Бытует мнение, что сделать хороший шашлык способны только мужчины. Но это не совсем так. Половая принадлежность здесь совершенно ни при чем. Чтобы такое блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо правильно выполнять каждую стадию процесса его приготовления. Особое внимание нужно уделить тому, как резать мясо на шашлык. В этом вопросе есть много моментов, о которых стоит знать до того, как браться за работу.

Процесс приготовления шашлыка включает в себя несколько обязательных этапов:

• выбор основных компонентов;
• измельчение продуктов (нарезка);
• подготовка их к работе (маринование);
• насаживание заготовок на шампуры;
• непосредственная жарка.

Каждый из них по-своему важен и требует к себе соответствующего внимания. Однако некоторые считают, например, что абсолютно не важно, как резать мясо на шашлык. Тем не менее в этом процессе есть свои тонкости.

Не каждый отрубленный кусок годится для шашлыка. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию. Но прежде чем решать, как резать мясо на шашлык, надо подготовить для этого все необходимые инструменты. Обычно в таких случаях требуется:

1. Острый нож. Желательно, если у него будет широкое ровное лезвие без каких-либо зазубрин. Инструменты с рифленым полотном для этого не подойдут.
2. Деревянная разделочная доска со специальным желобком для сбора жидкости. Ведь при нарезке мяса из него обязательно будет выделяться сок. Нежелательно, чтобы он скапливался на поверхности. Если таковой не имеется, то можно взять и обычную деревянную доску. В любом случае ее нужно предварительно обдать холодной проточной водой. Так она будет меньше впитывать мясной сок.

Имея в наличии все необходимое, можно смело приниматься за работу.

Основной ингредиент

Прежде чем решить, как резать мясо на шашлык, надо обязательно учесть, какой именно продукт будет для этого использоваться. Например, из говядины лучше всего выбирать вырезку или Со свининой дело обстоит иначе. Здесь для шашлыка лучше использовать ошеек. Это мясо, расположенное вдоль хребта. Нужно брать именно ту часть, которая находится в районе шеи. То, что идет ниже вдоль спины, конечно, тоже подойдет. Но в этом случае придется потратить дополнительно время, чтобы срезать большое количество сала, которое расположено рядом. Заднюю часть лучше вообще не брать. Из которое там находится, шашлык получится сухим и не сочным. Это надо понимать и не делать ошибок. С бараниной совершенно другая история. Здесь из всей туши для приготовления шашлыка подойдет только вырезка, корейка или задняя нога. А вот популярную лопатку лучше приберечь для другого блюда. Когда же окончательно решится вопрос с мясом, можно будет приступать к следующему этапу.

Секрет маринования

Известно, что использование свежего мяса не дает гарантии того, что шашлык получится мягким и сочным. Даже неопытные хозяйки знают, что предварительно основной продукт надо подвергнуть дополнительной обработке. Имеется в виду процесс маринования. Для начала надо понять, зачем он нужен. Здесь стоит вспомнить уроки химии. Ведь известно, что мясо в основном состоит из белков (эластина, коллагена и ретикулина). Во время температурной обработки он частично размягчается. Но лучше всего этот процесс идет под действием кислоты. В такой среде белок постепенно становится рыхлым, а значит, сможет удерживать сок и после жарки получится мягким. На практике используют маринады, приготовленные на основе:

• кефира;
• вина;
• майонеза;
• уксуса;
• минеральной воды.

Каждый выбирает вариант на свой вкус. Но чаще всего используют способ, для которого необходимо: на 1,2 килограмма мяса (например, свинины) 8 грамм сахара, 3 луковицы, соль, 60 грамм уксуса и любые специи.

Делается все очень просто:

1. Сначала промываем свинину и слегка просушиваем ее салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Затем режем мясо на шашлык, учитывая советы профессионалов относительно формы и размера отдельных кусочков.
3. Заготовки необходимо посыпать специями и оставить на 10 минут, чтобы мясо могло хорошенько ими пропитаться.
4. Добавить нарезанный кольцами лук, сахар и уксус, разведенный водой в соотношении 1:2.

В таком маринаде мясо должно пролежать не менее 9 часов. Только после этого можно будет приступать к жарке.

Немаловажные подробности

Опытные хозяйки знают, как правильно резать мясо на шашлык. Начинающим кулинарам, которые желают освоить искусство приготовления этого блюда, необходимо обратить внимание на несколько немаловажных моментов:

1. Надо пользоваться только острыми инструментами. Правильно разделить мясо на куски можно, имея в руках хорошо заточенный нож. С его помощью удастся без особого труда срезать лишний жир, пленки и жесткие сухожилия.
2. Заготовки должны иметь оптимальный размер. Любые отклонения в ту или иную сторону негативно сказываются на качестве готового продукта.
3. Для всех видов мяса использовать один способ нарезания. Исключение составляет говядина. Из-за жестких длинных волокон она требует к себе индивидуального подхода.
4. Помнить, что идеальным считается шашлык из шести кусков мяса. Практика показывает, что такое количество для этого блюда считается оптимальным.

Если все эти моменты учтены, то о качестве готового блюда можно не волноваться. Останется только соблюсти все правила обжаривания мяса на открытом огне.

Правила нарезания

В приготовлении каждого блюда есть свои тонкости. Для шашлыка они главным образом касаются способа нарезания основного продукта. Тут всегда возникает один и тот же вопрос. Очень часто начинающие кулинары интересуются, как надо мясо на шашлык резать: вдоль или поперек. Ответ на этот вопрос неоднозначный. Казалось бы, тут все ясно. Разделение на куски нужно производить с учетом линии укуса. Поэтому практически все виды мяса, предназначенного для шашлыка, разрезают именно поперек. Потом его насаживают на шампур вдоль волокон. Только так готовый продукт может получиться достаточно сочным и по-настоящему мягким.

Если сделать наоборот, то будет потом трудно отгрызать от целого куска, так как само мясо в процессе жарки постепенно съежится. Шашлык получится жестким и невкусным. Хотя, используя предварительное маринование, мясо можно измельчать в любом направлении. Исключением из этого правила является говядина. Ее надо резать только поперек.

Размер куска

Чтобы в итоге добиться желаемого результата, необходимо также знать, какими кусками резать мясо на шашлык. Как показывает практика, размер в этом вопросе играет немаловажную роль.

Опытные кулинары уверены, что оптимальным считается кусок размером от 3 до 5 сантиметров. На вес он составит примерно 30 грамм. Если сделать заготовку более мелкой, то при тепловой обработке на открытом огне она быстро зажарится и станет сухой. Большие куски тоже брать нежелательно. За отведенное время они не успеют как следует прожариться изнутри и останутся сырыми. Если же подержать их на огне чуть дольше, то поверхностные слои могут сильно обуглиться. Такой шашлык никому не доставит удовольствия. Кроме того, надо стараться, чтобы куски по возможности были ровными. Тонкие свисающие края сразу же обгорят и испортят не только внешний вид, но и вкус готового изделия. Также при измельчении цельного куска нужно обязательно срезать сало. Под действием высокой температуры оно постепенно съежится, выпуская жир наружу. В результате на куске мяса появится дополнительная плотная ткань, которая будет трудно пережевываться.

Не сочтите за нескромность, но сегодня я научу вас готовить самый правильный и вкусный шашлык из свиной вырезки. В идеале классический вариант – это шашлык из свинины, приготовленный из шейной части тушки. Но не спешите отчаиваться, если не смогли запастись свиной шеей. Могу обрадовать «обладателей» свиной вырезки! По моему рецепту шашлыки получаются не менее достойными. У вас запланировано шашлычное застолье? Гости непременно оценят все ваши старания.

Читайте внимательно и ничего не упустите.

Чтобы приготовить правильный свиной шашлык, помимо свежего и желательно домашнего мяса, нужны правильные ингредиенты для маринада. Идеальный вариант – репчатый лук и помидоры. Также потребуется немного шашлычной приправы – для ароматности, соль, майонез или уксус.

Хорошо охлажденную свиную вырезку нарежьте крупными кусочками. Сложите в миску, подходящую по объему.

Приправьте вырезку ароматными шашлычными специями, но не солите. Солить свинину будем уже на мангале.

Перемешайте мясо в приправе. Предварительно очищенный лук нарежьте крупными полукольцами. Дополните свиные кусочки луком.

Порежьте свежие помидоры на две-три части, в зависимости от размера овощей. Имейте в виду, что томатные дольки будем насаживать на шампуры вместе со свининой. Помидоринки не должны быть слишком мягкими и тонкими, а иначе в процессе вращения они упадут у вас в мангал. Добавьте помидоры в миску с шашлыком и луком.

В качестве вспомогательного ингредиента для шашлычного маринада часто используется яблочный уксус, уксусная кислота или майонез. При большом желании или по убеждению эти ингредиенты можно и вовсе не добавлять.

Мы готовим «жаркий» летний шашлык, поэтому я все-таки замариную нашу вырезку в майонезе. Иногда беру уксусную кислоту, разведенную с водой в пропорции: 1 ч.л. кислоты + 50 мл воды на 2 кг мяса.

Приправьте майонезом будущий шашлык.

Осторожно, чтобы не размять помидоры, перемешайте свинину в маринаде и оставьте на 6 часов в прохладном месте.

Маринованные куски вырезки насадите на шампуры, чередуя с томатными дольками. Лучше начать с мяса. Им же и завершите шампур. Если оставить с краю помидорку, то есть вероятность потерять ее в мангале. Кусочки нужно насаживать вдоль волокон и достаточно плотно друг к дружке.

Отправьте шашлыки на раскаленные угли. Постарайтесь закрыть шампурами все пространство мангала. Это сохранит жар от углей, а мясо приготовится так быстро, как вам и не снилось.

Как только нижняя часть шашлыка покроется легкой корочкой, посолите шашлыки сначала сверху. Осторожно переверните шампуры и посолите снизу. Не бойтесь работать с солью. Свинина в процессе жарки лишнего не возьмет, а вот если добавить соль при мариновании, как это делают лентяи (иногда тоже так «грешу») или неопытные шашлычники, то можно и пересолить.

Готовьте шашлыки из свиной вырезки не более 5-10 минут, при условии хороших углей. Жар углей можно проверить самым популярным способом – подержать ладошку близко над шампурами. Если ладонь терпит, то угли никуда не годятся и их нужно раздуть до красноты. Огонь тушите щепотками соли. Не нужно заливать пламя водой или пивом, как делают многие. От этого теряется вкус мяса и увеличивается время жарки.

Шашлыки из свиной вырезки готовы!

У нас получилось сочное, ароматное, волшебно мягкое мясо, а значит: пикник удался! Ешьте в удовольствие, но пейте в меру. Не нужно верить в сказки, что водка помогает быстрому перевариванию мясного шашлыка.

Вкусное мясное блюдо, сделанное на углях под названием шашлык, прочно вошло в нашу жизнь. Его можно делать на углях в садовом участке или в лесу, в походах и даже на берегу рек и Черного Моря. Но сочные аппетитные кусочки, которые так и тают во рту можно приготовить лишь в том случае, если правильно порезать шашлык. Если порезать слишком маленькие куски мяса, то вы рискуете, что мясо будет сухим, а слишком большие куски могут не прожариться или будут долго готовиться.

Перед тем, как резать мясо на шашлык, стоит его приобрести. Конечно, можно приготовить из оставшегося мяса, например, от приготовления гуляша или мантов, но шашлык - это деликатное блюдо, требующее уважительного подхода, поэтому для него следует приобретать мясо отдельно. Покупая мясо, обратите внимание, чтобы оно не было старым, которое легко отличить по серо-коричневому цвету и темным пятнам по краям. Также стоит убедиться, что мясо свежее. Для этого его следует немного пощупать и посмотреть с разных сторон. Свежее мясо упругое, а несвежее, напротив, при надавливании оставляет вмятины. Если мясо вздутое или влажное, то его не следует покупать, так как в первом случае мясо нашприцевали вредными полифосфатами, а во втором неоднократно замораживали и размораживали. Если вы покупаете парное мясо, то не следует его сразу пускать на шашлык. Такое мясо должно еще полежать два дня, чтобы стекла кровь и мышечные волокна, сжавшиеся при забое скота, расслабились, иначе мясо будет жестким.

Для шашлыка стоит покупать вырезку, а также корейку или окорок. Также можно купить и из других частей тела барана или свинины, но при этом стоит аккуратно вырезать мясо с костей и жил. Такую работу можно поручить мяснику. По закону он обязан покупателю порезать мясо так, как он хочет.

После этого можно приступать к непосредственной нарезке мяса на шашлык. Сначала его следует тщательно промыть в проточной воде, а затем немного дать стечь. После этого лучше нарезать мясо поперек волокон, а не вдоль. Хотя во втором случае резать легче, но при жевании волокна часто попадают между зубов и к тому же такое мясо чуть жестче. Разрезать лучше на широкой деревянной доске, смоченной в холодной воде, чтобы кровь не впитывалась в доску, остро наточенным ножом, для этих целей хорошо подойдет нож фирмы Золинген. Кусочки должны быть одинаковыми примерно по 30 граммов каждый, размером от 3 на 3 до 5 на 5 сантиметров. Помните, что кусочки должны иметь квадратную форму, так они равномернее прожарятся и будут красиво смотреться как на шампуре, так и на блюде после приготовления, украшенные зеленью, помидорами и лепешками. После этого можно приступить к маринованию мяса на шашлык.

Теперь вы знаете, как резать мясо на шашлык и удивите своих гостей вкусным блюдом.

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его "сувлаки" и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Сегодня мы хотели подробнее поговорить с вами о настоящей визитной карточке мясной кухни в любой стране мира и короле любого пикника - то есть, конечно, о шашлыке - и о том, как научиться готовить его так, чтобы каждая вылазка на природу превратилась в настоящее пиршество.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.

Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится - слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).

Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом - ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира - именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно - 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.

Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт - мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше - мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка - качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.

Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков - правило "средних кусочков". Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад - дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда.

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. : простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма : гранатовый, цитрусовый или даже пивной.

Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент - его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины - надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.

Мариновать шашлык - это целое искусство, от творчества и интуиции зависит самое главное блюдо на пикнике. Мы собрали для Вас лучшие рецепты. Чтобы выбрать нужный вам рецепт, подумайте о вкусах ваших друзей, об вкусовых особенностых готового мяса - и Вы определитесь как мариновать мямо для шашлыка.

Несколько самых распрастранённых вопросов по приготовлению мяса для шашлыка

1. Как правильно нарезать мясо для шашлыка из свинины?

Желательно резать средними или крупноватыми кусками. Длина куска от 5 до 9 см. Ширина-толщина - 3 - 6 см. Если кусочки будут слишком мелкие, то мясо приготовится быстрее, но шашлык будет более сухой.

2. Сколько мариновать шашлык из свинины?

Мясо для шашлыка из свинины может мариноваться от нескольких часов до суток. Если времени мало, то используйте рецепт №1, а мясо выбирайте особо мягкое и нежное.

3. Когда солить мясо на шашлык?

Мнения специалистов разделились. Часть рекомендует соль уже на стадии маринования, а остальные говорят, что соль стоит добавлять лишь перед непосредственной жаркой шашлыка.

Наше мнение: если кусочки мяса на шашлык маленькие, то можно солить и перед жаркой. Однако, если куски на шашлык классические (крупные), то солить стоит при мариновании. Важно: вкус маринующегося шашлыка должен быть слегка не досоленным - при длительном мариновании вкус соли усилится.

Рецепт 1. Мягкий и сочный шашлык.

• Мясо - 3 кг (на 6-8 человек)
• Лук - 0,7 кг
• майонез - 100 г
• перец
• специи (для свинины)

Моем мясо. Нарезаем мясо кусками по 6-8 см длинной и 5 - 6 см толшиной (чем крупнее куски, тем сочнее шашлык).

Половину лука нарезаем крупными кольцами. Оставшийся лук натираем на мелкую тёрку или измельчаем блендером (в кашицу).

Нарезанное мясо солим, перчим, посыпаем специями. Укладываем в ёмкость для маринования. Каждый слой мяса харошо сдабриваем кашицей из лука, а также прокладываем словем из колец лука. Смазываем майонезом.

Мясо должно мариноваться в холодильнике. Время маринования мяса для шашлыка около суток.

Луковая кашица - это главный секрет этого рецепта шашлыка - мясо выходит очень мягкое и сочное.

Рецепт №2. Уксусный

• 2 кг свиной шеи
• 1 кг репчатого лука
• 1,5 л воды
• 3 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• молотый черный перец (можно смесь “4 перца”)

Моем и нарезаем мясо. Лук режем толстыми кольцами. Укладываем в кастрюлю слоями мясо (перчим) и лук попеременно. Заливаем маринадом: вода, соль, уксус, сахар. Ставим в холодильник на ночь.

На природе насаживаем мясо вперемешку с луком на шампуры и жарим на среднегорячих углях до готовности. В конце сбрызгиваем красным сладким или полусладким вином.

Рецепт №3. Мускатно-лимонный шашлык.

• Мясо - 2 кг
• Лук - 0,7 кг
• Лимон - 1 шт.
• орех мускатный тертый
• соль, перец
• вода - около 0,5 литра (количество, чтобы покрыть мясо)

Нарезаем мясо. Нарезаем лук кольцами по 0,5 см. Нарезаем лимон ломтиками, а 1,4 выдавливаем в воду и бросаем эту часть лимона туже же.

В ёмкость для маринования выкладываем мясо, перекладываем мясо луком и лимоном. Заливаем водой так чтобы вода покрывала мясо.

Рецепт №4. Шашлык в белом вине.

• свинина —2 кг.
• лук репчатый —5-7 шт.
• перец черный молотый —1 ч.л
• соль — по вкусу
• вино белое сухое —1 стакан

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать.

Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное не пересушить).

Рецепт №5. Шашлык пикантный.

• Мясо - 3 кг
• Вино красное - 1 ст
• лук - 0,7 кг
• зелень (укроп, петрушка) - 5-6 веточек.

Чтобы получить нежное, сочное мясо, необходимо замариновать мясо в вине (сухое, полусухое) красное, добавить лук кольцами, специи (во Вашему вкусу), рубленную зелень и поставить мариноваться в холодильник на ночь. За пол часа до нанизывания шашлыка на шампур добавить в посуду с мясом 50 грамм водки. Водка разрыхлит мясо, и время жарки сократиться и как следствие нежно, сочно и без пригараний. Но также важно это дрова. Они должны быть очень сухие и немного полые внутри (например акация, абрикоса).

Если делать шашлык (стейк) без маринада, только на специях, то мясо необходимо натереть специями, не солить (соль - жесткое мясо), и немного полить посолнечным маслом и поставить в холодильник на ночь. При жарке посолить.

Рецепт №6. Шашлык с гранатовым соком

• свинина —2,5 кг.
• вино красное сухое —1/2 стакана
• сок гранатовый —1/2 стакана
• лук репчатый —8 шт.
• лимон —1 шт.
• хмели-сунели —1 ч.л
• перец черный — по вкусу
• масло оливковое —3 ст.л
• соль — по вкусу

Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными (5 на 5 см) кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Вкусного мяса и хорошей погоды!