Ингредиенты для приготовления Крокембуш:

1. Готовим заварное тесто для профитролей (эклеров). В небольшой кастрюльке соединяем воду и сливочное масло, отправляем на огонь и доводим до кипения.

   
   
2. {banner_banner1}

   Когда масса закипит, снимаем с огня и вводим муку. Интенсивно размешиваем пока не получим однородное тесто без комочков.

   
   

3. Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера и по одной столовой ложке вводим горячее заварное тесто.

   
   

4. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пергаментной бумагой небольшие пироженки круглой формы, как на фото.

   
   

5. Выпекаем в духовке разогретой до 190 градусов в течение 20 минут.

   
   
6. {banner_banner2}

   Достаем готовые профитроли и даем им полностью остыть.

   
   

7. Пока стынут профитроли, готовим сливочный крем. Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет, затем, по столовой ложке вводим карамельный соус. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.

   
   

8. В остывших профитролях делаем отверстия с помощью ножа.

   
   

9. И наполняем кремом каждое пирожное с помощью кондитерского мешка.

   
   

10. Готовим карамель. Для этого на медленном огне, не мешая растапливаем сахар, пока не растопятся все сахарные крупинки.

    
    

11. Собираем торт. Промазываем основание горячей карамелью и быстро, пока она не застыла, выкладываем профитроли в основание торта.

    
    

12. Опутываем их карамельными нитями. Карамель хорошо тянется когда немножко подстынет. Если уже слишком застыла, тогда ее можно снова подогреть на медленном огне.

    
    

13. Таким же способом собираем весь торт Крокембуш и опутываем его карамельными нитями. Высоту торта можете выбрать по своему желанию. Также Крокембуш можно дополнительно украсить фруктами или сахарными цветами.

    
    

14. Французский десерт Крокембуш можно подавать к праздничному столу!

    
    

Друзья, хотела бы сказать еще пару слов о своих впечатлениях от торта, если позволите))
Мне очень понравился карамельный вариант Крокембуша. Пока не попробовала его, никогда бы не подумала, что хрустящая карамель может так гармонично сочетаться с нежным заварным кремом и пирожными "шу"... назовем это игрой текстур и вкусов;)
Пропорцию для заварных пирожных и крема я даю чуть больше, чем потребуется по рецепту - пусть лучше немного пирожных останется неиспользованными, чем не хватит.
Искренне благодарю Людмилу за помощь в переводе названия рецепта на французский:)
Итак, встречайте: "Piece montee en choux a la pistache"
Bon appetit! :))

Крокембуш - своеобразная французская елочка (пирамида) из заварных пирожных, а чтобы собрать такую елочку, нам потребуется форма-конус. Конус легко можно приготовить из плотной бумаги.
На листе нарисовать четверть круга, радиусом 30 см.

Для того чтобы сегмент получился ровным без циркуля, можно взять нитку (веревочку), обмотать карандаш, зажать один конец веревочки в центре круга, а карандашом нарисовать окружность.

Вырезать получившийся сегмент и свернуть конусом, соединив прямые стороны вместе.
Края склеить малярной лентой или широким прозрачным скотчем.
У конуса срезать вершину около 2 см от верха (чтобы удобнее было уложить последнее пирожное).
Конус обернуть фольгой или пищевой пленкой.

Наполнить готовым тестом кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить небольшими горками на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 3 см друг от друга (учитывая, что пирожные увеличиваются в объеме).

"Хвостики" на отсаженном тесте можно сгладить пальцем, смоченным в воде.

Духовку разогреть до 190°C, дверцу зафиксировать деревянной ложкой, чтобы была чуть приоткрыта, и выпекать пирожные около 30 минут.
Готовые "шу" вынуть из духовки и остудить.

Заварные пирожные (без крема) можно сложить в пакет или плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре 12 часов, но лучше использовать свежие пирожные.

Приготовить фисташковый заварной крем .
На фото ингредиенты для фисташкового заварного крема.

В кастрюлю (объемом около 3 литров) налить молоко (600 мл) и довести почти до кипения.
В большую миску положить желтки (150 г), добавить сахар (140 г) и кукурузный крахмал (60 г).

Все растереть венчиком до однородности.

В миску с желтками тонкой струйкой влить горячее молоко, одновременно интенсивно взбивая венчиком.

Перелить желтковую смесь с молоком обратно в кастрюлю.

Готовить крем на медленном или среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока не начнет густеть.
Как только крем начал густеть, снять кастрюлю с огня и продолжать интенсивно размешивать крем венчиком вне огня (чтобы крем хорошо заварился и не образовались комки).
Затем вернуть кастрюлю на плиту и продолжать готовить до закипания крема.
При первых признаках закипания, засечь время, и готовить крем, постоянно помешивая венчиком, 30 секунд.

Переложить крем в чистую миску, затянуть пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и остудить до 50°C.
Добавить в крем сливочное масло (60 г).

Крем, постоянно размешивая венчиком, остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (для этого кастрюлю с кремом можно поставить в раковину с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в крем).

Совет. Остывший заварной крем можно затянуть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала плотно к поверхности крема, и убрать в холодильник.
Чтобы завершить приготовление крема, в него нужно вбить размягченное сливочное масло. Поэтому, перед тем как начинять эклеры кремом, рекомендую заранее достать крем из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры, а затем вбить масло вместе с фисташковой пастой (читайте рецепт далее).

В чистой миске взбить до пышности размягченное сливочное масло (взбивать около 3-4 минут).

Добавить фисташковую пасту.

И взбивать вместе с маслом до пышности.

Небольшими порциями добавлять заварной крем, постоянно взбивая на средней скорости миксера. Можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя (если добавляете в крем фисташковую пасту).

Хорошо взбить заварной крем до пышности и однородности.

Совет 1. Заварной крем можно готовить без добавления фисташковой пасты (если нет возможности купить ее или приготовить самостоятельно). Если нужно, рецепт фисташковой пасты могу дать немного позже, в ближайшее время, к сожалению, не успею этого сделать.

Совет 2. Заварной крем здесь получается малосладким. Пропорции сахара для крема я даю с учетом того, что крокембуш скрепляется карамелью и в сочетании с заварным кремом - карамель дает достаточно сладости. Если будете скреплять торт растопленным белым шоколадом - он тоже достаточно сладкий, можно оставить такое же количество сахара, как в рецепте. А если будете скреплять пирожные горьким шоколадом, можно добавить в крем больше сахара, по Вашему вкусу.

Приготовить карамель .
В маленькую толстодонную кастрюльку насыпать сахар и налить немного воды, буквально, чтобы смочить сахар.

Рядом с плитой поставить чашку с холодной водой и положить силиконовую кисточку.
Нагревать сахар на сильном огне, не перемешивая (перемешивать можно лишь до закипания сиропа).
Периодически омывать стенки кастрюли, смоченной в холодной воде кисточкой от налипших кристаллов сахара. Это делается для того, чтобы сахар не карамелизовался - не пренебрегайте этим нюансом.
Варить карамель до светло-янтарного цвета (не передержите, т.к. карамель очень быстро набирает температуру, лучше снять кастрюлю с огня чуть раньше, чем передержать).

Снять кастрюлю с огня и, желательно, тут же поставить ее на мраморную поверхность, чтобы остановить нагрев.

Совет 1. Советую собирать торт с карамелью только более-менее опытным хозяюшкам, при этом, не отвлекаясь ни на что, а сосредоточась на процессе. Приготовить карамель НЕ сложно, но она требует предельного внимания к себе, иначе, не дай Бог, можно серьезно обжечься. Поэтому, прежде, чем приступить к работе, оцените свои силы объективно: достаточно ли вы опытны на кухне, не будут ли вам мешать готовить домочадцы, и есть ли у вас все необходимое в наличии.

Совет 2. Еще один нюанс по работе с карамелью - она очень быстро застывает. Конечно, ее можно подогреть, но это можно сделать, пожалуй, 1 раз, а если пробовать подогреть ее еще раз - карамель просто станет жженой карамелью. Поэтому, из опыта могу предложить готовить карамель маленькими порциями (допустим из 100 г сахара) а также, запастись 2-3 кастрюльками и, по очереди, использовать их для приготовления карамели.

Совет 3. Во время приготовления, сахар может карамелизоваться и это тоже может быть определенной проблемой. Во-первых, вероятность карамелизации зависит от качества сахара (у меня такое было: две пачки сахара разных марок - из одной пачки карамель варится просто идеально, при соблюдении элементарных условий, нет и намека на кристаллизацию и тут же начинаю готовить карамель из второй пачки (другого производителя) - кристаллизоваться начинает чуть ли не в самом начале варки, с таким сахаром гораздо тяжелее работать - едва с ним справляюсь). Кстати, думаю, что сироп глюкозы, должен помочь справиться и с проблемой кристаллизации, и быстрым застыванием карамели. И хотя, он имеется у меня в наличии, я решила не добавлять его ради чистоты эксперимента (ведь не у каждого из вас найдется глюкозный сироп). Также, ради того же эксперимента, добавила в порцию карамели немного кристаллической лимонной кислоты - консистенция получилась расчудесной, карамель не так быстро застывала. Ее можно было неоднократно разогревать, но вкус... мягко говоря, неприятный. Не советую добавлять лимонку.
Но можно попробовать в конце приготовления добавить немного свежевыжатого лимонного сока - не исключено, что с лимонным соком карамель получится вкуснее, чем с лимонкой. А еще лучше, найти глюкозный сироп или самостоятельно попробовать приготовить (рецепт инвертного сиропа есть на сайте). Или уж медом попробовать заменить. Всю информацию на счет использования сока лимона, глюкозного сиропа, и его заменителей, скорее, теоретическая, на практике, пока не было времени экспериментировать - делюсь с вами, вдруг кому-то из вас в нужный момент какой-то из советов пригодится;)

Совет 4. Когда я испортила пару порций карамели (сахар из второй пачки) и результат меня не радовал, я поступила проще - приготовила СУХУЮ КАРАМЕЛЬ - для приготовления сухой карамели не такое принципиальное значение имеет качество сахара и в какой-то степени, ее еще проще готовить. Для сухой карамели, в толстодонную кастрюльку насыпать сахар и поставить кастрюльку на сильный(!) огонь. Обратите внимание, нагрев должен быть именно сильным или средне-сильным. Как только поставили кастрюльку с сахаром на огонь, тут же начинать интенсивно размешивать сахар ложкой на длинной ручке (чтобы не так горячо было рукам). От сильного жара, сахар начнет быстро плавиться, превращаясь в карамель. Главное - все время интенсивно помешивать. Хочу отметить, что я пробовала ранее готовить сухую карамель, не перемешивая, как рекомендуют многие рецепты, но, к сожалению, сахар карамелизовался не полностью, а очагами: тут подгорело, тут и не начинал плавиться и тоже начинал кристаллизоваться. А при постоянном помешивании сахар полностью превращается в карамель - этот результат кажется мне более стабильным, ему я и отдаю свое предпочтение. Только не пугайтесь: в начале нагрева и перемешивания, сахар начнет собираться в комочки, но буквально, не более чем, через полминуты-минуту он начнет превращаться в красивую янтарную карамель... не передержите на огне! ;)

На столе расстелить лист пергамента и хорошо смазать его растительным маслом без запаха.
В горячую, только что приготовленную карамель, обмакивать шляпку каждого пирожного и выкладывать карамелью вниз на смазанный маслом пергамент.
Таким образом, обмакнуть в карамель все заварные полуфабрикаты. Приготовить свежую порцию карамели.
Аккуратно(!) обмакивать в карамель каждое заварное той стороной, которая будет соприкасаться с другим заварным.

Чтобы не обжечься, попробуйте насаживать заварные шарики на деревянную шпажку.

И выкладывать на блюдо вокруг конуса.

Таким образом, собрать весь крокембуш.

Совет 1. Когда крокембуш собран, остается еще решить вопрос с его хранением. В холодильник ставить его не стоит, т.к. от повышенной влажности карамель начнет таять и конструкция может рухнуть (в холодильник или на балкон можно ставить только крокембуш, скрепленный шоколадом). Также, если у вас на улице дождливо и в помещении повышенная влажность, лучше не готовить крокембуш с карамелью, а остановиться на шоколадном варианте. А для хранения карамельного крокембуша я вижу только один вариант: аккуратно обернуть торт несколькими слоями пищевой пленки и оставить в прохладном помещении до вечера, максимум до следующего дня (но сутки - это уже долго: нет гарантии, что столько выстоит и не испортится крем, если в помещении недостаточно прохладно). Перед подачей торт освободить от пищевой пленки и приклеить на свежую порцию карамели некоторые пирожные, которые могли начать опадать. Для этих целей, желательно иметь некоторое количество запасных "шу", чтобы в случае брака можно было заменить их целыми.
Можно, конечно, заранее начинить "шу" кремом, хранить их в холодильнике, а собирать торт непосредственно в день подачи - но этот вариант для тех у кого есть свободное время в день праздника возиться с тортом... я думаю, что не у многих оно есть.

Совет 2. Во многих французских рецептах, крокембуш рекомендуют снимать с конуса. Я бы не советовала этого делать. Учитывая его ненадежную карамельную конструкцию, карамель может подвести в самый неожиданный момент - пусть уж торт удерживается еще и конусом. Что уж с ней делать, с этой капризной карамелью... :)

Перед подачей торт можно украсить карамельными нитями. Для этого нужно сварить порцию карамели, обмакнуть в нее вилку, подождать пока карамель начнет стекать тонкой струйкой, затем тонкой тянущейся нитью, и начать обматывать торт образующимися карамельными нитями. Смотрятся карамельные нити очень нарядно.
При подаче, торт разбирается на отдельные пирожные, начиная с верху.

Приятного Вам аппетита и с НАСТУПАЮЩИМ! :)))

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

крокембуш

1 час

225 ккал

5 /5 (2 )

Не так давно на дне рождения друга мне довелось попробовать интересный и очень вкусный десерт под названием «Крокембуш», а так как я очень люблю готовить, то, естественно, позаимствовала рецепт этого лакомства.

До сегодняшнего дня мне удалось приготовить «крокембушики» всего несколько раз, но этого вполне достаточно, чтобы я с уверенностью могла посоветовать вам следующий рецепт.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, кондитерский мешок, подставки под эклеры.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Как вы можете заметить, все составляющие десерта «Крокембуш», которые отображены в рецепте, без труда можно найти на любой кухне. Единственное, чему следует уделить внимание, – это карамельный соус , который легко можно приготовить самостоятельно (об этом немного позже) или же просто заменить его обычной вареной сгущенкой. Я испробовала оба варианта, но должна сказать, что первый всем домашним понравился больше.

История французского десерта

Описывая процесс приготовления любого блюда (не только лакомства «Крокембуш»), всегда полезно ознакомиться с его историей, ведь только так получается отыскать настоящий классический рецепт приготовления. К сожалению, в нашем случае в истории не сохранилось имя создателя столь прекрасного сладкого шедевра, но точно известно, что он был французом.

Примерно в 60-х годах XVII века ему довелось посетить одну из свадебных церемоний в Лондоне, где кондитер был удивлен тем, насколько небрежно повара оформили свадебный пирог - пирожки с начинкой просто возвышались на подносе бесформенной горкой.

Взяв за основу этот рецепт и немного дополнив его, неизвестный сегодня кулинар составил очень эффектный торт в виде конуса, скрепив отдельные пирожки с помощью карамели. Это творение и получило название «Крокембуш», хотя немного позже вместо пирожков начали использоваться профитроли снежным воздушным кремом внутри.

Именно карамель считается классическим дополнением описанного торта, но в наше время существует множество других пошаговых рецептов «Крокембуша», где она не используется.

Как приготовить «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт

В наше время торт «Крокембуш», который являет собой пирамидку из профитролей, пекут не только на свадьбы, но и на различные торжества. В роли начинки могут использоваться самые разнообразные кремы, а для украшения отлично подходят тертый шоколад и орехи. На самом деле приготовить такой десерт достаточно просто, нужно только в точности соблюдать рецепт и придерживаться последовательности выполнения всех кулинарных задач.

Итак, для начала займемся приготовлением заварного теста, которое без преувеличения можно назвать основой французского «Крокембуша».

Пока профитроли будут готовиться и остывать, можно перейти к карамельному соусу и крему для начинки торта «Крокембуш».

Сначала соус. Для его приготовления необходимо взять небольшой сотейник и смешать в нем 60 мл воды и 100 г сахара, после чего смесь поставить на огонь и довести до кипения (чтобы сахар растворился). В то же время в другой сотейник выливаем сливки и ставим их на плиту, чтобы они нагрелись.

Если влить в сироп холодные сливки, то он будет сильно брызгаться.

Как только сахар в сотейнике растворится, прекращаем помешивание и снимаем пену. Также нужно смочить в воде силиконовую кисточку и провести ею по стенкам емкости, чтобы собрать все оставшиеся кристаллы сахара, в противном случае, попав в сироп, они вызовут его кристаллизацию, в результате чего в сотейнике образуется сплошной сахарный ком. Сироп оставляем на плите в течение 3-4 минут, а как только он немного загустеет и начнет золотиться, можете снимать сотейник с огня.

В горячую смесь вливаем 2-3 ст. ложки горячих сливок, аккуратно перемешиваем венчиком, а затем выливаем все оставшиеся сливки. Вместе со сливками снова возвращаем сотейник на плиту и варим, помешивая, пока соус не станет гладим и однородным. Как только добились такого результата, снимаем сотейник с огня, добавляем соль и масло, хорошо размешиваем – соус готов. Подавать его следует теплым, хотя при необходимости можно остудить и поставить на хранение в холодильник.

Каждая хозяйка сама может подобрать желаемый цвет сахарного сиропа и, соответственно, карамели. Для этого вам понадобится только сахарный термометр, который нужно положить сначала в посуду с горячей водой и только после этого в емкость с карамелью. Для светлой карамели сироп должен достигнуть температуры 160°С, а для темной - 175 °С.

Рецепт крема для «Крокембуша»

Пока наши профитроли остывают, а карамельный соус уже ждет своего часа, приступаем к созданию начинки для торта «Крокембуш», основой которой является сливочный крем. Для этого сливочное масло (200 г) взбиваем миксером, пока оно не побелеет, после чего по столовой ложке добавляем карамельный соус. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и наполняем им эклеры.

Как красиво оформить и подать «Крокембуш»

Учитывая, что торт «Крокембуш», рецепт с фото которого пошагово описан выше, нельзя назвать стандартным десертом, то и его сбор несколько отличается. Я беру плоские небольшие блюдца и выкладываю на них трехэтажную пирамидку из эклеров: первый этаж состоит из пяти штук, второй из трех и на верхушку кладу только одну профитроль. Чтобы заполнить внутреннюю часть наших пирожных кремом, я делаю небольшой разрез снизу, в который и вставляю носик кондитерского мешка, выдавливая крем.

Сделав несколько таких пирамидок (мини-тортов «Крокембуш»), каждую из них украшаем карамельной нитью. Карамель готовится следующим образом: на медленном огне без помешивания растапливаем сахар (на 1 стакан берем ¼ часть стакана воды и ½ ч. л. уксуса) до полного его растворения. Чтобы нить лучше тянулась, карамель должна немножко остыть. Этой же карамелью можно склеить профитроли между собой, что придаст пирамидке дополнительную устойчивость.

В переводе с латыни карамель означает «сахарный тростник», причем важность этого продукта индийские далиты осознали еще несколько тысяч лет назад. Именно им удалось получить первую первобытную карамель.

Карамель для «Крокембуша» - это наиболее стандартный вариант его украшения, однако при желании ее можно заменить на шоколадную глазурь. Кроме того, неплохим дополнительным украшением могут послужить ягоды, орехи, фрукты. Что касается самого теста для профитролей, то вместо воды можно взять и молоко , но главное, чтобы количество жидкости для торта «Крокембуш» соответствовало вышеприведенному рецепту с фото. Для более насыщенного ванильного аромата десерта можно добавить в крем немного ванильного экстракта.

Также есть некоторые хитрости и при оформлении торта. К примеру, для идеально ровной поверхности необходимо заранее сделать конус из картона, установив его на тарелку или поднос, и уже по кругу вокруг него выкладывать пирожные (по спирали).

Испечь профитроли. Большой лист бумаги сложить пополам, провести по линии сгиба большим пальцем, чтобы получился своеобразный желобок. Развернуть лист и просеять на него муку. В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, влить 500 мл воды и нагревать на маленьком огне, пока масло не растает.

Пересыпать с бумаги в кастрюлю муку. Взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в гладкий маслянистый шар. Снять с огня и дать остыть, 5 мин., переложить в большую миску.

Хорошо взбить 2 яйца. Понемногу влить в мучную смесь, постоянно взбивая. Так же ввести еще 4 яйца. Продолжать взбивать, пока не получится однородная блестящая паста.

Разогреть духовку до 200 °С. Смазать маслом и застелить пергаментом 3 противня. Заварное тесто можно выдавливать на противни из кулинарного мешка или выкладывать ложкой. Кружки должны быть приблизительно 2,5–3 см в диаметре и располагаться на расстоянии 3–3,5 см друг от друга. Должно получиться около 30 штук на каждом противне. Выпекать 25 мин.

Вынуть профитроли из духовки, проткнуть каждую деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел пар. Вернуть в духовку еще на 5 мин., чтобы булочки подсохли. Выложить на решетку и дать полностью остыть.

Приготовить крем. Теркой снять с лимона цедру, из мякоти выжать сок. Желтки взбить до состояния густой пены. Добавить сахар, муку, лимонную цедру и сок.

Молоко довести до кипения, добавить яично-молочную смесь и тщательно перемешать. Готовить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Влить ликер, снять с огня и дать остыть.

Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить им профитроли.

Сделать конус, как показано на картинке. Взять лист картона. Посередине на его длинной и двух коротких сторонах сделать отметки. Провести две прямые линии, соединяющие отметки на коротких сторонах с отметкой на длинной. Замерить их длину. От отметки на длинной стороне картона провести несколько лучей нужной длины и соединить все крайние точки дугой. Вырезать получившуюся фигуру. С помощью клейкой ленты соединить прямые стороны фигуры так, чтобы получился конус.

Профитроли - лакомство из Франции. Этим необычным словом называют легкие пирожные со сладким кремом, мороженым, джемом и другими начинками. Находчивые французы заметили, что их десерт пользуется небывалым спросом, и придумали торт из профитролей - целую конструкцию, в основе которой лежат эти самые вкусные пирожные. Именно такой необычный рецепт представлен ниже.

Крокембуш - традиционный французский рецепт из профитролей, который много лет кряду сопровождает все крупные торжества в стране. Вы, наверняка хотя бы раз видели, как выглядит такая конструкция: обычно это высокий конус из пирожных с тонкой начинкой внутри. Элементы скрепляются между собой сладким соусом или карамелью. Изделие украшается нитями карамели, орешками и фруктами в сахаре.

Ниже представлена одна из наиболее простых вариаций на эту тему. Этот торт не потребует от вас слишком много времени и сил. Самое главное - четко следовать рекомендациям и держать рецепт перед глазами.

Итак, для приготовления торта из профитролей «Крокембуш» нам потребуются:

• 1 стакан негазированной воды;
• 150 граммов сливочного масла;
• 4 цельных яйца;
• 1 щепотка соли;
• 1 стакан муки;
• 2 банки вареной сгущенки;
• 1 литр кондитерских сливок;
• 1 плитка шоколада с высоким содержанием какао.

А теперь разобьем по пунктам процесс приготовления торта кромембуш.

1. Первым делом нужно сделать «запчасти» для нашего торта, то есть сами профитроли. Чтобы заварить тесто для пирожных, сперва нужно закипятить подсоленную воду с маслом и помешивая, высыпать в кипяток муку.
2. Потом огонь выключается, и масса вымешивается до тех пор, пока она сама не соберется в шар. В остывшее тесто тщательно вмешиваются взбитые яйца. Лучше добавлять их по одному.
3. Следующий этап - выпекание профитролей. Тесто выкладывается ложкой на тщательно смазанную форму. 20-25 минут профитроли выпекаются при температуре в 200 градусов, потом же температуру следует уменьшить до 170 и допекать еще десять минут.
4. Время крема. Он будет у нас универсальным: и начинкой для профитролей, и «цементом» для их соединения между собой. Смешиваем сгущенку с половиной от имеющихся сливок, после чего добавляем в будущий крем вторую половину сливок, только уже взбитых миксером. Однородная масса охлаждается до комнатной температуры.
5. Когда крем и тесто готовы, с помощью кондитерского шприца нужно начинить будущие профитроли кремом, аккуратно надрезав их в боковой части.
6. Рецепт приготовления прост, и при некоторой сноровке, весь предыдущий процесс займет у вас порядка пятидесяти минут. Теперь самое сложное - строительство торта. Крокембуш нужно собирать очень аккуратно и не спеша.

Только что начиненные профитроли выкладываются слоями в форме елочки. Причем, каждый слой нужно тщательно смазать кремом, чтобы закрепить его с остальными. Рецепт это не предусматривает, но чем выше вы поднимаетесь, тем больше крема следует использовать между слоями.

Украсить вкуснятинку можно растопленным шоколадом, после чего дать торту остыть и подавать на стол.

Торт с профитролями

Этот рецепт немного ближе к классическому, и отличается невероятным вкусом. Он уступает предыдущему только по скорости воплощения. К сожалению, он потребует чуть больше времени и сил, но результат того стоит.

Чтобы его приготовить, вам понадобятся:

• 1 бисквит на ваш вкус;
• 125 граммов маргарина;
• 1 стакан воды;
• 1 щепотка соли
• 7-8 цельных яиц;
• 2 стакана муки;
• 0,5 литра молока;
• 1,5 стакана сахара;
• Ванильная эссенция;
• 12 граммов желатина;
• 100 граммов черного шоколада;
• 100 граммов белого шоколада;
• 150 граммов сливок;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Итак, рецепт приготовления таков:

1. В формочке выпекаем бисквит по своему рецепту. Он может быть совершенно любым.
2. Чтобы не терять время, пока он печется, следует заварить тесто для профитролей. Рецепт остается примерно таким же, как и в прошлом торте: ставим на огонь кастрюльку, выливаем туда стакан воды, растворяем в нем маргарин и соль, снимаем смесь с огня, добавляем муку и тщательно (а главное оперативно) перемешиваем.
3. Когда тесто немного охладится, в него необходимо добавить 5-6 взбитых яиц. Очень важно, чтобы масса не была слишком густой или слишком жидкой.
4. Время выпекать профитроли. Выкладываем тесто на смазанный противень чайной ложечкой. Набирать тесто следует по половине ложки и выкладывать пирожные так, чтобы между ними было место.
5. Рецепт подразумевает выпекание профитролей в течение сорока минут при температуре в 180 градусов.
6. Следующий этап - крем. Сливки, остатки муки, стакан сахара и небольшое количество молока замешиваются до однородности. Туда же добавляются желтки из двух яиц, белки же следует тут же поставить в холодильник. После замешивания яиц добавляется оставшееся молоко.
7. Далее ставим смесь на огонь и медленно варим его в течение 20 минут до загустения. Очень важно не доводить массу до кипения и постоянно помешивать его. Перед тем как снять с плиты, добавляем в кастрюльку желатин.
8. Кремовая масса делится на две емкости. Примерно треть от нее уходит на начинку для пирожных. В начинку вмешиваем топленый черный шоколад. Во вторую емкость заливаем оставшуюся кремовую массу и заливаем в нее топленый белый шоколад. Эта масса нужна для бисквита.
9. Обе миски ставятся холодильник, и после охлаждения для пущей пышности взбиваются блендером.
10. Темным кремом наполняются профитроли.
11. С бисквита аккуратно срезаем верхушку (примерно треть от толщины), а остаток покрывается толстым слоем крема с белым шоколадом. На крем укладываются пирожные и оставшийся крем с белым шоколадом.

Ставим в холодильник на несколько часов. Аутентичный рецепт требует оставить торт на целую ночь, но это необязательно. Верх торта украшается глазурью из ранее поставленных в холодильник белков, взбитых с сахаром и ванильным сахаром. Снятая верхушка бисквита крошится и также служит для украшения торта.

Вот такой простой рецепт для любителей сладенького. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления «Крокембуша»