка:
Густой устричный соус - 1,5 столовые ложки
Рыбный соус (можно использовать соевый соус)- 1 столовая ложка
Тростниковый сахар (подойдет и обычный) - 1чайная ложка
Вода - 1/4 чашки
Режем курицу на тоненькие длинные кусочки и приступаем к нарезке овощей. Список ингредиентов кажется внушительным, но на самом деле вот все овощи, которые нам понадобятся для этого блюда.
Всего несколько минут уйдет на то, чтобы подготовить овощи. Четвертинку лука нужно разрезать продольно на 2-3 части. Морковь и кукурузу измельчить небольшими пластинками.
Грибы не должны быть нарезаны слишком мелко. Достаточно лишь нескольких касаний ножом. Зеленый лук режем длинными кусочками по 3-4 сантиметра.
Особый пикантный вкус и аромат придает этому блюду сушеный и подкопчённый перец чили - один из основных ингредиентов в тайской кухне. Его может не быть в обычных супермаркетах, но сушеный чили уж точно продается в интернет-магазинах с экзотической едой и стоит недорого. В принципе, можно обойтись и без него, добавив в блюдо обычный молотый чили или даже кайенский перец.
Теперь приготовим особый соус - это основа блюда, без которого тайского колорита просто не получится. Для соуса нужен обязательно густой устричный соус, жидкий соус не подойдет, так как нам нужная вязкая консистенция.
Устричный соус кладем в небольшую пиалу, туда же добавляем рыбный соус (можно заменить соевым) и сахар. Добавляем воды и все перемешиваем. Этот соус используется во многих блюдах, в том числе и в знаменитой тайской лапше Пад Тай. Так же с ним можно обжарить какие угодно овощи и мясо, обязательно получится вкусно.
Вот так выглядят все составляющие этого блюда прямо перед обжаркой.
Чтобы приготовит это блюдо, понадобится сковорода вок или просто большая сковорода с высокими стенками. Делаем средний огонь и добавляем масла. Бросаем на сковороду чеснок и обжариваем его 10-15 секунд. Делаем большой огонь, а как только масло раскалится, бросаем в сковороду курицу, ждем 15 секунд, пока она схватится корочкой, а потом начинаем постоянно помешивать.
Курицу нужно обжаривать всего несколько минут. Так она успеет дойти до кондиции, но не пересохнуть и остаться сочной. К курице добавляем все овощи, кроме зеленого лука, а также орехи и соус. Обжариваем на большом огне 20 секунд, а затем делаем огонь поменьше.
Вот тут-то и надо попробовать блюдо. Оно должно быть одновременно сладким и соленым, очень гармоничным по вкусу. Если вам не хватает соли - добавьте рыбного (соевого) соуса, если недостаточно сладко - сахар. Блюдо готово, когда испарится вода, а соус вновь загустеет. Овощи должны оставаться хрустящими, а не мягкими.
Сняв сковороду с огня, добавьте зеленый лук и перемешайте. Блюдо готово, можно выкладывать на тарелку и подавать к столу. Помните, что тайскую еду стир-фрай готовят небольшими порциями, не хранят в холодильнике и не разогревают на следующий день.
Kai Pad Met Ma Muang или по-русски жареная курица с кешью — еще одно блюдо тайской кухни, рецепт которого я получила во время обучения в кулинарной школе. Я уже не раз упоминала, что очень советую при посещении Таиланда сходить там на кулинарные курсы . Длятся они совсем недолго, но за это время вы успеваете приготовить своими руками несколько блюд, а значит запомнить и понять сам процесс, испробовать рецепт на практике, что несомненно немаловажно, дабы результат был максимально похож на настоящее тайское блюдо. Также после обучения вы получите сертификат о прохождении курса и книжку с рецептами наиболее популярных тайских блюд.
Курицу с орешками кешью я также готовила сама. Честно скажу, про такое яство не знала раньше, в ресторанах не заказывала, потому тут готовила и пробовала его впервые. Увидев рецепт, я сразу поняла, что это будет нечто чудесное по вкусу и я не ошиблась;)
Ингредиенты:
— курица — 200 гр
— кешью или миндаль — 70 гр
— морковь — 90 гр
— молодая кукуруза — 90 гр (англ. baby corn — молодая кукуруза, это скорее сорт, маленькие такие кукурузки, с мелким рельефом, выглядит так — ).
— репчатый лук — 60 гр
— грибы (для этого блюда используются Jell mushrooms) — 60 гр
— большой сушеный перец чили — 5 гр
— зеленый лук — 100 гр
— чеснок — 2 головки
— соевое или подсолнечное масло для жарки — 3 ст л
— устричный соус — 2 ст л
— рыбный соус — 1 ст л
— сахар — 1 ч л
Приготовление:
1. Нарежем все наши ингредиенты.
Курицу нарежем на длинные тонкие прозрачные кусочки. Морковь нарежем полукружками, кукурузу вдоль початка, репчатый лук дольками, грибы тонкими ломтиками. Зеленый лук порежем длинной по 3 см, так же перец чили. Чеснок мелко нашинкуем.
Все продукты ракладываем на тарелке, чтобы они сразу были готовы к быстрой жарке.
2. Нагрейте соевое/подсолнечное масло в воке (глубокая сковорода). Положите в него орешки кешью и обжаривайте около 3-х минут.
3. Добавьте чеснок и помешивая обжарьте его до золотистого цвета.
4. Добавьте курицу и продолжайте жарку до ее приготовления.
5. Положите в сковороду смесь из моркови, кукурузы, грибов и репчатого лука.
6. Добавьте устричный и рыбный соусы, а также сахар. Хорошенько все перемешайте.
7. Сверху посыпьте перцем чили и размешивайте до приготовления.
8. Добавьте зеленый лук и снова все хорошенько перемешайте. Выключите огонь. Блюдо готово!!
Подают жареную курицу с кешью, как правило, вместе с отварным рисом.
Мне очень понравилось, что несмотря на слово «жареная» в заголовке, по сути это получается очень здоровой пищей. На моих снимках видно, что курица вовсе не поджаристая, истекаемая жиром, как обычно подразумевается в европейских странах под этим словом. Блюдо скорее похоже на тушеное или вареное на пару, а овощи сохранили свои полезные свойства. Это отлично для людей предпочитающих здоровую легкую пищу, а уж полезно и вовсе каждому;)
Этот рецепт, курица с кешью по тайски , покорил меня своей простотой и необычайно приятным сочетанием вкусов, создавших совершенно ! Он несколько отличается от рецепта по китайски. Прежде всего тем, что в него не входит соевый соус и имбирь. Это более простой рецепт, но не менее экзотический для русского стола и вкусный.
Нежное куриное филе, обжаренные орешки и овощи в ароматном соусе по тайскому рецепту! Прекрасный вариант для разнообразного и богатого праздничного стола.
В оригинале курица с кешью достаточно острый продукт, но вы ведь сможете регулировать остроту по собственному усмотрению вплоть до полной ликвидации всякой остроты .
Приготовление курицы
Вначале возьмём куриное филе, вымоем его, обсушим бумажным полотенцем и нарежем на кусочки в 2 — 3 сантиметра. Затем выложим эти в разогретую сковороду с оливковым маслом, добавим соли, щепотку кари и будем обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Три — красный, жёлтый и зелёный очистим от семян и плодоножек, вымоем, нарежем кубиками около 2 сантиметров и отправим в сковороду вместе с луком. Конечно можно взять плоды одного цвета, но тогда ухудшидся внешний вид готового блюда.
Добавим к предыдущим ингредиентам 2 чайных ложки сахара, соль по вкусу 4 зубчика измельчённого чеснока, пару щепоток кари, красный по вкусу, 2 чайных ложки сока лайма или лимонного сока, и будем тушить на сильном огне ещё 10 минут, постоянно помешивая.
Мы кушаем это блюдо без , как горячую закуску . и прежде всего в Китае, его подают вместе с рисом. Приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта
- Куриное филе — 1 килограмм;
- Орехи кешью — 200 — 300 грамм;
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Перец болгарский (красный, жёлтый, зелёный) — по 1 штуке;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Кари — 1/2 чайной ложки;
- Сок лайма или лимона — 2 чайных ложки;
- Соль и красный острый перец по вкусу;
- Оливковое масло 50 — 100 миллилитров.
