Делают ли фарш из говядины и курицы. Курино-говяжьи котлеты. Котлеты из говяжьего и куриного фарша рецепт

Очень вкусными и сочными получаются котлеты из говяжьего и куриного фарша. Для них можно взять уже готовый фарш, хотя лучше все же приготовить его в домашних условиях из свежих продуктов. Для говяжьего фарша возьмите нежирную говядину, а для куриного - филе или же более жирное куриное мясо (с голени или бедра). Если кажется, что мясо достаточно постное и котлеты могут получиться не очень сочными, то можно перекрутить вместе с мясом и кусочек сала.

Ингредиенты

300 говядины
300 г куриного мяса
1 куриное яйцо
1 ч. л. соли (без горки)
1/3 ч. л. специй для котлет
4 ст. л. панировочных сухарей
3 ломтика белого хлеба
100 мл молока
3 ст. л. растительного масла
1 луковица

Приготовление

1. Чтобы мясо проще перекручивалось, можно его слегка подморозить. Перекрутите кусочки мяса по отдельности (лук - вместе с курицей или говядиной), затем сложите в большую миску. Если используете сало, перекручивайте также с курицей или говядиной.

2. В миску с фаршем вбейте яйцо, добавьте соль и специи - для мяса, для курицы, для котлет. Можно взять и по отдельности - смесь молотых перцев, молотый кориандр. Можно добавить немного сушеных трав.

3. Кусочки белого хлеба размочите в молоке, разомните его и переложите в миску с фаршем.

4. Все хорошенько перемешайте и поставьте миску с фаршем в холодильник на полчаса, накрыв пленкой. В тарелку насыпьте панировочные сухари. Разогрейте в сковороде масло для жарки. Смочите руки водой и слепите аккуратную котлету, обваляйте со всех сторон в сухарях.

Уверена, многие из вас любят котлетки, только вот беда: готовить диетическое мясо приходиться на пару или в воде, чтобы избежать жарки. Предлагаю следующий рецепт котлет в духовке с подливой из томата и моркови без использования масла. Запеченные в духовке котлеты получаются очень сочными, они впитают томатный сок, и ароматными. Их еще называют «котлетки в кафтане», поскольку мы укроем их овощной смесью. В фарш можете добавить любимые специи по вкусу.

Диетические котлеты в духовке с яйцом рецепт

Ингредиенты:

400 г куриного филе
600-700 г говядины
1 луковица
2 моркови
2 помидора
2 яйца
3 зубчика чеснока
соль, перец

Приготовление:

1. Для начала приготовим фарш для котлет. Для этого измельчим в мясорубке куриное филе и говядину. Чтобы приготовить диетические котлеты в духовке, обрежьте видимый жир и кожу с мяса. Выбирая говядину, покупайте нежирные куски мяса. Лук мелко нарезать (или тоже измельчить в мясорубке) и добавить в фарш. Посолить и поперчить мясо, убрать в холодильник.

2. Какие же вкусные котлеты и без подливки? Готовим далее томатную подливу. Овощи промыть, морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Тушить морковь 5 минут с минимальным использованием масла. Помидоры бланшировать, охладить, снять кожицу, натереть на терке. Томатный сок с мякотью влить к моркови, туда же – выдавить чеснок, тушить еще 2-3 минуты, посолить.

3. Формируем курино-говяжьи шарики, выкладываем их в форму для запекания. Мы будем печь котлеты в духовке без масла, поскольку мясо и так будет сочным благодаря подливе.

4. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Посыпать котлеты рубленным яйцом сверху.

5. Выложить сверху равномерным слоем на котлеты из говядины и курятины подливку. Запекать мясные котлеты в духовке 40-50 минут при 180 градусах.

Все мы привыкли к ароматным котлеткам, состоящим из двух видов мяса – говядины и свинины, либо же однокомпонентным мясным закускам, однако разновидностей такого яства существует масса.

Классический рецепт котлет из куриного и говяжьего фарша

Ингредиенты

— 0,5 кг + -
— 0,5 кг + -
— для панировки + -
Хлеб белый — 2-3 ломтика + -
— 200 мл + -
— для обжарки + -
— 1 головка + -
— 1/2 ст.л. или по вкусу + -
— 1/2 ч.л. + -
— + -
— щепоть + -
Паприка — щепотка + -

Как быстро пожарить вкусные котлеты из курятины и говяжьей вырезки на сковороде

Главный минус филейной части курицы – ее сухость и говядина, превращенная в фарш, также не отличается особой сочностью.Именно поэтому, чтобы котлетки получились нежными и не сухими, необходимо добавить в их состав несколько продуктов, повышающих общую сочность блюда и делающих его более нежным.

Для начала хорошо промываем куриную грудку, телятину и вырезаем из обеих разновидностей мяса все пленочки и прожилочки. Шинкуем на мелкие куски и подготавливаем мясорубку.
Превращаем курятину и вырезку в фарш (если вырезки под рукой не оказалось, и вы взяли другую часть туши, то пропустите телятину через мясорубку 2 раза). Отставляем получившуюся массу на время в сторону.
Из кусочков хлеба извлекаем мякиш (корочки м нне понадобятся), разламываем на мелкие кусочки, складываем в мисочку и заливаем сливками.
Лучок чистим от шелухи, ополаскиваем и шинкуем на 4 дольки. Загружаем их в чашу блендера и превращаем в луковую кашицу.
Сюда же всыпаем все наши специи, соль и перец. Закладываем хлебный мякиш и переливаем сливки. Взбиваем все еще минуту – так все ингредиенты перемешаются равномерно.
Переливаем полученную массу в миску к обоим видам фарша, начинаем хорошо вымешивать. Когда фарш станет достаточно однородным, прямо в миске начинаем его выбивать – так наши котлеты станут более воздушными и нежными.
На сковороду вливаем некоторое количество растительного масла и ставим прогреваться на среднем огне. Параллельно с этим всыпаем муку в плоское блюдо.
Увлажняем руки водой, формируем котлетку желаемой формы, обваливаем ее в муке со всех сторон, а затем отправляем в сковороду. Жарим на среднем огне, пока одна сторона как следует не зарумянится.
Теперь при помощи лопатки перекладываем котлетки на противоположную сторону, накрываем крышкой, уменьшив силу огня до минимального, и держим на сковороде до зажаривания и этой стороны.

Готовые котлеты складываем в отдельную миску, которую желательно накрыть фольгой – так даже самые большие котлетки окончательно «дойдут» внутри и при этом не пересохнут.

Рецептура сочных котлет из рубленой говядины и курицы в духовке

Ингредиенты

Куриное филе – 0,4 кг;
Говядина (нежирная часть) – 0,6 кг;
Картофель – 2 клубня среднего размера;
Лук репчатый – 2 шт.;
Яйцо куриное крупное – 2 шт.;
Соль и перец черный – по вкусу;
Специи – на выбор.

Как запечь сочные рубленые котлеты из куриного филе и говядины в духовом шкафу

Куриное филе и говядину хорошенько промываем, удаляем жилки и любые пленки.
Выкладываем мясо на разделочную доску и при помощи острого ножа (или тесака) превращаем и грудку и вырезку буквально в фарш – чем более мелкая консистенция мяса у вас получится, тем лучше.
Картофель очищаем от кожуры и натираем на самой мелкой терке – должна получиться своего рода картофельная кашица.
Лучок также очищаем и натираем на мелкой терке, либо же используем блендер и превращаем его в кашицу.
Перекладываем картофельную и луковую массу к фаршу, сюда же разбиваем два яйца и всыпаем соль, перец и специи по желанию. Хорошо вымешиваем массу руками до однородности.
Теперь нам нужно насытить фарш кислородом, для этого выбиваем его – приподнимаем над рабочей поверхностью, а затем бросаем с силой на нее. После минуты проведения такой процедуры можно приступать к следующему шагу.
Духовой шкаф ставим прогреваться до 180 градусов, а сами пока подготавливаем форму для выпекания.
Застилаем ее пергаментом, затем влажными руками формируем небольшие котлетки и выкладываем их на бумагу.
Отправляем форму для выпекания в духовку и запекаем наши котлетки в течение 30 или 40 минут.

В процессе приготовления лучше всего поливать котлетки время от времени водой или бульоном. Так они не подсохнут снаружи и точно не прилипнут снизу.

Паровые котлетки обычно ассоциируются с чем-то безвкусным и постным, однако если вы готовите блюдо из смеси куриного мяса и говяжьего, то ваше кушанье получится по-настоящему ароматным.

В этом рецепте мы, как и в прошлых двух, будем добавлять в котлетки репчатый лучок, однако главное отличие здесь в том, что он не будет превращен в кашицу, а нарежется кусками. Таким образом, мы дополнительно сохраним сочность наших котлет и сделаем их вкус более насыщенным.

Ингредиенты

Лук желтый или белый – 2 головки;
Грудка курицы – 300 г;
Говядина (вырезка) – 400 г;
Чеснок – 2-3 дольки;
Яйцо куриное крупное – 1 шт.;
Майонез нежирный – 1 ст.л.;
Сметана средней жирности – 1 ст.л.;
Соль и перец – по вкусу;
Смесь трав – по желанию.

Как пошагово приготовить паровые котлеты из курячьего и говяжьего мяса в пароварке

Для начала подготовим мясо – промоем его, почистим от хрящей и прожилок, а также нарежем на небольшие кусочки. Пропускаем и курицу и говядину через мясорубку с мелкими отверстиями (если нужно, то дважды).
Луковицы очищаем от кожуры, а затем шинкуем максимально мелко. Как это сделать быстро и без слез расскажет и покажет наш шеф повар.

С зубчиков чеснока снимаем кожицу и пропускаем их через пресс.
Добавляем лук и чеснок к фаршу, хорошо вымешиваем. Сюда же разбиваем куриные яйца, а также добавляем майонез и сметану. Всыпаем соль, перец и специи по желанию, а затем все тщательно перемешиваем.
Даем нашему фаршу постоять минут 15-20. Пока мы выжидаем это время, ставим пароварку или мультиварку прогреваться вместе с водой.
Чашу пароварки смазываем слегка сливочным маслом. Перемешиваем еще раз наш фарш и смачиваем руки в очищенной воде.
Формируем из фарша небольшие котлетки и умащаем их в чашу пароварки. Делать это нужно так, чтобы между изделиями сохранялось небольшое расстояние.
Устанавливаем чашу в пароварку и засекаем 40 минут, до истечения это времени крышку открывать не стоит.

Готовые паровые котлетки подаем вместе с картофельным пюре, гречневой крупой, рисом или любым другим гарниром.

Если вы хотите сделать такие курино-говяжьи котлеты максимально диетическими, то полностью заменить майонез сметаной. Также такую вариацию кушанья можно предложить детям – ароматные котлетки покорят даже самых привередливых маленьких гурманов.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления котлет.

Их делают из говядины, свинины, куриного мяса, индейки.

Это только кажется, что котлеты получаются всегда одинаковыми. Их вкус, консистенция, сочность зависят не только от вида мяса, но и от возраста тушки, дополнительных ингредиентов, специй, количества жира и жидкости в фарше.

Говяжьи котлеты обладают насыщенным мясным вкусом, но они иногда получаются плотными и жестковатыми.

Куриные котлеты более мягкие, но сухие. Особенно если фарш приготовлен из грудки. Куриное мясо считается диетическим, но оно не обладает тем ароматом, который присущ блюдам из говядины.

Котлеты из свинины делают не так часто, потому что они получаются хоть и мягкими, но обладают тем специфическим запахом, который не всем по нраву.

Поэтому хозяйки стараются смешивать несколько видов фарша, чтобы получить котлеты, которые бы их устроили по всем показателям.

Котлеты получаются очень вкусными, если перемешать куриный фарш с говяжьим.

Котлеты из говядины и курицы: тонкости приготовления

Вкус и мягкость котлет зависят от того, сколько говядины и курицы взяли для приготовления котлетной массы. Если куриного фарша немного, то котлеты сохраняют аромат и цвет говядины, при этом становясь мягче. Он делает фарш не таким плотным.
Если куриного фарша в котлетной массе больше, чем говяжьего, то котлеты получаются светлыми, нежирными, почти диетическими, но ароматнее, чем обычные куриные.
В котлетную массу кладут хлеб: 250 г на 1 кг фарша. Хлеб должен быть из белой пшеничной муки, без корок. Перед использованием его подсушивают, так как свежая мякоть делает фарш вязким, а затем размачивают.
Котлеты получатся сочными, если в фарш добавить воду, молоко, майонез или сметану.
Чтобы котлеты не разваливались, многие хозяйки кладут в котлетную массу яйцо. Оно скрепляет фарш, но делает котлету более плотной. Если хозяйка все же решит добавить яйцо, то желательно использовать только желток.
Котлеты держат форму не из-за яиц, а благодаря тщательному перемешиванию фарша. Поэтому его рекомендуют не просто вымешивать в миске, а выбивать.
Котлеты из говядины и курицы жарят на сковороде, запекают в духовке, варят на пару и готовят в мультиварке.

Котлеты из говядины и курицы со сливками

Ингредиенты:

филе говядины – 500 г;
филе курицы – 500 г;
хлеб белый без корочек – 250 г;
сливки – 250 г;
лук репчатый – 1 шт.;
специи и соль – по вкусу;
масло подсолнечное для жарки.

Способ приготовления

Хлеб положите в тарелку и залейте холодными сливками.
Филе говядины и курицы пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
Лук измельчите в блендере.
Мясо соедините с луком и хлебом. Положите специи. Котлетную массу хорошо выбейте в миске, чтобы получить однородный фарш.
Смоченными в холодной воде руками слепите из котлетной массы продолговатые или круглые котлеты. Обваляйте в муке.
На сковороду налейте масло и хорошо нагрейте. Положите котлеты. Не закрывая крышкой, обжарьте их до румяной корочки. Затем переверните на другую сторону, огонь уменьшите, сковороду закройте крышкой. Готовьте котлеты до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся. Если любите мягкие и сочные котлеты, налейте в сковороду 100 мл бульона и тушите котлеты ещё 15–20 минут. Подавайте с любым гарниром.

Котлеты из говядины и курицы с яблоком

Ингредиенты:

филе говядины – 300 г;
филе курицы – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
батон без корочки – 100 г;
вода – 150 мл;
соль и перец – по вкусу;
измельчённая зелень петрушки – 1 ст. л.;
мука для панировки – 2 ст. л.;
масло подсолнечное для жарки.

Способ приготовления

Мякоть говядины и курицы перекрутите через мясорубку.
Батон замочите в воде, немного отожмите и соедините с фаршем. Воду пока не выливайте.
Лук измельчите в блендере.
Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину. Натрите на тёрке. Сразу же положите в миску с фаршем. Добавьте замоченный хлеб, лук и специи.
Фарш хорошо вымешайте. Если он получается густым, добавьте воду, оставшуюся после замачивания хлеба. Снова всё хорошо перемешайте и выбейте.
Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке.
Пожарьте на сковороде: первую сторону обжаривайте на большом огне без крышки, вторую сторону готовьте под крышкой, убавив огонь до маленького.

Примечание: эти котлеты можно запечь в духовке. Для этого их выложите на смазанный маслом противень, поставьте в печь, нагретую до 190–200 °С, и запекайте 35–40 минут.

Котлеты из говядины и курицы с отрубями

Ингредиенты:

филе говядины – 500 г;
филе курицы – 500 г;
отруби овсяные – 50 г;
молоко – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
специи – по вкусу;
масло растительное для жарки котлет.

Способ приготовления

Филе курицы и говядины перекрутите через мясорубку.
Лук измельчите с помощью блендера и положите в миску с мясом.
Отруби залейте молоком и оставьте на некоторое время для набухания.
Соедините все ингредиенты, добавьте соль и специи (травы и пряности по вкусу).
Котлетную массу тщательно вымешайте.
Смочите руки в холодной воде и слепите из фарша котлеты.
Обжарьте их на сковороде сначала с одной стороны, затем переверните на другую сторону, убавьте огонь и под крышкой доведите до готовности. Чтобы котлеты стали мягкими и сочными, налейте в сковороду немного бульона. Тушите на маленьком огне 20–30 минут.

Хозяйке на заметку

Если хотите, чтобы котлеты получились с хрустящей корочкой, муку замените панировочными сухарями.
Котлеты будут более ароматными, если в панировку добавить немного приправы для мяса или фарша.
Котлеты можно приготовить в пароварке. Для этого уложите их в смазанную маслом чашу пароварки, установите время на 30–40 минут. В итоге вы получите пышные и сочные котлеты.

Рецептов приготовления котлет очень много и каждый по своему хорош. Хочу предложить еще один удачный рецепт котлет из куриного и говяжьего фарша. Котлетки получаются не только очень вкусными, но и сочными, благодаря добавлению в фарш яблока. К слову, из такого фарша можно сделать отличные тефтели или фрикадельки. Котлеты из этого фарша можно не только пожарить, но и запечь в духовке или приготовить на пару.

Для приготовления котлет из куриного и говяжьего фарша потребуется:

фарш куриный — 400 г;

фарш говяжий — 200 г;

яйцо — 1 шт.;

яблоко — 1 шт. по желанию

лук зеленый — 15 г;

сыр твердый — 50 г;белый батон — 80 г;соль — по вкусу;перец черный молотый — по вкусу;подсолнечное масло для жарки — 50 мл.

Яблоко вымыть, почистить, удалить сердцевину. Лук зеленый вымыть. Фарш куриный и говяжий выложить в миску. Зеленый лук и яблоко пропустить через мясорубку, добавить к фаршу.

Белый батон замочить в холодной воде, отжать, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить в миску к фаршу, луку и яблоку.

Твердый сыр натереть на терке и добавить в миску.

К остальным ингредиентам фарша добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу.

Тщательно перемешать фарш. Можно еще взбить его блендером для придания большей однородности.

На горячую сковороду с подсолнечным маслом выложить котлеты из куриного и говяжьего фарша, жарить с двух сторон до румяной корочки. При желании сковороду с обжаренными котлетами можно накрыть крышкой и потушить на меленьком огне в течение 15-20 минут.